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lunes, 7 de marzo de 2022

Estrella Galicia y NOVE unen fuerzas para poner en valor el potencial transformador de la gastronomía gallega

 


Ambas entidades han presentado hoy un completo marco de colaboración que este año pondrá en marcha proyectos que impacten positivamente en la comunidad local, apuesten por la cocina social y saludable y fomenten la protección de la biodiversidad.

Un evento en MEGA, el museo de Estrella Galicia, ha conseguido reunir a casi la totalidad de los miembros de NOVE para dar a conocer las grandes líneas de este proyecto en común con Estrella Galicia.

Estrella Galicia y NOVE han anunciado hoy un nuevo convenio de colaboración para dar un paso más allá en su compromiso con la gastronomía y la hostelería gallega, reforzando así los objetivos y valores comunes. Así, a través de este programa, ambas entidades unen sus fuerzas para impulsar proyectos que impacten positivamente en la comunidad local, apuesten por la cocina social, protejan la biodiversidad del entorno y fomenten una cocina saludable.

El proyecto se desarrollará en tres líneas de actuación: educación y concienciación en el sector de la hostelería, apuesta por el compromiso social y la organización de eventos gastronómicos destinados a la comunidad local.   

Manel Pérez Piñón, director de Trade Marketing de Hijos de Rivera, celebraba el encuentro de voluntades entre Estrella Galicia y NOVE para trabajar con un objetivo común y agradecía la implicación de los cocineros gallegos para trabajar conjuntamente en este proyecto.

NOVE y Estrella Galicia renuevan así su relación poniendo encima de la mesa un ambicioso proyecto que ponga en valor el potencial que la cocina tiene para proteger nuestra identidad y generar un impacto positivo en nuestro entorno a nivel medioambiental y social. Para ello, a lo largo del año se desarrollarán diversas actividades que incidirán en los principales objetivos que se marca este convenio.

Desde la cervecera organizarán diversos eventos gastronómicos que contarán con la participación del grupo de cocineros y estarán centrados en concienciar de la importancia del consumo de productos locales y temporada y subrayar la alta calidad de las materias primas gallegas.

Durante el primer semestre de este año, hosteleros y cocineros de NOVE mantendrán un encuentro en el que compartir sus experiencias y conocimientos sobre la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía y la obtención del certificado ISO 14001 en sus establecimientos. Esta norma es un marco de referencia en el ámbito de la protección del medioambiente y empuja a las organizaciones a mejorar su desempeño en este ámbito.  Señalaba Roberto Filgueira, cocinero de NOVE, que “la sostenibilidad solo va a existir de la mano de la autenticidad”.

Ya después del verano tendrá lugar otra acción enfocada a potenciar la cadena de valor y concienciar de la importancia de consumir productos locales y de temporada. Para NOVE es fundamental mantener una relación estrecha con los productores de su entorno inmediato y esta acción pretende darles el protagonismo que merecen, la oportunidad de presentar sus productos y el proyecto que hay detrás. En palabras de Daniel Guzmán, presidente de NOVE, “es importante concienciar de que lo local es lo que va a mover el mundo”. Por su parte, la chef Bea Sotelo apuntaba que “es fundamental dar protagonismo a los productores porque la relación con ellos es vital para nuestra cocina”.

Además, se pondrán en marcha una serie de actividades de formación presencial y online que enriquezcan las visiones sobre la hostelería y que aporten todas las oportunidades que presenta hacer de sus restaurantes negocios más sostenibles en el ámbito social y medioambiental.

Ya cerca de final de año se pondrá en marcha una acción para concienciar de la importancia de cuidar los recursos, especialmente el mar, clave en la gastronomía gallega. Charlas y mesas redondas de los chefs NOVE se enfocarán en la importancia de proteger los océanos para defender el futuro de nuestra alimentación.  En este sentido, Xosé Cannas, de Pepe Vieira, señalaba que “cada día es más importante concienciar sobre la protección del mar, de los productos del mar”.

Todas estas actividades establecen una línea de acción de continuidad a favor de la hostelería gallega del futuro, uniendo fuerzas entre dos actores claves del sector, como es el caso de Estrella Galicia y NOVE, que manifiestan una voluntad clara de contribuir para generar un impacto positivo en la comunidad en la que operan.

lunes, 11 de octubre de 2021

FURANCHO, ARNELA Y CUNCA. LOS NUEVOS MENÚS GASTRONÓMICOS DE NADO A CORUÑA


El restaurante Nado de Iván Domínguez situado en A Coruña, abre de nuevo sus puertas esta semana y presenta la nueva propuesta gastronómica de esta temporada.

 

 

·         FURANCHO, ARNELA y CUNCA, son los nombres seleccionados por el equipo de Nado A Coruña para presentar su nueva propuesta de temporada. Las tres palabras hablan de la tradición gallega, vinculando la esencia de cada uno con un término arraigado a las nuevas creaciones del cocinero Iván Domínguez.

 

·         En palabras del equipo, lo que se quiere transmitir con esta selección de nombres es: FURANCHO: Cocina de mercado, directa y de casa. MENÚ ARNELA: El encuentro con el mar, la playa y el monte. MENÚ CUNCA: Lo popular, la esencia, lo nuestro, maridado, aún mejor.

 

·         El menú FURANCHO, que estará disponible los mediodías entre semana, está compuesto de: Aperitivo, entrante, pescado o carne y postre, a un precio de 35 euros. ARNELA, es el menú intermedio, con aperitivo, 5 platos y un postre, a 55 euros y CUNCA, es el menú más largo, el único que cuenta con opción de maridaje y está compuesto de: Aperitivos, 8 platos y 2 postres. A 75 euros, (maridaje aparte).

 

·         Además, la carta seguirá contando con una selección de nuevos y clásicos entrantes y postres que cambiarán en función al mercado como: Mejillón de Lorbé, Higos y Lechuga de mar, las Fabas de Lourenzá “sin almejas”, el Bogavante y Cogollo, el Salmonete y Pimiento, la Lubina, Almendra y Calabaza o el Pato Azulón, Remolacha y Patata

 

A Coruña, Jueves 07 de octubre del 2021. El restaurante Nado A Coruña ha abierto sus puertas ayer, miércoles 6 de octubre y presenta su propuesta gastronómica para este otoño 2021. Por primera vez, el cocinero Iván Domínguez contará con tres menús degustación que se combinarán también con la opción de una selección de entrantes y postres en carta. De esta manera, mantiene la esencia de taberna marinera con la que abrieron sus puertas en el 2019.

Los menús degustación (un menú de mercado llamado Furancho), otro intermedio (Arnela), y uno largo, (Cunca) son las nuevas opciones para esta temporada de la primera sede de Nado.

“Queríamos mantener la esencia con la que abrimos en el 2019, un sitio en el que poder pedir varios platos para compartir, de manera informal, ricos y del día, pero también ofrecer diferentes opciones de menús. De hecho, Furancho, se lanza con la idea de que sea un menú de mercado al 100%, y que esté disponible todos los mediodías entre semana, pero sin dejar de lado la carta con una selección de entrantes para combinar y compartir”. Indica Domínguez.

 

El restaurante en esta nueva temporada mantendrá su horario: Abierto todos los mediodías de lunes a domingo. Y solo cierra las noches de domingo, lunes y martes. El horario de cocina es: os mediodías de 13:30 – 15:15 y las noches de 20:30 – 22:15

 

CARTA #CONCEPTONADO OTOÑO 2021

 

MENÚ FURANCHO 35

Cocina de mercado, directa y de casa

Aperitivo, entrante, pescado o carne y postre

(Mediodía de lunes a viernes)

 

MENÚ ARNELA 55

El encuentro con el mar, la playa y el monte

Aperitivos, 5 platos y 1 postre

 

MENÚ CUNCA 75

Lo popular, la esencia, lo nuestro, maridado, aún mejor

Aperitivos, 8 platos y 2 postres

(Con opción maridaje) 

 

ENTRANTES

Mejillón de Lorbé, Higos y Lechuga de mar

Xurel, Guindilla y Fiuncho

Fabas de Lourenzá “sin almejas”

Zanahorias ECO “El Calabacín Rojo”

Bogavante y Cogollo

Niscalo, Boletus y Champiñones

Salmonete y Pimiento

Lubina, Almendra y Calabaza

Pato Azulón, Remolacha y Patata

Vaca, Castaña, Apio-Nabo y Berza

 

DULCES

Queso artesanal del Cebreiro y Miel

Membrillo, Kaki y Rebozuelos

Merengue y Limón

El Flan de Nado

 

PAN hecho en Nado (p.p)

¿Qué es NaDo?

 

Nado nace en el Atlántico.

 

Es la casa de Iván Domínguez, una prolongación de su vida y su entorno, fiel a sus raíces y a sus vivencias; un proyecto personal en el que las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser.

 

Nado es una gran cocina abierta al cliente. Un espacio creado en base a una paleta cromática que evoca la tradicional identidad de su entorno en el frente marítimo y marinero de A Coruña, rodeado de actividad pesquera y de mercado y la Galicia verde y de interior en Madrid.

 

Nado ofrece una experiencia gastronómica armónica entre tradición e innovación, un viaje por la memoria gustativa y el territorio atlántico a través de los sentidos. Al igual que en las tradicionales tabernas de las villas marineras, la vida y la rotación es lo que define la carta de Nado, viva y en constante evolución.

 

Platos con personalidad y sin artificios, reconocibles. Productos de temporada y de proximidad como base, sin olvidarse de otros proyectos que aportan e inspiran su cocina, aunque les separe una distancia mayor.

 

Iván Domínguez

 

Iván Domínguez (A Coruña, 1979) desarrolla una cocina atlántica que defiende el producto por encima de todo, de reminiscencias nórdicas. Formado como cocinero en la Escuela de Hostelería de la Armada, ha trabajado en como Casa Marcelo y Alborada de A Coruña, siendo director gastronómico para este proyecto, ahora cerrado, con estrella Michelin durante 4 años, dirigiendo también la cocina del restaurante Alabaster en Madrid, premio al Mejor Restaurante del Año de la revista Club de Gourmets y Restaurante Revelación por la revista Metrópoli. Iván Domínguez es Premio Arco Atlántico 2015 al Mejor Cocinero Gallego.

En febrero de 2019 abrió NaDo Coruña, su proyecto más personal, y en diciembre del 2020 ha abierto NaDo Madrid.

miércoles, 2 de mayo de 2018

“Culler de pau” se convierte en el primer restaurante gallego que ingresa en la selecta lista OAD que recoge los 200 mejores establecimientos gastronómicos de Europa




El establecimiento de O Grove (Pontevedra) está dirigido por el cocinero Javier Olleros, integrante del prestigioso Grupo Nove, y cuenta con una estrella Michelín y dos soles Repsol

Emoción, orgullo y alegría a partes iguales”. Con estas palabras recibió Javier Olleros la noticia de que su restaurante Culler de pau, el proyecto gastronómico al que se dedica en cuerpo y alma desde hace 10 años, había sido incluido en la prestigiosa lista OAD  (Opinionated About Dining), que cada año elige a los 200 mejores restaurantes de Europa.
Con este reconocimiento, Culler de pau, se convierte en el primer restaurante gallego en entrar en este selecto club, un nuevo impulso para el chef gallego, que reafirma  su concepción personalísima e innovadora de la cocina gallega.
“Es un empujón y una nueva oportunidad para situar O Grove en el mundo y el trabajo de tantas y tantas personas que cada día hacen posible que Culler de pau sea un sueño hecho realidad”, señala Javier Olleros haciendo referencia a las cientos de felicitaciones que ha recibido, y que ponen de manifiesto la fidelidad de sus clientes, “algo que nos enorgullece y abruma”.
Equipo humano
Por este motivo, el artífice de este original proyecto gastronómico que es Culler de pau quiere “agradecer una vez más el apoyo y cariño incondicional, de su equipo humano (Ana, Taka, Óscar, Martín, Adelina, Amaranta y muchos más), un equipo en el que destaca su “pasión” a la hora de afrontar el duro trabajo diario, y en el que fluye “la unión, el cariño, la implicación, el equilibrio y las ganas de divertirse y contagiar esa alegría al comensal”, afirma Javier Olleros.
Pequeños productores y artesanos

Olleros también tiene palabras de elogio para los pequeños productores y artesanos, “personas que transmiten la sabiduría y la esencia de este territorio y son nexo de unión indispensable entre el restaurante y esas materias primas selectas, de temporada y de nuestro entorno, provenientes de la agricultura y la pesca sostenibles”, señala emocionado.

El cocinero tampoco se olvida de los comensales que “cada día, se interesan por las experiencias enogastronómicas que concebimos para ellos, las valoran, las hacen suyas, las cuentan y comparten, y nos trasladan sus emociones en un feed back que nos enriquece mutuamente y por el que evolucionamos con la misma pasión o más si cabe que el primer día”.

Cocina con sensibilidad

El éxito de Javier Olleros radica en hacer, “una cocina con sensibilidad, de raíces, creativa y que busca emocionar. Una cocina en la que cada plato es un relato, una historia de compromiso con el producto, los productores, los artesanos, con el entorno y el territorio, con la ecología y la sostenibilidad, con el sabor y la frescura”.

Olleros también hace un elogio apasionado de  su paraíso particular que es la aldea grovense de Reboredo, “un espacio, esencial en nuestro discurso culinario, un lugar privilegiado y del que nuestra cocina quiere ser prolongación y reflejo,  un micro mundo, al que no queremos renunciar sino potenciar a través del trabajo callado pero sin complejos, apasionado, honesto y reflexivo, desde el que podemos contribuir _y de hecho lo hacemos_, a visibilizar Galicia”.

Una cocina con la que Olleros quiere poner en valor lo propio, lo diferencial, lo que los hace únicos, “ni mejores ni peores”, y devolver de alguna manera al país y a sus ancestros y lo mucho que han transmitido y que conforma cómo somos, dentro y fuera de la cocina.”
Desde el año 2012 la guía de restaurantes Opinated About Dining (OAD) centra su misión en designar cuáles son los mejores comedores de Europa. Como ocurre con otras listas que publica la guía, esta se configura a partir de un sistema de clasificación de restaurantes que se basa en la experiencia y opiniones de las personas que contribuyen en OAD.

lunes, 26 de febrero de 2018

‘Filloas e Viño no Camiño’ pon en valor a gastronomía como atractivo cultural


· Pepe Solla combinará filloas e viño nun ‘showcooking’ o xoves 1 de marzo no Hostal dos Reis Católicos

· Presentaranse as festas da Filloa da Pedra da Baña e do Viño da Ulla

· O evento está organizado por GDR Asociación Terras de Compostela

O Hostal dos Reis Católicos acolle o próximo xoves, 1 de marzo, a xornada Filloas e Viño no Camiño, organizada polo GDR Asociación Terras de Compostela co apoio das asociacións da Filloa da Pedra da Baña, da Filloa de Lestedo e do Viño da Ulla. Estes produtos típicos da comarca compostelá centrarán o programa dunha mañá na que se desenvolverán conferencias sobre gastronomía e turismo e que rematará cun showcooking a cargo de Pepe Solla.

Filloas e Viño no Camiño busca poñer en valor dous produtos con grande atractivo e ligalos aos Camiños de Santiago, como elemento dinamizador do territorio e do turismo en Galicia. Milleiros de peregrinos visitan a Comunidade cada ano e o factor gastronómico é cada vez máis importante na súa decisión de visita.


A xornada abrirase ás 9.30 da man de Carlos Martínez Carrillo, presidente de GDR Asociación Terras de Compostela; e representantes da Asociación de Filloas da Pedra da Baña, da Asociación Cultural da Filloa de Lestedo (Boqueixón) e da Festa do Viño da Ulla (Vedra). A seguir, o historiador Manuel Vilar lerá o relatorio Camiños de Santiago: mostrando o local para estar no global, e o director técnico do Curso Superior de Sumiller profesional do Instituto Galego do Viño, Juan José Figueroa Treus, falará do sector vitivinícola.



Despois o cociñeiro Pepe Solla elaborará en directo varias receitas nas que maridará filloas e viño con outros produtos da gastronomía galega. Solla é un dos cociñeiros máis recoñecidos de Galicia, tanto pola calidade das súas propostas (o seu restaurante Casa Solla, en Poio, conta cunha estrela Michelin desde 1980) como polo seu incansable labor de difusión da gastronomía galega ao longo do mundo.


Ás 12.30, rematado o set de showcooking de Solla, a tradición gastronómica tomaralle o relevo coa elaboración en vivo e a degustación de filloas da pedra da Baña e filloas de Lestedo, acompañadas por viño da Ulla e outros produtos da comarca compostelá. Este momento servirá para que se presenten tanto a Festa da Filloa da Pedra da Baña, que chegará á 15ª edición o 11 de marzo; como da 38º Festa do Viño da Ulla, o 8 de abril.



jueves, 13 de octubre de 2016

Excelente acogida en Oviedo a “Acércate a Galicia, acércate a Nove”



La prestigiosa asociación de cocineros Grupo Nove, que suma 9 estrellas Michelín y 17 soles Repsol, viajará por el norte de España durante los meses de octubre y noviembre para dar a conocer la alta cocina gallega con numerosas presentaciones gastronómicas


La ciudad de Oviedo se rindió a los placeres gastronómicos de Galicia durante toda la jornada de hoy de la mano de tres cocineros del Grupo Nove: Yayo Daporta (Restaurante Yayo Daporta) Daniel Guzman (Restaurante Nova) y Javier R.Ponte (Taky) que demostraron en vivo cómo es la cocina gallega más innovadora, en el marco de la campaña “Acércate a Galicia, acércate a Nove”, que se desarrolla en colaboración con Turismo de Galicia y con el patrocinio de Estrella Galicia, Cafés Toscaf, Martín Códax, Cabreiroá, Burelarte y  Artesanía de Galicia.

Las exhibiciones culinarias se realizaron en una moderna unidad móvil dotada de cocina y zonas de degustación, multimedia y expositiva, que estuvo estacionada durante toda la jornada de hoy en la céntrica Plaza del Marqués, y que multitud de viandantes también pudieron visitar de 11.30 a 14.30 horas y de 17.30 a 21.30 horas, conociendo de primera mano la marca Galicia.

Los cocineros mostraron su dominio culinario en los tres showcookings desarrollados durante la jornada de hoy en los que pusieron de manifiesto la importancia de los productos elegidos y las características de las elaboraciones.

Yayo Daporta, cuyo restaurante en Cambados  hace gala de una Estrella Michelín, presentó en esta ocasión la receta “Fondo Mariño”, una elaboración con evocaciones marineras que hizo las delicias de la concurrencia por calidad y sabor.

El recientemente incorporado al grupo, el cocinero ourensano, Daniel Guzman, preparó un “Pulpo marinado en azúcar y pimentón, cuscús de calamar y espuma de apio bola”, también una creación sorprendente e innovadora que integra sabores con reminiscencias marinas.

Por su parte, Javier R. Ponte (Taky), Campeón de España de Cocineros y tres veces campeón de Galicia en la misma modalidad, elaboró  “Fajita de xarda afumada con cebola encurtida e 5 pementas", también con evocaciones marinas.



Norte de España
Con la campaña “Acércate a Galicia, acércate a Nove”, la asociación de cocineros, que aglutina 9 estrellas Michelín y 17 soles Repsol, también llevará la gastronomía gallega a Santander, Valladolid y Ponferrada durante los meses de octubre y noviembre. El pasado 3 de octubre, ya visitaron Gijón tres representantes del Grupo Nove: Iván Domínguez, Beatriz Sotelo y Miguel Campos.

En todas las localidades los cocineros gallegos realizaran tres showcookings diarios: 12.30 h. 18.30 y a las 20.30 horas orientados al público que esté interesado en la gastronomía y quiera descubrir lo que se cuece en los mejores fogones de Galicia.

Las presentaciones serán gratuitas y de entrada libre, en el interior de la unidad móvil, y en ellas se establecerán diálogos entre cocineros y participantes, con degustación guiada de los platos, confeccionados para la ocasión.

A estas presentaciones podrán acudir las personas que, por iniciativa propia, se acerquen a la unidad expositiva móvil, en pases como máximo de 24 personas o aquellas que lo consigan participando en diversas propuestas a través de las redes sociales del Grupo Nove.

Grupo Nove
Grupo Nove es una asociación que reúne a 24 destacados cocineros gallegos, que tiene como objetivo difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar mayor visibilidad a su cocina.  

Nacida en 2003 de la mano de nueve (‘nove') chefs, la asociación defiende una cocina creativa, sencilla, emocional y elaborada con productos de calidad. Cocina de autor, de vanguardia y con raíces, confiando siempre en la excelencia de los productos del mar y la tierra de Galicia.


Integrantes A Coruña
  • Manuel Costiña “Restaurante O Retiro da Costiña” (Sta. Comba)
  • Miguel Ángel Campos “Restaurante A Gabeira” (Ferrol)
  • Xoán Crujeiras & Beatriz Sotelo “Restaurante A Estación” (Cambre)
  • Roberto Filgueira "O Balado Marta e Roberto" (Boqueixón)