jueves, 21 de octubre de 2021

Fairway se convertirá en el escaparate turístico idóneo para los destinos, empresas y servicios vinculados a los Caminos de Santiago

 

La cuarta edición de la feria llenará el Palacio de Congresos con más de 70 expositores de distintos puntos de la Península Ibérica

Más de una treintena de turoperadores participarán en el Workshop, que se desarrollará en formato tanto presencial como telemático


La cuarta edición de Fairway, que se desarrollará entre los días 7 y 9 de noviembre, convertirá el Palacio de Congresos compostelano en una gran feria del turismo. En ella estarán representadas comunidades autónomas, organizaciones, empresas y servicios vinculadas a los Caminos de Santiago a su paso por la Península Ibérica.

Son más de setenta los expositores que participarán en esta cita y que pondrán al alcance del público destinos turísticos y propuestas de lo más variadas. “El interés suscitado por Fairway y la consolidación de nuestra feria dentro del sector ha llevado a que estén presentes todas las comunidades autónomas por donde pasan los distintos Caminos de Santiago (como Castilla y León, Asturias, Cantabria, País Vasco, Aragón, Navarra, La Rioja, Cataluña…), además de otros destinos de la Península Ibérica como Porto-Norte”. A este listado se suman asociaciones de los municipios del Camino, así como otras empresas que ofrecen servicios relacionados con el Camino de Santiago (equipamientos o servicios culturales, turísticos y de ocio).

A mayores, Fairway ofrecerá durante las jornadas del lunes 8 y del martes 9 de noviembre una veintena de presentaciones de destinos. Entre ellas se encuentran la Axencia de Turismo de Galicia, el Clúster de Turismo de Galicia, las Diputaciones de A Coruña y Pontevedra, Turismo de Santiago de Compostela, Mar de Santiago o incluso otras instituciones como la Axencia Catalana de Turisme y proyectos como Consorzio Francesco’s Ways, Camino Kumano Kodo o Xearte Brigitte.

Workshop

Además del propio espacio expositivo, Fairway hará también de punto de encuentro entre las empresas del sector turístico, organizando reuniones de trabajo entre turoperadores y empresas de servicios y productos del Camino de Santiago. “Gracias al formato híbrido que hemos implementado en esta cuarta edición podremos acercar a profesionales de los distintos continentes la amplia oferta turística vinculada a las Rutas Jacobeas”, concretan desde la organización.

Estas se desarrollarán a través del Workshop, que, gracias al formato híbrido de esta cuarta edición del evento, posibilitará encuentros tanto presenciales como telemáticos. Así, más de una treintena de turoperadores podrán descubrir de primera mano destinos turísticos, empresas y servicios.

Unas actividades que se complementarán con los Fam Trips que se desarrollarán la primera semana de noviembre, justo antes del comienzo del evento. En ellos participarán más de una veintena de turoperadores que descubrirán el encanto y los principales puntos de interés turístico del Camino Portugués (iniciado esta edición desde Porto) y del Camino Inglés. “Es una oportunidad excelente para que los Hosted Buyers conozcan el destino y todo el potencial de las Rutas Jacobeas a su paso por Galicia”, concluyen desde la organización de Fairway.

 

Sobre Fairway

Fairway es el único foro profesional sobre el Camino de Santiago y este año alcanza su cuarta edición. Comenzó su andadura en 2015 y está promovido por las empresas Viloria, Trevisani y Mr Turismo. La cita se ha consolidado como un evento de referencia para el sector turístico en general, y el de las Rutas Jacobeas en particular. En esta cuarta edición, que se desarrollará entre los días 7 y 9 de noviembre, cuenta con el patrocinio de la Xunta de Galicia, Xacobeo 21-22, la Diputación de A Coruña y el Concello de Santiago.

Toda la información actualizada sobre las actividades que se desarrollarán durante esta cuarta edición de la cita se puede consultar en la web www.fairwaysantiago.com.


martes, 19 de octubre de 2021

Ostras, sostenibilidad y emergentes en el Salón Gourmets

 


 
La segunda jornada del Salón Gourmets volvió a llenar los pabellones 4, 6 y 8 de visitantes profesionales y productos gourmet. Se celebraron cantidad de actividades, catas, show cookings y otros eventos entre los que destacó el Día de Canadá.
 
Además, se han dado a conocer los finalistas de los Premios Salón Gourmets que se entregarán el jueves.
 
En el Premio a la Innovación los tres elegidos son Roti de Cochinillo de Cárnicas Tabladillo, Gina Guiltless Spirit de Not Another Spirits Company y Licor de Tabaco de La Vieja Licorería.
 
Los finalistas al Premio a la Presentación han sido Caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio, Tinto mediterráneo con 12 meses de crianza elaborado 100% de uva Monastrell de Bodegas Bocopa y  Mejillones fritos en escabeche de Pescados Rubén.
 
En los Premios a la Versatilidad los finalistas han sido Chips de Cecina,
Mantequilla de Leche Cruda de Cabra Florida El Bucarito de
Quesos el Bucarito y el Allioli vegano, sin huevo, elaborado de forma artesana con ingredientes 100% naturales de Artesanos Gil.
 
En cuanto a los Premios al Mejor Producto Ecológico, novedad en esta ediciónlos finalistas han sido el Pisto ecológico "como en casa" de Cascajares,  1/8 lin bocattos-filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra/ecológico-edic. limitada/sal rosa de Anchoas Codesa y el Limón Negro de La Abuela Carmen.
 
2 Campeonato Nacional Arte de Cisoria / El Encinar de Humienta 
 
El 2º Campeonato Nacional de Cisoria / Encinar de Humienta puso en valor "el arte de cortar la carne", Ernesto Diomar y Khalid El Issadi, de los restaurantes madrileños Commodore y Terraza Felipe, respectivamente, compartieron el primer premio, demostraron ser los mejores a la hora de despiezar un solomillo de vaca.
El tercer clasificado fue Rafael García Hernández del restaurante Lutin, en Cerceda (Madrid). 
 
La limpieza del corte, la técnica o la velocidad fueron algunos de los aspectos que se tuvieron en cuenta durante la primera prueba del campeonato. En la segunda fase los participantes elaboraron un steak tartar donde se puntuó la presentación, la originalidad y por supuesto el sabor.
 
 
Desafío XChef by Cervezas 1906
 
Estrella Galicia celebró la final del primer DESAFÍO XCHEF by Cervezas 1906, con las propuestas gastronómicas de doce chefs de diferentes partes de España, armonizada con las variedades de Cervezas 1906.
 
El jurado compuesto por  reconocidos chefs como Diego Guerrero, Pepe Vieira, Manu Domínguez y la periodista gastronómica Ana Marcos valoraron aspectos como la creatividad de la receta, la originalidad y la capacidad del chef para transmitir el valor gastronómico del plato en la aplicación de buenas prácticas de sostenibilidad e impacto positivo en su cocina.
 
 
13 Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut
 
Elias Tang de Mercado San Martin, (Málaga) fue el ganador del 13 Campeonato de Abridores de Ostras Ecailleurs Sorlut, el segundo clasificado fue Yahya Jmaati del Mercado de San Miguel (Madrid) y Adrián Plazas de Mercat del Olivar Palma (Islas Baleares) en tercera posición.
 
Los concursantes tuvieron que abrir 30 ostras en el menor tiempo posible, donde el jurado puntuó, la técnica de apertura, la limpieza, la rapidez y la habilidad. 
 
 
Cata Château de Beaucastel
 
Thomas Perrin, miembro de la 5ª generación a cargo de las bodegas Château de Beaucastel ha dirigido esta exclusiva cata de vinos del sur del Valle del Ródano, donde se disfrutó de las siguientes referencias entre otros;  Famille Perrin Gigondas 'La Gille 2017', Château de Beaucastel Rouge 2007 o  Château de Beaucastel Cuvée Hommage à Jacques Perrin Rouge 2000.
 
 
Día de Canadá
 
El Escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos canadienses para celebrar el Día de Canadá dentro del Salón Gourmets.
Durante toda la jornada se sucedieron presentaciones y show cookings con la carne Canadá Beef, como el que ofreció el chef Joaquín Felipe. Las vieiras y el bogabante estuvieron presentes en el show cooking de Charo Val y Julius Bienert. Para terminar la jornada, una demostración de coctelería a cargo de "Les Subversifs". 
 
Dentro del Aula Gourmets hubo distintos show cookings como el ofrecido por el chef Juan Carlos Esteban, la Venta de Goyo, con alubias de Anguiano DOP.
Por su parte el sumiller Faustino Muñoz, ofreció una ponencia “El agua en la restauración" y la presentación del libro "Aguas de España y el Mundo".
 
 
8 Mesas Redondas Gourmets - Cocineros emergentes y adelantados
 
Los cocineros emergentes y adelantados tuvieron su lugar en la Mesas Redondas Gourmets. La trazabilidad, el producto km.0 o el futuro de la cocina fueron los temas tratados por los ponentes asistentes: 
David Oliva (Back Tapas & Restaurant, Marbella, Málaga), Toño Rodríguez, (restaurante Quema, Zaragoza), Juanma Salgado (restaurante Dromo, Badajoz) Jesús Monedero (restaurante Palio, Ocaña, Toledo) José Antonio Sánchez (restaurante Villa Antonia, Els Vents (Sant Joan d´Alacant, Alicante) Lucía Freitas (restaurante A Tafona, A Coruña), Begoña Fraire (restaurante Étimo, Madrid), David López, (restaurante Local de Ensayo, Puente Tocinos, Murcia), Rebeca Barainca y Jorge Asenjo, (restaurante Galerna Jan Edan, San Sebastián, Guipúzcoa), María Martínez Galar, (restaurante Enekorri, Pamplona, Navarra) y Alejandro Serrano (restaurante Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos).

 

miércoles, 13 de octubre de 2021

98,8% de ocupación en el próximo Salón Gourmets

 


La edición más esperada de Salón Gourmets, con un 98,8% de ocupación, 37.000 productos y más de 1.500 expositores que colmarán los pabellones 4, 6 y 8 de Ifema Madrid.

 

La Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa reunirá en 47.000 m2 de exposición vinos, aceites, conservas, quesos, chocolates, bebidas, ahumados, cereales y charcutería. Son algunos de los sectores que forman parte de la 34 edición del Salón Gourmets (SG) donde además se presentarán 1.300 productos nuevos dentro del espacio Innovation Area y Organic Exhibition Area, reservado a las tendencias y avances del sector tanto en calidad como en presentación y tecnología de producción. El Túnel del Vino / MAPA este año reunirá 21 variedades de uva en sus más de 330 monovarietales procedentes de 253 bodegas de toda España.
Un año más, Estrella Galicia patrocinador principal y Cerveza Oficial de SG, reunirá a los mejores tiradores de cerveza en el Campeonato de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia Masters Edition y en la 7ª edición del Certámen Madrid, además del nuevo Desafío XChef By Cervezas 1906.

 

Las actividades son otro de los puntos fuertes de esta edición con el primer Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas / Lantmännen / Gourmets que buscará la hamburguesa premium de nuestro país o el 2º Campeonato Nacional de Arte Cisoria / El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets donde los participantes demostrarán sus habilidades a la hora de tratar el corte de una pieza de vacuno.
 
También contaremos con el espacio MAPA "El País Más Rico del Mundo" que incorpora el Túnel del Vino, Túnel del AOVE y el nuevo Túnel del Pescado, además de un escenario lleno de actividades.
 
Asimismo, Almería, Provincia Invitada, nos deleitará con sus excelentes productos amparados por el sello de calidad, Sabores de Almería.
 
Te esperamos los días 18, 19, 20 y 21 de octubre en Ifema Madrid.

 

 #salongourmets

lunes, 11 de octubre de 2021

FURANCHO, ARNELA Y CUNCA. LOS NUEVOS MENÚS GASTRONÓMICOS DE NADO A CORUÑA


El restaurante Nado de Iván Domínguez situado en A Coruña, abre de nuevo sus puertas esta semana y presenta la nueva propuesta gastronómica de esta temporada.

 

 

·         FURANCHO, ARNELA y CUNCA, son los nombres seleccionados por el equipo de Nado A Coruña para presentar su nueva propuesta de temporada. Las tres palabras hablan de la tradición gallega, vinculando la esencia de cada uno con un término arraigado a las nuevas creaciones del cocinero Iván Domínguez.

 

·         En palabras del equipo, lo que se quiere transmitir con esta selección de nombres es: FURANCHO: Cocina de mercado, directa y de casa. MENÚ ARNELA: El encuentro con el mar, la playa y el monte. MENÚ CUNCA: Lo popular, la esencia, lo nuestro, maridado, aún mejor.

 

·         El menú FURANCHO, que estará disponible los mediodías entre semana, está compuesto de: Aperitivo, entrante, pescado o carne y postre, a un precio de 35 euros. ARNELA, es el menú intermedio, con aperitivo, 5 platos y un postre, a 55 euros y CUNCA, es el menú más largo, el único que cuenta con opción de maridaje y está compuesto de: Aperitivos, 8 platos y 2 postres. A 75 euros, (maridaje aparte).

 

·         Además, la carta seguirá contando con una selección de nuevos y clásicos entrantes y postres que cambiarán en función al mercado como: Mejillón de Lorbé, Higos y Lechuga de mar, las Fabas de Lourenzá “sin almejas”, el Bogavante y Cogollo, el Salmonete y Pimiento, la Lubina, Almendra y Calabaza o el Pato Azulón, Remolacha y Patata

 

A Coruña, Jueves 07 de octubre del 2021. El restaurante Nado A Coruña ha abierto sus puertas ayer, miércoles 6 de octubre y presenta su propuesta gastronómica para este otoño 2021. Por primera vez, el cocinero Iván Domínguez contará con tres menús degustación que se combinarán también con la opción de una selección de entrantes y postres en carta. De esta manera, mantiene la esencia de taberna marinera con la que abrieron sus puertas en el 2019.

Los menús degustación (un menú de mercado llamado Furancho), otro intermedio (Arnela), y uno largo, (Cunca) son las nuevas opciones para esta temporada de la primera sede de Nado.

“Queríamos mantener la esencia con la que abrimos en el 2019, un sitio en el que poder pedir varios platos para compartir, de manera informal, ricos y del día, pero también ofrecer diferentes opciones de menús. De hecho, Furancho, se lanza con la idea de que sea un menú de mercado al 100%, y que esté disponible todos los mediodías entre semana, pero sin dejar de lado la carta con una selección de entrantes para combinar y compartir”. Indica Domínguez.

 

El restaurante en esta nueva temporada mantendrá su horario: Abierto todos los mediodías de lunes a domingo. Y solo cierra las noches de domingo, lunes y martes. El horario de cocina es: os mediodías de 13:30 – 15:15 y las noches de 20:30 – 22:15

 

CARTA #CONCEPTONADO OTOÑO 2021

 

MENÚ FURANCHO 35

Cocina de mercado, directa y de casa

Aperitivo, entrante, pescado o carne y postre

(Mediodía de lunes a viernes)

 

MENÚ ARNELA 55

El encuentro con el mar, la playa y el monte

Aperitivos, 5 platos y 1 postre

 

MENÚ CUNCA 75

Lo popular, la esencia, lo nuestro, maridado, aún mejor

Aperitivos, 8 platos y 2 postres

(Con opción maridaje) 

 

ENTRANTES

Mejillón de Lorbé, Higos y Lechuga de mar

Xurel, Guindilla y Fiuncho

Fabas de Lourenzá “sin almejas”

Zanahorias ECO “El Calabacín Rojo”

Bogavante y Cogollo

Niscalo, Boletus y Champiñones

Salmonete y Pimiento

Lubina, Almendra y Calabaza

Pato Azulón, Remolacha y Patata

Vaca, Castaña, Apio-Nabo y Berza

 

DULCES

Queso artesanal del Cebreiro y Miel

Membrillo, Kaki y Rebozuelos

Merengue y Limón

El Flan de Nado

 

PAN hecho en Nado (p.p)

¿Qué es NaDo?

 

Nado nace en el Atlántico.

 

Es la casa de Iván Domínguez, una prolongación de su vida y su entorno, fiel a sus raíces y a sus vivencias; un proyecto personal en el que las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser.

 

Nado es una gran cocina abierta al cliente. Un espacio creado en base a una paleta cromática que evoca la tradicional identidad de su entorno en el frente marítimo y marinero de A Coruña, rodeado de actividad pesquera y de mercado y la Galicia verde y de interior en Madrid.

 

Nado ofrece una experiencia gastronómica armónica entre tradición e innovación, un viaje por la memoria gustativa y el territorio atlántico a través de los sentidos. Al igual que en las tradicionales tabernas de las villas marineras, la vida y la rotación es lo que define la carta de Nado, viva y en constante evolución.

 

Platos con personalidad y sin artificios, reconocibles. Productos de temporada y de proximidad como base, sin olvidarse de otros proyectos que aportan e inspiran su cocina, aunque les separe una distancia mayor.

 

Iván Domínguez

 

Iván Domínguez (A Coruña, 1979) desarrolla una cocina atlántica que defiende el producto por encima de todo, de reminiscencias nórdicas. Formado como cocinero en la Escuela de Hostelería de la Armada, ha trabajado en como Casa Marcelo y Alborada de A Coruña, siendo director gastronómico para este proyecto, ahora cerrado, con estrella Michelin durante 4 años, dirigiendo también la cocina del restaurante Alabaster en Madrid, premio al Mejor Restaurante del Año de la revista Club de Gourmets y Restaurante Revelación por la revista Metrópoli. Iván Domínguez es Premio Arco Atlántico 2015 al Mejor Cocinero Gallego.

En febrero de 2019 abrió NaDo Coruña, su proyecto más personal, y en diciembre del 2020 ha abierto NaDo Madrid.

sábado, 9 de octubre de 2021

Fairway regresa con fuerza al Palacio de Congresos y Exposiciones de Santiago entre el 7 y el 9 de noviembre

 


La feria ya tiene prácticamente todo el espacio expositivo vendido

El evento apuesta por un formato híbrido que permitirá ampliar la participación internacional

Fairway, el único fórum profesional sobre el Camino de Santiago que integra feria y congreso, celebrará su cuarta edición entre los próximos 7 y 9 de noviembre. Tras la parada obligada debido a la situación sociosanitaria, el evento regresa con fuerza al Palacio de Congresos y Exposiciones de la capital gallega con prácticamente toda la superficie expositiva vendida. La cita engrosa, de este modo, el calendario de eventos presenciales en Santiago, contando con una excelente acogida por parte de los profesionales del sector.

Así lo han comunicado los directores de Fairway, Manuel Oreiro, Ana Trevisani y Tono Mugico, quienes adelantan que “en esta cuarta edición, se apostará por un formato híbrido -presencial y online-. La temática se centrará en la sostenibilidad como hoja de ruta y compromiso de futuro para la nueva gestión del Camino de Santiago”. La adaptación del evento a la “nueva normalidad” favorece la incorporación de un espacio “mucho más internacional, reconduciendo los contactos a un entorno digital, lo que permitirá mejorar el número de encuentros del workshop”, explica Manuel Oreiro, co-director.

La renovada estructura da respuesta a las necesidades del sector turístico en general y vinculado al Camino en particular. “A pesar de las dificultades, los profesionales quieren encontrarse, escucharse y reiniciar el networking. Una posibilidad que se facilita gracias al formato híbrido de Fairway”, explican desde la organización. En este sentido, se están agendando reuniones tanto presenciales como telemáticas con teleoperadores de distintos países. En el caso de los encuentros virtuales, se desarrollarán con aquellos profesionales que, por las limitaciones actuales a la hora de viajar, no pueden asistir de modo presencial a la cita. Dichas reuniones estarán garantizadas a través de una plataforma multicliente, con una conexión rápida y segura.

En lo que a la feria se refiere, Ana Trevisani, co-directora, indica que “a día de hoy, el espacio ferial en el Palacio de Congresos ya se encuentra prácticamente cubierto”. Entre los expositores destaca “la presencia de comunidades autónomas por donde pasan las distintas Rutas Jacobeas (Castilla y León, Asturias, Cantabria, País Vasco, Aragón, Navarra, La Rioja, Cataluña…) que apuestan por Fairway como el escaparate idóneo para presentar sus destinos turísticos”. A estos se sumarán otros destinos limítrofes como Porto-Norte y asociaciones de los municipios del Camino, como la de Vía da Prata, la del Camino Francés a nivel España o la del Camino Portugués en Portugal.

Además de los propios recursos turísticos, también participarán empresas del sector de equipamientos (como automatismos, desechables, literas, merchandising e, incluso joyería). Y como complemento perfecto a la experiencia, distintas compañías de servicios culturales, turísticos y de ocio mostrarán sus propuestas post-Camino.

Actividades para todos los públicos en el Open Day

En lo que al propio programa de actividades se refiere, Fairway comenzará, nuevamente, con el Open Day. Esta jornada hará de Fairway una feria del turismo en la que las personas asistentes tendrán la oportunidad de descubrir los variados destinos, empresas de servicios turísticos y otras propuestas relacionadas con el sector que se mostrarán en la cita.

Además, se ofrecerán actividades gratuitas para que las personas asistentes puedan disfrutar de la experiencia jacobea a través de interesantes propuestas. Rutas, propuestas gastronómicas, diálogos o actividades de ocio centrarán gran parte del programa de esta primera jornada de Fairway.

Congreso y Academy

Fairway supone también el punto de encuentro de profesionales, organizaciones y entidades vinculadas al Camino de Santiago. Para ello, se ofrece un completo programa dividido en dos partes: Congreso y Academy. “La temática de este año girará en torno a la sostenibilidad, los distintos escenarios que se presentan derivados de la crisis sanitaria derivada de la COVID-19 y un Camino más ajustado al futuro, que muy pronto será presente”, concreta Tono Mugico, co-director.

Dada la excelente respuesta en la anterior edición a la sección de formación, “en esta cuarta edición de Fairway, hemos apostado por reforzar los talleres, que se centrarán en el marketing digital. Serán de carácter eminentemente práctico y estarán dirigidos por destacados profesionales”. Además, se facilitará la posibilidad de seguir unas sesiones formativas de la mano de grandes expertos tanto de modo presencial como telemático.

Paralelamente, y con temática del Camino, se desarrollarán mesas de debate, coloquios y mesas redondas con expertos de diversos ámbitos. En ellas, se pondrá el foco en las principales problemáticas del sector y las distintas pautas a seguir para crear un turismo más sostenible y adaptado a los nuevos tiempos, máxime teniendo en cuenta la extensión del Año Santo a 2022.

Desde la organización de Fairway agradecen el apoyo institucional a este evento. “Esta cita no sería posible sin la firme apuesta de la Xunta de Galicia y el Xacobeo 21-22, la Diputación de A Coruña y el Ayuntamiento de Santiago por promover un espacio único de encuentro, negocio y debate sobre uno de los sectores clave para la economía no solo de la capital gallega, sino también de la comunidad autónoma”, concluyen.

Sobre Fairway

Fairway es el único foro profesional sobre el Camino de Santiago y este año alcanza su cuarta edición. Comenzó su andadura en 2015 y está promovido por las empresas Viloria, Trevisani y Mr Turismo. La cita se ha consolidado como un evento de referencia para el sector turístico en general, y el de las Rutas Jacobeas en particular.

Toda la información actualizada sobre las actividades que se desarrollarán durante esta cuarta edición de la cita se puede consultar en la web www.fairwaysantiago.com.