lunes, 16 de enero de 2023

Un total de 32 establecimientos de hostelería participan en la octava edición de Lacónicas

 

El Ayuntamiento presenta las VIII Jornadas Gatronómicas del Lacón con Grelos, que tendrán lugar del 1 a 26 de febrero

El Ayuntamiento de A Coruña organiza la octava edición de las Jornadas Gastronómicas del Lacón con Grelos-Lacónicas, que tendrá lugar del 1 a 26 de febrero en 32 establecimientos de hostelería de la ciudad. El concejal de Turismo, Juan Ignacio Borrego, expresó en la presentación de estas jornadas que se trata de una oportunidad única “para disfrutar del buen producto y del bueno hacer de los chefs y de los locales de hostelería de la ciudad”, mostrando una edición más “el nivel y la calidad” de este sector. “Nuestra ciudad es un referente en gastronomía, una de las apuestas del Gobierno de Inés Rey. A Coruña lo demuestra en cada jornada gastronómica que realizamos a lo largo del año”, afirmó Borrego.

 
Lacónicas, que cuenta con la colaboración de Hostelería por el Clima, Asociación de Celíacos de Galicia y Adega Ponte de la Boga, contribuye cada año a celebrar la época del Carnaval en nuestra ciudad, exaltando al mismo tiempo la riqueza gastronómica. Los establecimientos de hostelería elaboran sus propios menús “con productos gallegos y kilómetro cero”. Cada menú se compone de primer plato (sopa o similar), plato principal (la laconada), postre tradicional (filloas y/u orejas), bebida y café. Los precios oscilan entre los 22 y los 35 euros.

En esta edición de Lacónicas participan: A Fuego Lento, Ajetreo Taberna, Áncora, Asador Coruña, Attica21 Coruña, Bar Amsterdam Orzán, Bar Ciudad, Bodega Órdenes, Central Park, Chester Foodlove, Dos Raíces, El Local 20, El Rincón del Reino, Galiur, Hünico, La.Con.Fusión, Lois, Mahara Taberna Rock, Marea Baja, Mesón de Herves, Mesón Moncho, Mesón O’Bo, Parrillada Lembranzas, Portela, Restaurante Boavista, Restaurante Eira-Hotel Avenida, Restaurante La Marola-Hotel Zenit, Restaurante Morriña, Restaurante Noray, Taberna O Freixo, Vinoteca Cosecha 81 y Vermutería Chitín.

En la oferta gastronómica de estas jornadas hay opciones para personas celíacas y también hay posibilidad de pedir los menús para llevar en los propios establecimientos o de entrega a domicilio. Los locales participantes también hacen ofertas para grupos. Todas las opciones y menús pueden consultarse en el folleto de las VIII Jornadas Gastronómicas del Lacón con Grelos, en la web de Turismo (www.visitcoruna.com).

 
Borrego animó a la participación en esta edición de Lacónicas. “En los últimos años Lacónicas se convirtió en una cita obligada para las y los amantes de la buena mesa: casi un mes para degustar uno de los platos estrella de la gastronomía gallega”, expresó.

Cocinas de África, Asia, América y Europa, juntas en MF 2023

La amplia representación internacional incluye a uno de los grandes maestros japoneses del cuchillo y al cocinero de moda en África

La 21ª edición de Madrid Fusión será una de las más internacionales de su historia. Chefs de cuatro continentes en un programa que llevará al escenario restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas, cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos o maestros del cuchillo. Takayoshi Watanabe (Teru Sushi, Japón) ha transformado el pequeño bar de sushi que inauguraron sus abuelos en la isla suroccidental de Kyushue en un restaurante de culto donde ejerce como gran maestro el oficio de cortar pescados. Fantasía, perfección técnica y pericia en el manejo del cuchillo. Puro espectáculo. Un chef con un talento creativo único para preparar sushi y construir una marca personal gracias a una personalidad arrolladora. Durante su servicio ofrece cada bocado recién hecho a los comensales balanceando el sushi en los dos dedos medios de su mano izquierda y estirando el brazo para que lo tomen. Todos los días, Watanabe visita el mercado local de Tanga y selecciona pescado que proviene casi exclusivamente de la costa de Kyushu o Yamaguchi. Compra directamente a los pescadores locales y se asegura así de que el pescado haya pasado por el ‘ikejime’ y esté correctamente desangrado.

Cocinas africanas

El imparable desarrollo de las cocinas africanas llega a Madrid Fusión 2023 de la mano de Dieuveil Malonga (Meza Malonga Lab, Kigali, Ruanda). Modernidad en sabores tribales puestos al día. Despensas exóticas al servicio de técnicas modernas que suponen un puente culinario entre los sabores africanos y la cocina occidental. Con influencias maasai, bantú, zulú y más, la cocina de Dieuveil Malonga revela el esplendor, la singularidad y la complementariedad de las naciones africanas. Una revolución que comienza y que Malonga, nacido en el Congo, canaliza a través de su proyecto social Chefs in Africa, con el que se ha comprometido a promocionar las nuevas estrellas culinarias del continente y que tiene ya asociados a más de 4.000 cocineros en todo el continente africano.

Inconformista e innovadora a partir de la tradición es la cocina de Massimiliano Alajmo (Le Calandre***, Italia), otro de los ponentes de esta edición. Se instruyó en las cocinas de Marc Veyrat o Michel Guérard antes de regresar a casa y convertirse en 2002 en el chef más joven de la historia en obtener tres estrellas Michelin, con solo 28 años. Han pasado 20 años y nadie ha logrado superar ese récord de precocidad. La experimentación y el cambio han sido el norte del estilo que ha impuesto, capaz de mirar un plato, un ingrediente, con ojos nuevos cada día.  

El chileno Benjamín Nast aparece por primera vez en Madrid Fusión. Su llegada a Santiago de Chile en 2018 -venía de unos años en Barcelona y Berlín, donde dirigió la cocina de Dos Palillos- y la apertura de De Patio, su primer restaurante en la ciudad, abrió la puerta a un cambio de ritmo en la cocina chilena con una propuesta fresca, técnicamente avanzada y actual que le situó rápidamente entre las referencias más sólidas del país. Luego llegarían De Calle, un local de cocina asiática callejera, y más recientemente el bar Demente. 

Cocina vegetal mexicana

Otro de los debutantes será el mexicano Edgar Núñez. Su cocina no ha dejado de crecer desde la apertura de Sud 777 en 2008. Sobria y elegante, tiene una sólida base de vegetal que ha ido aumentando con los años, al tiempo que simplificaba técnicas y tratamientos. El punto de partida es una mirada franca al territorio que le rodea. Y también llega por primera vez el ecuatoriano Alejandro Chamorro, uno de los exponentes del despertar de las cocinas de su país, embarcadas en un proceso que reivindica lo propio y vuelve decididamente la vista hacia la despensa local y los usos culinarios tradicionales. Desde su restaurante Nuema, recién trasladado a un nuevo espacio, ofrece una mirada avanzada y comprometida hacia la identidad culinaria de Ecuador.

También estará sobre el escenario el cocinero revelación de Bogotá Madrid Fusión 2023, elegido hace tan solo diez días, Yeison Mora (Idílico, Medellín). Este joven talento colombiano, un discípulo de Roca, Dacosta y Aduriz, trabaja con los productores locales de la rica región colombiana de Antioquia. Ubicado en el barrio de Manila, su menú incorpora sabores del recetario tradicional como los tentáculos de mazorca, la arepa de mote con cerdo braseado, el crudo de trucha o la posta con palmitos de Putumayo, pasados por el tamiz de la alta cocina.

Caviar de los bosques portugueses

La portuguesa Marlene Vieira (Marlene, Lisboa), una cocinera con raíces en el norte de Portugal que tiene un gran dominio de la cocina tradicional y un don para reinventar la comida portuguesa. En Madrid Fusión contará su trabajo con los piñones, el oro blanco o caviar de los bosques portugueses. Uno de los frutos secos más cotizados del mundo, base de recetas creativas de esta cocinera que rompe moldes en Portugal.

sábado, 14 de enero de 2023

Restaurantes remotos traen sus proyectos a Madrid Fusión 2023

Experiencias de éxito de Poul Andrias Ziska (Koks**, Islas Feroe), Nicolai Tram (Knystaforsen**, Suecia) y Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Proyecto Mil, Perú)

Tres de las ponencias traerán al escenario de Madrid Fusión experiencias únicas de éxito en restaurantes ubicados en lugares inverosímiles. Koks**, el proyecto de Poul Andrias Ziska, tiene el mérito de ser el restaurante con estrellas Michelin más aislado del mundo, el original en las islas Feroe y desde junio en Groenlandia, en un lugar al que solo se puede acceder en barco o helicóptero, Limanaq, una pequeña aldea de unas 50 personas ubicada detrás de icebergs más allá del Círculo Polar Ártico, en el paralelo 69 norte. El restaurante se ubica en una estrecha casa de madera negra y tiene capacidad para solo 20 personas por servicio. Allí trabaja con ingredientes locales como la ballena, el lenguado, las algas, el cangrejo chionoecetes del Ártico, el buey almizclero, y muchos tipos de hierbas y bayas, en una cocina montada en un remolque fuera de la casa, junto al comedor. 

También tiene su restaurante en un lugar lejano Nicolai Tram (Knystaforsen**, Suecia), un auténtico Robinson de la alta cocina, que oficia aislado en un paraje perdido en plena naturaleza. Este chef de origen danés dejó hace cinco años su trabajo en Copenhague y vendió todo para irse junto a su mujer y a sus dos hijos pequeños a vivir a un bosque sueco en el que desarrolla un proyecto gastronómico muy personal, de comida hecha al aire libre sobre un fuego abierto. Platos preparados con lo que aporta el entorno, los ríos, lagos y bosques que rodean Rydöbruk. Un antiguo aserradero es el hogar y el lugar de trabajo de Tram y su esposa Eva, que ejerce de gerente del restaurante y sumiller. Solo abre tres días a la semana (jueves, viernes y sábados por la noche) y solo sirve vinos producidos en Suecia.

Ecosistemas de altura

Otro de los restaurantes remotos que estarán en Madrid Fusión 2023 es el Proyecto Mil de Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez en el altiplano peruano. Sostenibilidad y desarrollo social.

Una cocina nueva con los productos de las comunidades quechuas que habitan a 3.800 metros de altitud. Un menú basado en los ecosistemas de altura en el que se ensalza el producto sin excesiva manipulación y en el que destaca la belleza de las elaboraciones y de las vajillas artesanas.

viernes, 13 de enero de 2023

  EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RÍAS BAIXAS PROCLAMA PROVISIONALMENTE LAS OCHO CANDIDATURAS PARA LA ELECCIÓN DE LOS NUEVOS VOCALES DE SU PLENO

 

Tras la convocatoria electoral publicada en el DOG del día 10 de noviembre, empieza la cuenta atrás con la presentación de candidaturas y campaña, que se prolongará hasta la constitución de las mesas y votación del día 19 de marzo

Las elecciones para la renovación de los órganos de gobierno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, al igual que otros Consejos Reguladores agroalimentarios de Galicia, se celebrarán el domingo 19 de febrero. Serán las terceras que se organizan desde el Consejo Regulador y fueron convocadas según la Orden del 7 de noviembre de 2022 de la Consellería do Medio Rural, por la que se convocan elecciones y se dictan normas para la renovación de los órganos de gobierno de determinados Consejos Reguladores del ámbito agroalimentario. En las presentes elecciones estarán implicadas 179 bodegas y 4.984 viticultores.

El  Pleno del Consejo Regulador, en la sesión celebrada el día 12 de enero,  validó las ocho candidaturas presentadas, que serán sometidas a exposición pública hasta el 17 de enero en la sede del Consejo Regulador. Durante ese plazo, las personas interesadas podrán presentar las alegaciones que estimen oportunas. De haberlas, el Pleno del Consejo Regulador decidirá el 20 de enero si las acepta o no.

Los 22 vocales elegibles del Pleno se reparten en 3 censos: el de viticultores, con 9 representantes (que a su vez se reparten en 5 vocales para los que posean 2 hectáreas  o menos, y 4 para los inscritos que tengan más de 2 hectáreas); el de bodegas/elaborador, con 9 vocales (repartido entre las industrias cuya media de vino amparado en los tres últimos años sea igual o menor a 100.000 litros, a los cuales les corresponden 2 vocales, y 7 para las de más de 100.000 litros); y finalmente el censo de cooperativas, que tiene 4 vocales. Además de estos, la Consellería do Medio Rural designará otros 2 vocales delegados.

Al censo de viticultores por las subzonas del Salnés y Ribeira do Ulla, tanto en los que poseen 2 o menos hectáreas como más de 2, se han presentado la Asociación Agraria Gallega (ASAGA), Unións Agrarias–UPA y Agrupación Profesional de Viticultores

Rías Baixas. Por la subzona de Condado do Tea y Soutomaior, por los de menos o igual de 2 ha., optan a la elección UA-UPA, Asociaciones Agraria Gallega (ASAGA) y Sindicato Labrego Galego (SLG), mientras que al censo de más de 2 ha. se han presentado SLG, ASAGA y Federación Rural Gallega (FRUGA). Finalmente, en el censo de viticultores por la subzona de O Rosal coinciden SLG y ASAGA, tanto en los de menos como en los más de 2 hectáreas.

Ya en el censo de bodegas/elaboradores, a las de igual o menor a 100.000 litros en todas las subzonas  concurre ASAGA, SLG y la agrupación formada por las Asociaciones Adegas do Salnes & Adegas Artesanas Rías Baixas; mientras que en los de más de 100.000 litros de Salnés y Ribeira do Ulla, Condado y Soutomaios y Rosal, sólo se presenta la Asociación de Empresarios, Bodegueros y Viticultores de Rías Baixas. Al último censo, el de cooperativas, se presenta la candidatura única de Adegas Cooperativas de Rías Baisas - AGACA.

Actualmente las Oficinas Agrarias Comarcales, Sede del Consejo Regulador, AGACAL y jefaturas territoriales de la Consellería do Medio Rural tienen a exposición los censos definitivos.

Concluidos los plazos de exposición y alegaciones, el día 3 de febrero se iniciará la campaña electoral que se prolongará hasta el 17 de febrero. La votación tendrá lugar el domingo 19 de febrero en horario ininterrumpido de 10:00 a 17:00 horas. El número de mesas previsto para la votación será de 15, para los votantes de las subzonas de O Condado do Tea y Soutomaior en Arbo y Salvaterra; otra en O Rosal para los votantes de esa subzona; la de Ribeira do Ulla en Vedra y los de Val do Salnés podrán hacerlo en las dos mesas de Cambados,  Meaño y Ribadumia, mientras que Portas, Sanxenxo y Vilanova de Arousa contarán con una en cada localidad.

Según se recoge en el decreto 4/2007 y en el Reglamento del Consejo, los cargos de presidente y vocales de las mesas electorales, que serán designados por sorteo entre los electores menores de 70 años que sepan leer y escribir,  serán obligatorios y su incumplimento puede deribar en la suspensión de hasta dos años en los derechos que le correspondan como inscrito en la denominación.

Conviene recordar, además, que los electores, sin necesidad de justificación de causa, podrán emitir su voto por correo tras su solicitud personal ante la Secretaría del Consejo Regulador y el cumplimiento de los requisitos recogidos en artículo 53 del decreto 4/2007, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y su consejo regulador. Para ello dispondrán de un plazo que va desde el día de exposición de los censos definitivos hasta el décimo día anterior al de la votación.

Tras las votaciones del día 19 de febrero está previsto que el 21 del mismo mes la Junta Electoral Central proclame los vocales electos y que, a partir del 22 de febrero, se abra un plazo para que la Consellería do Medio Rural convoque a los nuevos vocales electos para tomar posesión de sus actas. En esa misma sesión eligirán por mayoría a las personas que habrán de ostentar los cargos de presidente y vicepresidente, que no tienen por qué estar vinculados al sector.

Districtos electorales

Los viticultores , deberán votar en el ayuntamiento donde tengan inscrita la mayor superficie de explotación o la bodega. Para ejercer su derecho a voto, las personas físicas deberán presentar el DNI o pasaporte, y las personas jurídicas podrán hacerlo a través del documento validado por la Junta Electoral Central que habilitará a una persona física a ejercer este derecho en nombre de la empresa.

Las mesas electorales estarán distribuidas de la siguiente manera:

·       Mesa en Vedra (subzona Ribeira do Ulla) para las localidades de A Estrada, Boqueixón, Padrón, Silleda, Teo, Touro, Vedra y Vila de Cruces.

·       Mesa en O Rosal (subzona Rosal): localidades de :O Rosal, Tomiño, Tui (Pexegueiro, Areas, Malvás, Ribadelouro, Rebordáns, Pazos de Reis, Randefe y Tui).

·       Mesa en Arbo (subzona Condado do Tea) para las localidades de A Cañiza, Arbo y Crecente.

·       Mesa en Salvaterra do Miño (subzona Condado do Tea): As Neves, Mos, Ponteareas, Salceda de Caselas, Salvaterra de Miño, Soutomaior y, Tui (Guillarei, Páramos, Baldráns, Caldelas de Tui).

·       Mesa Vilanova de Arousa (subzona de O Salnés) para las localidades de Vilagarcía de Arousa y Vilanova de Arousa.

·       Mesa Portas (subzona de O Salnés) para las localidades de        Barro, Caldas de Reis y Portas.

·       Mesa Sanxenxo (subzona de O Salnés) para O Grove y Sanxenxo.

·       Mesas en Cambados I (Subzona de O Salnés) para viticultores de Cambados, censados de la A a la L.

Mesa Cambados II para viticultores censados de la M a la Z.

·       Mesas en Meaño I (Subzona de O Salnés) para viticultores censados de Meaño  de la A a la G.

     Mesa Meaño II para viticultores de Meaño censados de la H a la Z.

·       Mesa Ribadumia I (Subzona de O Salnés) para viticultores de Meis y Ribadumia, censados de la A a la L.

     Mesa Ribadumia II para viticultores de Meis y Ribadumia, censados de la M a la  Z.