Catas magistrales alrededor del mundo y 20 experiencias más en torno al vino en MF The Wine Edition

 

 

Josep Roca, Pedro Ballesteros, Andreas Kubach, Norrel Robertson, François Chartier o Ferran Centelles serán algunos de los ponentes de un programa que contará también con una agenda de catas, maridajes y experiencias en torno al vino.

Madrid Fusión Alimentos de España 2021, el congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una gran novedad este año: Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un certamen que busca descubrir nuevas tendencias y nuevos talentos en el mundo del vino y servir como foro de discusión y aprendizaje. MF WE se desarrollará paralelamente al congreso (del 31 de mayo al 2 de junio en el Recinto Ferial Ifema Madrid) y, como éste, se podrá seguir tanto presencialmente como a través de internet.

MF The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial con catas y actividades tanto en el Auditorio, por donde pasarán cocineros, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector tanto a nivel nacional como internacional, como por la Sala de Catas, un espacio abierto donde bodegas y regiones tendrán ocasión de ofrecer catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos y tendencias.
 
Top Tasting: catas magistrales alrededor del mundo

Durante las tres tardes del congreso, las ponencias contarán con ilustres como Norrel Robertson MW, quien recorrerá el globo en busca de las mejores “Garnachas del mundo”; Pedro Ballesteros MW, con una ponencia que destacará los elementos que hay en un vino joven para poder asegurar que se convertirá en un gran vino; Andreas Kubach MW, con una cata de grandes pinot noirs de todos los países; Agustín Trapero (sumiller del Hotel Four Seasons Madrid), desvelando los secretos de la cabernet sauvignon, o François Chartier (Chartier World LAB, Barcelona) y Hitoshi Utsunomiya (Japan Sake and Shochu Association), quienes defenderán el sake como creador de armonías imposibles.
 
También subirá al escenario principal de Madrid Fusión The Wine Edition Josep Roca, sumiller de El Celler Can Roca, cerrando las catas magistrales de la edición con una ponencia donde analizará los llamados vinos de fuego y de hielo, el monocultivo y el policultivo, así como la relación entre los cambios bruscos en el clima y las situaciones extremas que favorecen el cultivo de vid incluso en el desierto.
 
Vinomios: maridajes democráticos

Durante la hora de la comida, en MF WE tendrán lugar los llamados Vinomios, con la intención de dar visibilidad a otros tipos de cocina, democratizar el sector y poner en valor la versatilidad de toda clase de vinos. Entre otros, participarán Juan Ruiz, sumiller y propietario de Little John Burger (Rota), con una cata para mostrar el maridaje ideal con hamburguesas; Max y Stefano Colombo y Víctor Martín Calvo (Xemei y Bar Brutal, Barcelona), quienes hablarán de vino y pizza, o Ferran Centelles y Clara Díez (Quesería Formaje), tratando de explorar las múltiples posibilidades de maridaje que existen entre queso y vino.
 
Sala de Catas: centro de exploración de la diversidad vinícola mundial
 
La Sala de Catas será un espacio abierto para proseguir en el estudio de nuevas tendencias y proyectos relacionados con el vino. Por ella pasarán enólogos y expertos de, entre otros, González Byass, Muriel Wines, Pago de los Capellanes, Ribera del Duero Burgalesa, Bodegas Arzuaga, Ramón Bilbao, Tinto Pesquera, Henri de Verlaine, Bodegas Queirón o D.O.Ca Rioja. Las variedades de Castilla y León, los vinos de Tenerife o los de Andalucía también protagonizarán catas comentadas.

Además, en este espacio se podrán seguir también la cata de los vinos galardonados con el Acio de Ouro 2020 de la Xunta de Galicia o la selección de Vinos de Jerez y Manzanillas con sello de César Saldaña y Josep Roca.
 
Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino
 
Mientras que en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España se desvelará el Cocinero Revelación 2021, Madrid Fusión The Wine Edition hará lo propio con los nuevos profesionales del vino. Para ello, el último día se otorgará el I Premio Juli Soler al Talento y el Futuro del Vino a los jóvenes con proyección en los diferentes campos del sector. Unos premios impulsados por Spanish Wine Academy de Ramón Bilbao y entregados por Rita Soler, hija de Juli Soler.
 
Tierra de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y León, otorgará en el marco del certamen un premio en reconocimiento a la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el consejo del Congreso.

 

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Estrella Galicia presenta su primera cerveza de Abadía, tributo al Monasterio de Sobrado dos Monxes

 

• El lanzamiento de esta cerveza Ale de tipo Abadía es fruto de dos años de trabajo e investigación sobre las cepas de levadura presentes de forma natural en los jardines del Monasterio de Sobrado dos Monxes y sus cualidades para la elaboración de cerveza.
• Llegarán al mercado 20.000 litros de Fábrica de Cervezas Estrella Galicia Abadía “Sobrado dos Monxes” tanto para hostelería como para alimentación y el canal ecommerce que pondrá a la venta este producto en las próximas semanas.
• Carlos Gutiérrez Cuartango, Prior del Monasterio de Santa María de Sobrado: “Toda nuestra comunidad ha vivido con entusiasmo y mucha curiosidad la evolución de este proyecto. Que una empresa como Estrella Galicia lance una cerveza con nuestro nombre va a dar mucha visibilidad tanto al monasterio como a nuestro estilo de vida”

 

Estrella Galicia se adentra por primera vez en el mundo de las Cervezas de Abadía y lo hace a través de una edición limitada de su proyecto Fábrica de Cervezas que sigue con su vocación de sorprender a los consumidores con propuestas cerveceras únicas, en este caso abordando el elemento “Aire” a través de la levadura.

 

Fábrica de Cervezas Estrella Galicia de Abadía “Sobrado dos Monxes” es resultado de dos años de intenso trabajo de investigación del Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense de la Universidad de Vigo en colaboración con los maestros cerveceros de la casa para localizar y seleccionar las cepas de levadura autóctonas dentro del recinto del monasterio con el objetivo de valorar su potencial para la elaboración de una cerveza Ale sustentada en un estilo de inspiración monástica y sello gallego.

 

Luis Alvar, maestro cervecero de Estrella Galicia señala que “el objetivo no era solo buscar una levadura Ale, sino que fuese idónea para crear una receta basada en los tradicionales estilos de Abadía, por lo que debía generar un perfil fermentativo donde los aromas y sabores afrutados y especiados tuvieran un especial protagonismo. Y el reto era importante, ya que el resultado final debía estar a la altura de un monasterio imponente como es Sobrado dos Monxes al que queríamos rendir tributo”.

 

De este modo, en colaboración con el equipo de investigación se inició una laboriosa investigación estableciendo más de un centenar de puntos de muestreo en el parque del Monasterio, donde se capturaron 58 variantes de levadura que se quedaron en 5 opciones óptimas para la elaboración de mostos cerveceros. Los maestros cerveceros de Estrella Galicia apostaron finalmente por la levadura M29EG, actualmente depositada en un criobanco para su preservación, que dio lugar a una receta estilo Belgian Dubbel, sin filtrar, en la que con un blend de siete maltas y la variedad de lúpulo Admiral pusieron su broche final a la cerveza.

 

El resultado es una cerveza de color ámbar oscuro de aromas afrutados y especiados que en boca combina dulzor con un regusto seco que lo equilibra. Tiene un cuerpo medio-alto con la tradicional calidez de las cervezas de abadía y un volumen alcohólico de 7,6º.

 

Llegarán al mercado 20.000 litros de Fábrica de Cervezas Estrella Galicia Abadía “Sobrado dos Monxes” tanto para hostelería como para alimentación y el canal ecommerce que pondrá a la venta este producto en las próximas semanas.

 

Sobrado dos Monxes, la recuperación de su impronta cervecera

 

Santa María de Sobrado, conocido como Sobrado dos Monxes, es un monasterio cisterciense del siglo XII que vive de la acogida de peregrinos en el Camino de Santiago y la venta de productos elaborados por la comunidad. Está ubicado al norte de la provincia de A Coruña y ha sido nombrado patrimonio de la humanidad por la Unesco.

 

Entre sus muros vive una comunidad de 15 monjes que ha acogido con enorme entusiasmo su participación en este proyecto cervecero. Carlos Gutiérrez Cuartango, prior del monasterio, señala que “toda la zona en la que estamos, en el entorno de Betanzos, ha sido tradicionalmente lupulera así que quizá que se elaboraba cerveza aquí hace siglos, al igual que sucedía en gran parte de los monasterios cistercienses de toda Europa”.

 

“Por eso, la idea de tener una cerveza de abadía asociada al monasterio nos pareció estupenda y nos encantaría que se convirtiese en algo permanente. Toda la comunidad de monjes ha vivido con entusiasmo y mucha curiosidad la evolución de este proyecto que creo que va a ser muy positivo para nosotros. Que una empresa como Estrella Galicia lance una cerveza con nuestro nombre va a dar mucha visibilidad tanto al monasterio como a nuestro estilo de vida”, comenta el prior.

 

Su valoración del resultado no puede ser mejor: “hemos tenido la oportunidad de probar la cerveza y el resultado es fantástico, de muchísima calidad, nos recuerda a las tradicionales cervezas de Abadía de Países Bajos y Bélgica”.

 

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Acuerdo entre OIVE y PTV para impulsar la competitividad del sector vitivinícola a través de la innovación y la sostenibilidad

 

          

Ángel Villafranca, presidente de la Interprofesional del Vino de España (OIVE), y Mireia Torres, presidenta de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), fueron los encargados de firmar el nuevo acuerdo marco para los próximos cuatro años.

  

El pasado 14 de mayo de 2021, la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) consolidaban la estrecha relación que les une, desde el año 2018, en su camino común hacia el impulso de la I+D+i del sector vitivinícola nacional.

Ángel Villafranca y Mireia Torres, presidentes de la OIVE y la PTV respectivamente, firmaban así el nuevo acuerdo marco de colaboración entre ambas entidades que estará vigente hasta el año 2024. Un acuerdo que sienta las bases de un plan de trabajo coordinado cuyo fin es dinamizar y acercar la Innovación tecnológica a todos los agentes vitivinícolas españoles como vía fundamental de competitividad, rentabilidad e internacionalización de nuestra industria vitivinícola.

Con este acuerdo, el sector vitivinícola demuestra, una vez más, su convencimiento de que su futuro pasa por la investigación y la innovación, sobre todo en esta nueva etapa en la que las políticas europeas así lo atestiguan. Por ello OIVE, gracias a las aportaciones que recibe de los operadores a través de la Extensión de Norma, se compromete a seguir promoviendo la I+D+i de la mano de la PTV, asociación que desde hace una década lleva abanderando la innovación del sector del vino

 

Colaboración, innovación y sostenibilidad

Este plan de actuación conjunto se basa en cuatro pilares fundamentales: la definición y promoción de la Agenda Estratégica de Innovación del Sector del Vino, la dinamización de proyectos de I+D+i del sector, especialmente iniciativas encaminadas a combatir los efectos negativos del cambio climático y la sostenibilidad, la identificación y dinamización de proyectos estratégicos de I+D+i que reviertan en beneficios para el conjunto del sector, y, por último, la ejecución de un plan anual de transferencia tecnológica y capacitación técnica.

En este sentido, la OIVE ha participado de manera activa en la creación de la Agenda Estratégica de Innovación del Sector del Vino 2021-2024, que recoge los principales retos y líneas de actuación de I+D+i que el sector vitivinícola debe abordar para impulsar su competitividad y posicionamiento como sector estratégico en el conjunto de la economía de nuestro país. Además, durante el año 2021, la OIVE liderará la promoción de este documento a nivel institucional ante la Administración Pública, en el marco de un plan de difusión de la AEI 2021-2024 coordinado la PTV.

Por cuarto año consecutivo, la OIVE y la PTV continuarán trabajando en la dinamización de proyectos de I+D+i, con el precedente de los 26 proyectos dinamizados durante 2020, de los cuales 18 están directamente relacionados con el área de Sostenibilidad y Cambio Climático, representando una inversión de más de 27,5 millones de euros y una financiación pública solicitada de más de 22,5 millones de euros. De estos 18 proyectos, finalmente 9 fueron aprobados y están ya en fase de ejecución con una dotación pública cercana a los 8 millones de euros.

Por último, y dado el éxito de las jornadas organizadas en 2020, la OIVE y la PTV impulsarán su plan de transferencia y capacitación técnica ampliando el número de jornadas previstas a seis durante este año 2021. Una batería de cursos formativos con contenidos técnicos de calidad dirigidos a todos los operadores del sector vitivinícola para ofrecer un enfoque teórico-práctico de las técnicas y tecnologías más innovadoras disponibles actualmente para el sector del vino.

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Madrid Fusión 2021: 3 días, 90 actividades, 100 ponentes y una audiencia mundial

 

 

Del 31 de mayo al 2 de junio, Madrid Fusión regresa al pabellón 14 de Ifema en una edición especial e híbrida. Será presencial pero también se podrá seguir a través de Internet. El futuro de la gastronomía post-Covid empieza en Madrid.
 

Ya está aquí. El congreso gastronómico más influyente del mundo vuelve de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva al pabellón 14 del Recinto Ferial  Ifema Madrid catapultado por las posibilidades que el mundo digital añade a la celebración de grandes eventos. Será el primer congreso global de gastronomía en el mundo. Por primera vez, en los 19 años de historia del evento los congresistas podrán optar por una doble opción: acudir presencialmente al Recinto Ferial Ifema Madrid o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital. Es la nueva realidad de los congresos gastronómicos; es el inicio; es Madrid Fusión 2021.
 
Será una edición con una importante apuesta experiencial, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca. Siempre, claro está, siguiendo las medidas de seguridad sanitaria acordes con el nuevo escenario generado por la Covid-19. La experiencia presencial del congreso será real y segura, y propiciará poder seguir desde primera fila, entre otros, el desarrollo de las más de 40 ponencias que tendrán lugar sobre el escenario principal, y que girarán en gran parte sobre el eje temático del congreso: La gastronomía circular y el nuevo “comensal concienciado”.
 
Los grandes nombres, presentes en MF21

Sobre sostenibilidad, proximidad y cliente, también sobre su experiencia en este annus horribilis y su visión de futuro tratarán las charlas de, entre otros, de Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Eneko Atxa (Azurmendi***), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Javier Olleros (Culler de Pau**), Pablo González Conejero (Cabaña Buenavista**), Rodrigo de la Calle (El Invernadero*), Juanjo Losada (Pablo*) o Fina Puigdevall (Les Cols**), quien subirá al escenario acompañada de sus tres hijas, Martina, Clara y Carlota Puigvert, las tres con puestos de responsabilidad en el restaurante. No faltarán tampoco Ángel León (Aponiente***), el trío de Disfrutar (Disfrutar**), Ricard Camarena (Ricard Camarena**), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo*) o Pedro Sánchez (Bagá*).

En total serán más de 100 ponentes quienes, llegados de todo el mundo y repartidos por los distintos auditorios del congreso, colaborarán para erigir un mapa de la realidad gastronómica actual. Algunos de ellos son Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), cocinero colombiano portador de una las culturas ancestrales más sostenibles; Yoko Hasei (LeClab), chef japonesa afincada en Madrid y defensora de la cocina kaiseki; o DeAille Tam, chef de Obscura* -uno de los restaurantes más populares de Shanghai- y mejor cocinera de Asia 2021. También, el precoz chef alemán Björn Swanson (Felt*, Alemania), el italiano Diego Rossi (Trippa) o el único chef libanés con estrella Michelin, Alan Geaam (Alan Geaam*), quien tras huir de dos guerras civiles llegó a Francia con un visado para solo siete días pero que ha logrado impulsar una cocina que tiende puentes.
 
Entre la presencia internacional más consagrada destaca la participación de Mauro Colagreco (Mirazur***), chef del mejor restaurante del mundo; Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección de Italia; Flynn McGarry (Gem, EEUU), joven norteamericano que montó su primer restaurante con 12 años y que hoy triunfa en Manhattan con un restaurante para 10 comensales; Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020; Juan Sebastián Pérez (Quitu, Ecuador), o Juan Luis Martínez (Mérito, Perú).
 
Más de 50 actividades entre concursos, showcookings y masterclass

Además de las sesiones en el Auditorio Principal se mantienen las diversas actividades en la Sala Polivalente, donde a lo largo de los tres días se desarrollarán concursos, showcookings, presentaciones y ponencias. En otros espacios del pabellón, Madrid Fusión 2021 ha planteado más actividades para colmar las expectativas del congresista como MIP (Madrid International Pastry), el congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate, que repite tras el éxito cosechado en 2020, y The Drinks Show, que vuelve con diferentes actividades en torno a la vanguardia líquida.
 
Primera edición de Madrid Fusión The Wine Edition

Madrid Fusión 2021 incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino. Nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y gastronomía. Con más de 20 actividades programadas en horario de mañana y de tarde, MF WE contará con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.

Entre los grandes nombres del mundo del vino que estarán presentes destacan los de Peter Sisseck, creador de Dominio de Pingus; Dirk Niepoort, quien revolucionó el Douro a finales de los 90, o Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca. Raúl Pérez, François Chartier, Agustín Trapero,  Pieter Verheyde, Daniel Carnio, Norrel Robertson MW, Andreas Kubach MW, Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW o Ferran Centelles son otros de los nombres destacados de esta primera edición.
 
Con tal programa y nivel de accesibilidad, Madrid Fusión 21 quiere servir de acicate también al sector del que forma parte, ayudándole en lo posible, visibilizando a sus protagonistas, creando conocimiento compartido, networking, mostrándose más comprometido que nunca. Para empezar a vislumbrar la restauración del mañana, desde Madrid o desde cualquier parte del mundo.

 

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