Sonia Otero impartió la sesión desarrollada en línea dirigida a alumnado de los Ciclos Medio y Superior de Servizos de Restauración
3 de marzo de 2021.- El Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia continúa su programa de formación a futuros profesionales del sector. En esta ocasión, el webinar se ofreció para un total de 13 estudiantes de los Ciclo Medio y Superior de Servizos de Restauración del IES Vilamarín (Ourense), que estuvieron acompañados por dos docentes, Martín Lema e Iván Antelo.
Esta actividad, desarrollada en línea, fue dirigida por la vocal del Consejo Regulador y enóloga, Sonia Otero, que la dividió en una parte teórica y otra práctica. En la primera, se centró en explicar las principales funciones del organismo, así como las características distintivas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y las 4 Indicaciones Geográficas que los amparan (IG Orujo de Galicia, IG Aguardiente de Hierbas de Galicia, IG Licor de Hierbas de Galicia e IG Licor Café de Galicia).
A continuación, se procedió a la cata comentada de distintos destilados 100% gallegos. Así, en el caso del Orujo de Galicia, el alumnado se mostró muy sorprendido por la notable diferencia entre este producto con marchamo de calidad y lo que habían degustado hasta el momento. Del mismo modo, valoraron muy positivamente la suavidad del Orujo de Galicia Envejecido, uno de los destilados más desconocidos y que se puede equiparar a los grandes brandis.
Continuó la degustación comentada con las diferencias entre el Aguardiente de Hierbas de Galicia y el Licor de Hierbas de Galicia. En este caso, Sonia Otero recordó a los estudiantes del IES Vilamarín que “la principal diferencia entre estos dos destilados se encuentran en la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración del producto”. Finalizó la sesión con la cata comentada del Licor Café de Galicia en la que la enóloga detalló las principales condiciones que deben cumplir estos destilados para poder llevar la contraetiqueta de la Indicación Geográfica.
En este sentido, Otero incidió en la importancia de “buscar las contraetiquetas de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia porque son las únicas que ratifican que estos destilados son 100% gallegos. Además, la contraetiqueta es un sinónimo de la calidad y la salubridad de unos productos que ofrecen todas las garantías a las personas que los consumen”, concluyó.
El Hospitality 4.0 Congress analizará nuevos conceptos como el “billete azul”, locales que no superan los 25€ de ticket medio, o el “lujo asequible”, en el que grupos como Larrumba o La Máquina basan su éxito
Las empresas de restauración más exitosas se presentarán en el escenario del Hospitality 4.0 Congress en el marco de HIP2021 – Horeca Professional Expo, del 22 al 24 de marzo en Ifema.Goiko, Larrumba, Manolo Bakes, Grupo Lalala, La Máquina o Grosso Napoletano son algunos de los conceptos de restauración que mayor éxito están teniendo a pesar de la pandemia. Sus responsables darán a concocer sus estrategias de negocio en el marco del Hospitality 4.0 Congress, el congreso de innovación horeca que tendrá lugar durante la celebración de HIP 2021 a finales de marzo.
Será en el Summit Perfect Restaurant Project, donde se hablará estos y otros nuevos modelos de negocio y conceptos, han conseguido hacer frente al 2020, como el “billete azul” o el “lujo asequible”, en el que grupos como Larrumba o La Máquina basan su éxito.
También conocido como ´fine dining´, el éxito de sus restaurantes se basa en concebir una experiencia accesible a la mayoría de los públicos con un ticket de 25 a 35 euros en un ambiente original, cuidado y diferente que invita a las publicaciones en redes sociales. En ese concepto se basa el grupo Larrumba, que con 5 años de historia ya suma 22 restaurantes, 1.600 plazas y 600 empleados a través de los cuales ofrecer una experiencia única a sus consumidores.
Esta tendencia de restaurantes más accesibles económicamente ha llevado al éxito de los modelos de negocio basados en el “billete azul”, con un ticket medio de 20-25 euros. Cadenas como el Grupo La Musa, que ha recibido en sus cinco restaurantes a casi 10 millones de clientes; Goiko, con más de 75 locales en España sin recorrer al modelo de franquicia y que acaba de lanzar sus hamburguesas también en supermercados; y Grosso Napoletano, nombrada la mejor Cadena de Pizzerías Artesanales de España con sus nueve establecimientos, 8 de ellos en Madrid, compartirán las claves de su éxito.
Como ejemplos de la nueva generación de negocios más ágiles y atrevidos se expondrán los casos del Grupo Lalala, que desde 2015 ha logrado convertirse en una referencia en Madrid; el Grupo 80 Grados, con sus exitosos miniplatos de alta cocina y que recientemente ha incorporado la tecnología de la Realidad Aumentada para que el comensal vea los platos de la carta en 3D antes de pedirlos; y Manolo Bakes, los creadores de los conocidos “Manolitos”, los bollos más famosos de Madrid.
A través de diferentes debates y mesas redondas, el Hospitality 4.0 Congress dará a conocer de primera mano las claves para convertir los restaurantes en locales de éxito, pero también cómo han recurrido a modelos de delivery, en un momento en el que la hostelería se ha tenido que reinventar por ser uno de los sectores más castigados por la crisis sanitaria.
En este sentido, HIP2021 ha puesto en marcha un plan de apoyo a la hostelería española, además de trabajar een un amplio protocolo de medidas de seguridad e higiene para garantizar un entorno de negocios seguro para todos los asistentes.
Terras Gauda quiere brindar este 2021 en el Día del Padre por la infinita variedad de rasgos que caracterizan a cada padre, y que también distinguen al buque insignia de la bodega desde hace 30 años.
La autenticidad es una de las señas de identidad de nuestros padres, pero también lo es de Terras Gauda 2020, que mezcla las nobles variedades autóctonas Albariño, Caíño Blanco y Loureiro logrando un vino único. Como ellos. Por este motivo, este año propone un brindis muy especial.
En la mesa del comedor, en el sofá del salón, a través del ordenador o por teléfono. Lo importante este 2021 es recordar nuestro origen, nuestras tradiciones. Porque aunque este último año lo haya cambiado todo, la esencia de Terras Gauda es la de siempre.
La añada de 2020 destaca por su poderosa estructura, carácter y complejidad, que también aporta frescura, alegría y vivacidad. En este caldo se funden aromas de mandarina, piel de naranja y melón maduro, con agradables recuerdos minerales y terrosos.
Un vino placentero, y con largo final, idóneo para maridar con pescados y mariscos, pero también con comida asiática, carnes blancas y arroces.
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