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miércoles, 15 de julio de 2020

Una receta de de pasta distinta...si añades: Alcachofas, Pollo y Ciruelas. Prueba!

Hola a tod@s! ¿Cómo va el verano?

Hacía tiempo que no os dejabamos una receta por aquí, y hoy que las ocupaciones lo permiten un poco más, vamos a dedicarle unos minutos a la escritura y os contamos como una de las integrantes de GastroyPolitica, Beatriz Marta, decidió crear esta receta de pasta, tan curiosa, con alcachofas, pollo y ciruelas.

Los ingredientes para  2 personas: 
  • 200 gramos de pasta tipo helicoidal (fusilli, rotini, o similar).
  • 1 bote de corazones de alcachofa de 8/12 unidades.
  • 1 puñado de ciruelas (al gusto).
  • 1 ración de pollo en tiras (se puede trocear un par de filetes de pechuga de pollo, o adquir packs de pollo troceado).
  • Sal.
  • AOVE .
  • Pimienta negra.
  • Grana Padano (al gusto).
  • Albahaca seca (al gusto).
En primer lugar, vamos a preparar los ingredientes de esta pasta.

Comenzamos por saltear con una pizca de aceite de oliva virgen extra (aquí quiero recordar algunos excelentes aceites que mi amigo Juan Antonio me ha hecho catar de su tierra natal Priego de Córdoba) , los trozos de pollo, y cuando estén sellados, añadiremos los corazones de alcachofa, y apenas un minuto después, también añadiremos las ciruelas.

Pasados unos minutos, las alcachofas, deberían de desprender una cantidad de agua razonable, que mezclada con el AOVE, debería dejar un poso, como un caldo, que probaremos para salpimentar y comprobar que está correcto, o corregir al gusto de cada uno.


Por otro lado, vamos a poner en una cazuela, el agua a hervir, respetando los tiempos que marque el exterior de la bolsa de pasta, ya que varía en función de cada tipo, y haremos la cocción respetándolos, o si la pasta nos gusta extremadamente al dente, revisando la cocción, seguramente 1 minuto o minuto y medio menos.

Tras la cocción de la pasta, y escurrirla bien, la trasladaremos al recipiente en el que habíamos preparado los ingredientes, y vamos a incorporar la pasta, añadiéndole Grana Padano (también puede servir Parmiggiano Reggiano si es más de nuestro gusto) en abundancia, y mezclaremos con los ingredientes que habían quedado reducidos con un poco de caldo.




Tras ese paso, salpimentamos al gusto,y también añadiremos al gusto, albahaca seca, removiendo, en el mismo recipiente en el que cocinamos los ingredientes, hasta llevar la pasta en raciones al plato.


Ya en el plato, y después de decidir como la vamos a servir, rematamos el plato con un chorrito de AOVE, y si es un buen aceite de varierdad hojiblanca y de primera prensada, mejor que mejor.

El resultado del plato tendría que ser algo así:


Esperamos que os guste! 

Que tengáis una feliz semana de parte del equipo de GastroyPolitica, y no os olvidéis de seguirnos en nuestras redes sociales, Facebook, Twitter e Instagram.

miércoles, 28 de agosto de 2019

Y si mi amigo EloyChef, pide una ensalada, se crea "La ensalada #BBB"



Esto es muy fácil y muy resumido. Habitualmente en mis redes, comparto artículos de recetas, visitas a restaurantes, o información gastronómica de otros compañeros del arte que aquí nos ocupa.

Pues bien, en una entrada de las fijas en mis redes, que corresponden al blog de Eloy Moral, nuestro gaiteiro blogueiro maestro fratello, "No sólo las monjitas cocinan cosas ricas", pues me encontré con un artículo que es toda una fuente de información gastronómica veraniega, cuyo título no deja lugar a dudas:

Las ensaladas de los amigos ...., aquí hay mucho nivel...


Pues imaginaos que vamos a encontrar....hasta 44 distintos tipos de "ensaladas" para todo tipo de gustos, y claro, tras comentar ambos dicho artículo, el fratello Eloy me retó: "Tienes que enviarme la tuya Faustino".

Pues no se hable más, y unos días después, nació la "Ensalada #BBB". Su ensalada número 45, como bien explica Eloy, se denomina así porqué es la Ensalada Bea, Bruno y Batallán. Seguro que los más avezados, sabréis captar el motivo :). Aún así os dejo aquí unas pistas ...

Siempre hace la mejor foto

El rey de los pimientos de Padrón :)

Vamos con los ingredientes y fotos:
  • Brotes verdes
  • Tomate
  • Mozzarella de búfala
  • Nueces de macadámia
  • Trocitos de tortitas de maíz, 
  • Gotas de salmorejo
  • Lascas de jamón ibérico
 Condimentada con: 
Cómo se suele decir, salpimentar o condimentar al gusto. La mezcla como podéis ver en las fotos, es un poupurri, pero que tiene su equilibrio, y que seguro, cada uno, encontrará el suyo.

Feliz Verano (o lo que queda de él)

Dedicado a BMIR

martes, 11 de noviembre de 2014

ITALIA Y GALICIA SE FUSIONARON CON VERMU PETRONI Y EL CHEF DEL “IL PICCOLO” EN PONTEVEDRA


  •  El evento tuvo lugar en la Casa Azul de Pontevedra
  • Francesco Iannelli, chef de Il Piccolo, fue el encargado de realizar un postre con Vermú Petroni
La Casa Azul de Pontevedra, edificio municipal situado en la calle Sor Lucía, acogió el pasado 8 de noviembre a 18 estudiantes de cocina procedentes de italia. Los alumnos participaron en un showcooking de recetas italianas con productos gallegos, entre las cuales estuvo presente, en un postre,  vermú Petroni.

El chef de Il Piccolo,  Francesco Iannelli, realizó un zabaglioni, postre tradicional de la cocina italiana,  que elaboró con Petroni, vermú rojo de albariño 100% gallego.

Italia es la cuna del vermú, de hecho es el principal productor, pero en Galicia contamos con materias primas de excelente calidad para poder elaborarlo. El resultado de ello es la elaboración de un vermú gallego con sabor a vermú. 

Francesco Iannelli confió en Petroni no sólo a la hora de ofrecérselo a sus comensales como aperitivo, sino que además fue el ingrediente principal en su postre zabaglioni.

La Ospitalità Italiana , organismo del gobierno italiano del Ministerio de Asuntos Exteriores Italiano que premia la calidad de los establecimientos gastronómicos, denominó a dicho restaurante como  el mejor representante de la comida italiana en toda Europa, sin tener en cuenta a Italia. 
VERMUT ROJO  ST PETRONI
St. Petroni es un vermú rojo 100% gallego, fruto de un cuidadísimo proceso de elaboración artesanal y de la selección de las mejores materias primas, como la uva albariño de los viñedos de Pazo Arreten.  Tras un proceso de vinificación sobre lías, que le aporta sabores y aromas que lo hacen único, se lleva a cabo la maceración de vino albariño con botánicos autóctonos (asenjo, laurel, hierba luisa, salvia, melisa, romero, tomillo, menta, manzanilla, mondas de naranja dulce, limón, flores de hibisco,...). El resultado final é un vermú de albariño.
 
Post patrocinado.



lunes, 15 de septiembre de 2014

Más de 500 inscritos en los talleres y encuentros con chefs de Compostela Gastronómica

El próximo jueves 18 de septiembre dará comienzo la I edición de 'Compostela Gastronómica’, Festival de la Cocina Gallega, una iniciativa que convertirá a la ciudad en una fiesta culinaria durante diez jornadas. 14 charlas a cargo de destacados chefs del panorama gastronómico español, gallego y compostelano para aficionados a la cocina y profesionales del sector, 16 talleres y mesas redondas para público general, la actividad 'Compro, cocino y como con...', sesiones infantiles de cocina, el Espacio Gastro en el Mercado de Abastos, una ruta de menús de mercado, catas de vinos y degustaciones de productos en establecimientos de la ciudad componen la oferta formativa y lúdica de esta primera edición.

La inscripción en cualquiera de estas actividades puede hacerse por dos vías: bien a través de la página web www.compostelagastronomica.es o bien acercándose al punto de información habilitado en el Mercado de Abastos de Santiago en horario de 10 a 15 horas.

Uno de los platos fuertes del festival, concebido como el corazón de 'Compostela Gastronómica', será el Espacio Gastro habilitado y ambientado especialmente para la ocasión en el Mercado de Abastos, en el que diversos establecimientos de la ciudad ofrecerán tapas y raciones de cocina creativa elaboradas a partir de producto fresco y de temporada adquirido en el propio Mercado los días 20, 25, 26 y 27 de septiembre. Conciertos y sesiones DJ ambientarán musicalmente el Espacio Gastro, que contará con las actuaciones ya confirmadas del Odaiko Percussion Group, Lou Reyes & Los Rockin Corsarios, Los Árboles o el DJ Javier Rial.

Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013, Diego Guerrero, Francis Paniego, Firo Vázquez, Antonio González, Javier Olleros o Luis Veira son sólo algunos de los prestigiosos maestros de cocina que participarán de forma activa en 'Compostela Gastronómica'. Tanto los profesionales del sector de la hostelería de Santiago como cualquier aficionado a la cocina podrán conocer de primera mano las experiencias, trucos y consejos de estos destacados chefs, que ofrecerán diversas ponencias, charlas y show cookings —sesiones de cocina, en vivo— con nombres tan sugestivos como ‘Tradición + innovación = Vanguardia’, ‘Nuestra cocina empieza en la tierra’ o ‘El marketing y la tapa’.

Entre las propuestas más originales, la ofrecida por el chef coruñés 1 estrella Michelin Luis Veira, que impartirá un taller práctico titulado ‘Cómo sobrevivir con la nevera vacía’, dirigido especialmente a los estudiantes universitarios —pero abierto a cualquier interesado— con el que se realizará un recorrido gastronómico por las distintas etapas de un día en la vida de un estudiante a través de 4 menús: ‘Canguro por un día’, ‘Esas mañanas de domingo...’, ‘Cena fría con velas’ y ‘Final feliz’.

Los aficionados a la cocina creativa encontrarán diversas propuestas muy interesantes en el programa de talleres. Desde una sesión de pastelería hasta un acercamiento al mundo de las algas  consideradas las verduras del siglo XXI, pasando por el aprendizaje de técnicas de extracción de sabor, elaboración de pan artesano, las propiedades del café aplicado a la cocina, los vegetales recuperados  la cocina gallega a la brasa  la Biodinámica o la Mixología molecular en la coctelería  También habrá sitio para los apasionados de la fotografía y de las nuevas tecnologías, con dos cursos de fotografía gastronómica con cámara réflex y con dispositivos móviles y apps.

'Compostela Gastronómica' está organizado por Turismo de Santiago y cuenta con el apoyo de la Xunta de Galicia, a través de la Agencia de Turismo de Galicia. El festival cuenta con una señal de identidad diferenciada: el producto gallego que se puede encontrar en el Mercado de Abastos de Santiago, centro de las actividades de su programa.
 
 

martes, 24 de junio de 2014

Entre el vicio y la pasión de los postres. Il tiramisù "Etiopía Bebeka".

De vez en cuando me pongo a los mandos en la cocina, y de mi paso por tierras transalpinas, salen recetas diversas, o después de echarle un ojo al libro Cucchiaio d'Argento donde a veces me dejo enamorar por nuevas experiencias.

No voy a descubrir la pólvora ni el mejor tiramisù del mundo mundial, pero al menos quien lo prueba, dice una y otra vez que el sabor es excepcional. ¿Donde está el secreto? Pues en los ingredientes siempre de máxima calidad.
 
Utilizar un buen café, en este caso, un Etiopía Bebeka que está reservado para ocasiones especiales, que el barista Oscar de Toro tuvo el detalle de facilitarme para poder probarlo. Para quien desee poder optar a esta selección tan especial de café, puede hacerlo en el Café Venecia, en la Rúa do Hórreo 27 en Santiago de Compostela.

También tengo la oportunidad de tener en mis manos huevos caseros, así que el mascarpone que más fácil podía encontrar era el Zanetti (hasta hace poco en Mercadona, ahora ya no.) y en esto hay que ser estricto. Producto de elaboración italiana. No valen alternativos. Tampoco valen alternativos para el licor, sí o sí, tiene que ser el Amaretto Disaronno Originale, también producto original italiano. Importante que no sea marca blanca. En cuanto a las galletas bizcocho utilicé las soletillas, y tiré de Mercadona por haber comprado allí otras cosas.

Me hubiese gustado tener también un cacao italiano, pero se da la circunstancia que en la maleta tras cada viaje a Italia, no cabe todo así que toco utilizar el Valor. Particularmente de gusto es bueno, pero sin más.

Y ya por último y aquí sí tengo la suerte de poder espolvorear al final con un rallado de chocolate negro de Costa Rica, Alce Nero, que también me traje de mis periplos por Italia.

Una vez puestos, tocó seguir en todo lo posible las indicaciones del libro Cucchiaio d'Argento y su receta casera y pensando en varias raciones calculé para entre 4/6 persona, y según ello os dejo los ingredientes:
  • 3 claras de huevo.
  • 4 yemas.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 400 gramos de mascarpone Zanetti (tarrina y media),
  • 200 gramos de galletas bizcocho (las famosas soletillas).
  • 175 ml. de café "Etiopía Bebeka".
  • 200 gramos de chocolate negro de Costa Rica, Alce Nero.
  • Cacao en polvo para espolvorear Valor.
  • Amaretto Disaronno Originale.
La elaboración siguiendo este libro que algunos consideran uno de los pilares en las recetas transalpinas, empezó por montar las claras. En mi caso prefiero hacerlo manualmente con el utensilio de varas. El nivel de esponjosidad que alcanza es distinto a hacerlo con la batidora.



Por otro lado y en otro recipiente toca mezclar las yemas con el azucar. Importante ligar bien ambos elementos, antes de añadir el mascarpone y empezar a formar esa crema tan especial que es la base del tiramisù. Tras esta mezcla, añadimos las claras y otra vez, y seguimos con el utensilio de varas, llevamos al punto cremoso todos los ingredientes que hemos mezclado.




El resultado que vamos a obtener es el que se puede apreciar, así que tras dejarlo reposar un rato toco hacer ese café que el amigo Oscar de Toro me facilitó y después de hacerlo me lo llevé a un cazo para poder mojar las soletillas con facilidad.

Tras la disposición de las mismas, uno de mis toques personales es añadir, sin exceso, el Amaretto Disaronno Originale, intentando que cada soletilla lleve su "mojadura". Posteriorme se extiende la crema por encima de todas las soletillas hasta cubrir la totalidad de las mismas. En cuanto a esta cantidad simplemente, cubrirlas, sin dejar grumos y uniformemente.


Tras esto toca espolvorear con el cacao y yo, añado otro toque personal con un rallado del chocolate negro tanto en la primera capa de la crema, como en la segunda capa que remata. Quizás soy demasiado chocolatero, pero lo cierto es que probé sólo en la primera, y el sabor es más acentuado rallando en ambas.



La prueba de ese rallado de chocolate es la que podeis ver en la imagen que aparece antes de completar la segunda capa de soletillas, en la que seguiremos el mismo procedimiento que la anterior. Extendemos nuevamente la crema en toda la superficie sin dejar grumos y sin exceso.



Y nuevamente completamos la acción espolvoreando el cacao y volviendo a rallar, como dije antes, ese chocolate negro del Alce Nero. Tras esto, a la nevera y hasta mañana, ni tocarlo. El sabor, exquisito, y para los chocolater@s, un capricho.



Las fotos finales son las pruebas del "delito". Ya me contareis.