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viernes, 26 de enero de 2024

Los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia protagonizarán una degustación y una cata en FITUR este viernes y sábado

 



El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia estará presente en FITUR a través de una degustación y una cata los días viernes 25 y sábado 26.

La primera sesión de hoy será a las cuatro y media de la tarde, bajo el nombre de “Sobremesas con chispas”. Esta consistirá en una degustación de dulces gallegos acompañados de Licor Café de Galicia que será impartida por José Manuel Mallón, cocinero embajador de las Experiencias de Calidade de AGACAL y chef del espacio gastronómico Remollo.

La segunda será una cata el sábado a las 16 h., también en el anfiteatro del stand de la Agencia de Turismo de Galicia, correrá a cargo de la AGACAL. Consistirá en una cata comentada de diferentes productos amparados por  Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia y maridados en esta ocasión con Tarta de Santiago. Esta última será impartida por Sonia Otero, enóloga y vicepresidenta del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

Aquellas personas que vayan a acudir a FITUR y estén interesadas en participar en alguna de las actividades, pueden reservar plaza en el mostrador de información y reservas habilitado a tal efecto en el pabellón de Galicia Stand C07-C09.

 

Ya en librerías ‘O gran libro do Cocido Galego e da súa capital, Lalín’ de Ézaro Ediciones

 

§   GALARDONADO CON EL XXX PREMIO NACIONAL DE XORNALISMO GASTRONÓMICO ÁLVARO CUNQUEIRO

JOSÉ MARÍA PAZ GAGO, AUTOR: “CON ESTE LIBRO HE QUERIDO DESMONTAR TÓPICOS Y DAR UNA NUEVA IMAGEN DEL PLATO ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA GALLEGA: EL COCIDO ES SALUDABLE Y SOFISTICADO”

§  La obra cuenta con multitud de referencias literarias de obras de autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas ‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, Lope de Vega, el gastrónomo ‘Picadillo’ o el antropólogo Lévi-Strauss entre otros.


§   El libro, escrito por el catedrático de Literatura Comparada de la Universidade da Coruña José María Paz Gago, acaba de ser galardonado con el XXX Premio de Xornalismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro

 

§  Publicado en edición bilingüe gallego e inglés, se completa con más de una treintena de fotografías firmadas por Moncho Fuentes y Rodrigo Bahamonde

Cuando se van a cumplir cuatro años desde que la Fiesta del Cocido de Lalín fuera declarada de interés turístico internacional, Ézaro Ediciones rinde homenaje a este plato tan característico de nuestra gastronomía con la publicación de “O gran libro do Cocido Galego e da súa capital, Lalín”, un amplio y minucioso trabajo escrito por el catedrático de Literatura Comparada de la Universidade da Coruña José María Paz Gago, y que acaba de ser galardonado con el XXX Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro.

 

El volumen hace un repaso por la historia del cocido, sus ingredientes, tiempos de cocción, los vinos o los postres que acompañan a las viandas, para posteriormente llevarnos de viaje por España haciendo una semblanza de otros cocidos regionales, como son el montañés, maragato, andaluz o madrileño, que incorporan variantes igual de exquisitas que nuestro colorido plato gastronómico por excelencia. Además, cuenta con multitud de referencias literarias de obras de autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas ‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, Lope de Vega, el gastrónomo ‘Picadillo’ o el antropólogo Lévi-Strauss entre otros.

El libro, publicado en edición bilingüe gallego e inglés, se completa con más de una treintena de fotografías firmadas por Moncho Fuentes y Rodrigo Bahamonde, y finaliza con la receta oficial para hacer un buen cocido, en palabras del autor, “una proeza verdaderamente heroica, casi épica, y una empresa gastronómica portentosa”, que además contiene los beneficios de la dieta atlántica gracias, entre otras cosas, a las verduras y legumbres. Pese a que es un plato que ha estado ligado a la cocina tradicional, puede reinventarse al estilo gourmet, de hecho Paz Gago señala que “con este libro he querido desmontar tópicos y dar una nueva imagen del plato estrella de la gastronomía gallega: el Cocido es saludable y sofisticado”.

Hace apenas unos días, la publicación era reconocida con el XXX Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico “Álvaro Cunqueiro”, promovido por el Ayuntamiento de Lalín en colaboración con la Facultad de Ciencias de la Comunicación da Universidade de Santiago de Compostela, las asociaciones gastronómicas gallegas y la Agencia Turismo de Galicia y que está catalogado como el premio gastronómico más importante de España.

Reseña del autor

José María Paz Gago es catedrático de Literatura Comparada de la Universidade da Coruña y miembro electo de la Academia Galega de Gastronomía. Como comparatista, se ocupa de la relación de la literatura con otros sistemas de expresión artística como el cine, la moda o el arte culinario.

Especialista en la obra de escritores como Emilia Pardo Bazán, Ramón María del Valle-Inclán, Manuel Curros Enríquez o Álvaro Cunqueiro, tiene publicados cinco poemarios, traducidos a más de una docena de idiomas dos novelas y numerosos ensayos. Premio Periodismo Pérez Lugín, cuenta también con el Premio Internacional de Poesía Claudio Rodríguez, el Premio Gustavo Adolfo Bécquer y el Premio Sial de Ensayo.

Amigos da Cociña Galega busca los mejores cocidos gallegos en todo el mundo

 


 

      Amigos da Cociña Galega invita a participar a cocineros y amantes de la cocina gallega de todas partes.

      La entidad busca mantener viva la tradición del cocido.

 

Amigos da Cociña Galega, una entidad sin ánimo de lucro dedicada a la preservación del patrimonio cultural gastronómico de Galicia, ha anunciado su iniciativa para buscar los mejores cocidos gallegos en todo el mundo. Desde su fundación en 1980, la organización ha trabajado incansablemente para promover y proteger la invaluable herencia culinaria gallega.

 

El cocido, plato estrella de enero/febrero, se convierte en el epicentro de esta emocionante búsqueda, que busca resaltar la diversidad y autenticidad de esta deliciosa tradición gastronómica. Amigos da Cociña Galega invita a participar a cocineros y amantes de la cocina gallega de todas partes, contribuyendo así a la búsqueda de esta especialidad culinaria.

 

Con esta iniciativa, la organización busca mantener viva la tradición del cocido, un plato que ha sido el corazón de las mesas gallegas durante generaciones. La búsqueda de los mejores cocidos gallegos se llevará a cabo a lo largo de enero y febrero, culminando en el reconocimiento de los platos más destacados.

 

Amigos da Cociña Galega extiende una cordial invitación a la comunidad culinaria global a sumarse a esta distinguida búsqueda compartiendo sus propuestas predilectas. Os instamos a dejar vuestros comentarios en las publicaciones de Facebook o Instagram (@amigosdacocinagalega) de nuestras redes sociales.

37 Salón de Gourmets: Tres concursos y sus productos para sorprender a todos

 


El 37 Salón Gourmets (SG) abrirá sus puertas del 22 al 25 de abril en Madrid con más de 2.000 expositores, 55.000 productos y un sinfín de actividades gastronómicas interesantes y atrevidas que amenizan la visita de los más de 100.000 profesionales previstos. Estas son algunas de las más destacadas.
La fiebre del cachopo
 
Ya se han cerrado las inscripciones para participar en el 7º Concurso Nacional "En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P". Los restaurantes españoles inscritos en esta edición tendrán que esperar pacientes la visita y ofrecer su mejor versión para sorprender a los jueces que seleccionarán a los finalistas mediante el sistema ‘mistery shopper’. El jurado tiene hasta el 31 de marzo para probar, de manera anónima, cada preparación. La presentación, textura, relleno, jugosidad y, por supuesto, sabor serán determinantes a la hora de elegir a los 12 restaurantes que participarán en la final que se celebrará el lunes 22 de abril en el 37º Salón Gourmets. 
 
Los tres mejores cachopos obtendrán un diploma y una dotación económica de 1.200 €, 500 € y 300 €, respectivamente. 

De tapas por el Salón
 
Por segundo año consecutivo, se celebra GourmeTapa by Fuentes, un campeonato en el que 12 participantes demostrarán la versatilidad y excelente calidad del producto que aporta la empresa murciana patrocinadora. 30 minutos, 10 tapas y un elemento común, el atún rojo, pondrán contra las cuerdas a los concursantes, que tendrán que ingeniárselas para elaborar una tapa que destaque por su sabor, originalidad, presentación y aplicación comercial. 
 
En juego, 2.000 € para el primer clasificado, 1.000 € para el segundo y un diploma acreditativo para el resto de concursantes, además de un obsequio con productos de Fuentes.
 
El tiempo corre
 
16 ediciones lleva celebrándose el Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets en el SG y ¡no deja de sorprender! Una profesión escasamente valorada en España, que nos recuerda que como casi todo en la vida, es más importante ‘la maña que la fuerza’. Sus maniobras contrarreloj para abrir 30 ostras -completamente limpias y enteras- en el menor tiempo posible demuestran que son unos auténticos virtuosos de su oficio. 
 
Pero sólo uno puede alcanzar el título de Mejor Abridor de Ostras de España, además de un premio en metálico de 600 €, y para seleccionarlo, el Jurado valora, además de la rapidez, la apertura, limpieza, habilidad y presentación. Las inscripciones ya están abiertas. ¡Suerte a todos!

Ocho jóvenes de Fisterra, Madrid, Alcanar, Ávila, Mungia, Huesca, Murcia y Avilés, candidatos a Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2024

 

Jóvenes con talento y proyecto propio optan a Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó, galardón que se entregará durante el congreso el próximo 31 de enero.

Igual que ediciones anteriores, el equipo de Madrid Fusión ha rastreado el escenario culinario de nuestro país tras la pista de jóvenes promesas. Cocineras y cocineros de sólida formación cuyo trabajo nos ha llamado la atención por su claridad de ideas, entusiasmo, preparación técnica y capacidad para anticiparse al futuro. 

Forman parte del valioso patrimonio humano en el que se sustenta nuestra cocina creativa, una de las mejores del mundo. En conjunto profesionales de envergadura de los que únicamente uno de ellos pasará a engrosar la lista de los 21 galardonados en certámenes anteriores.  

CARLOS CASILLAS
Restaurante Barro (San Segundo 6, Ávila)

El joven Carlos Casillas y el reducido grupo de compañeros que conforman su equipo elaboran una cocina condicionada por la conciencia medioambiental y las raíces culinarias de Ávila y las tierras altas de Castilla. Cada uno de los platos que llegan a las mesas de Barro encuentra una respuesta en los vinos con los que se acompañan procedentes de su  monumental bodega.

Cocina responsable que conecta con el aura de los alimentos fermentados, con las cosechas de pequeños agricultores, con el trabajo de algunos ganaderos, la trashumancia de los últimos.

SARA PERAL y JORGE MUÑOZ
Restaurante Osa (Ribera del Manzanares 123, Madrid)

Antes de inaugurar Osa, Peral y Muñoz, ex Mugaritz, invirtieron más de dos años en perfilar un prometedor y desafiante concepto que se sustenta en una línea de pensamiento no exenta de primitivismo. Una suerte de neo naturalismo ilustrado. Sus platos, fruto de la reflexión, aúnan conocimiento, cultura, técnicas inéditas, devoción por la naturaleza, control puntilloso de las texturas y temperaturas, y una voluntad insaciable por rastrear productos singulares. En síntesis, atrevimiento y hedonismo en unas propuestas refinadamente actuales, que se desmarcan de modas y rutinas. 

ALEJANDRO VILLA
El Café de Pandora (San Bernardo 6, Avilés)

En el transcurso de los últimos años Villa se ha consolidado como especialista en el tratamiento de los pescados y mariscos. Con el respaldo de su madre, Cristina Pérez, ha convertido este restaurante familiar en un destino para ictiófagos. Trabaja piezas excelentes que recibe de la rula de Avilés a las que aplica recetas imaginativas o tradicionales actualizadas y con las que consigue puntos de cocción precisos. Como contrapunto, salsas muy finas en las que saca a relucir un auténtico arsenal de recursos técnicos. Con el solomillo Wellington y otras carnes ratifica su pulso en determinadas parcelas de la cocina clásica.

MARCO ANTONIO INIESTA y MARÍA EGEA
Restaurante Frases (Soledad 1, Murcia)

Sin ninguna ayuda en la cocina, con el único apoyo en la sala de María Egea, su compañera de vida y negocio, Marco Antonio regenta un restaurante poco aparente en el centro de Murcia donde atienden no más de 15 comensales por servicio. Sus recetas, de hechuras contemporáneas, sólidamente ancladas en sus raíces, se fundamentan en la despensa local del mar y la campiña, y convierten lo popular en moderno. En su menú confluyen recuerdos, memorias y vivencias personales. Encomiable el trabajo que ambos realizan con los pequeños productores del entorno.

BRAIS PICHEL
Terra (Paseo de la Ribeira 65, Fisterra, A Coruña)

Brais Pichel, el nuevo representante de la cocina joven en Galicia, despliega su talento en un restaurante próximo al puerto de Fisterra (A Coruña). En los confines del mundo desarrolla una propuesta gastronómica sujeta a las limitaciones que le marca el territorio incluida la escasez de pescado cuando en invierno las flotas permanecen amarradas. Pichel rompe con los esquemas del recetario gallego para ofrecer platos cosmopolitas repletos de armonías inesperadas. Las cuatro mesas de su comedor se han convertido en un punto de peregrinación para quienes rastrean cocinas diferentes.

ALATZ BILBAO
Restaurante Bakea (Olalde Berezia 1, Mungia, Vizcaya)

A pesar de su juventud Alatz desempeña la doble función de cocinero y metalúrgico experto. Maestro en el dominio del fuego y en los asados a la parrilla al tiempo que fresador y tornero. En Bakea cocina con un estilo diferente casi exclusivamente con fuego, ajeno al gas y a la electricidad. Todo con la ayuda de “La Máquina”, como denomina al conjunto de hornos, parrillas y chapas aparte de su cocina económica. Diseña y forja sus propios cubiertos, incluido el flambadou para la dosificación de grasas. Local familiar y sorprendente donde María Terán, madre de Alatz, atiende la sala.

IRIS JORDÁN MARTÍN 
Restaurante Ansils (Ansiles, Huesca)

La joven Iris Jordán ejerce de jefa de cocina en el restaurante Ansils, en el valle de Benasque (Huesca) donde tomó el relevo de su abuela. Cocinera de mente abierta e intuitiva, que siente pasión por la caza y los guisos de ave y fundamenta parte de su cocina en la recuperación y puesta al día de las recetas tradicionales del valle. En su trabajo, los productos de proximidad y de temporada constituyen una suerte de religión. Sus conocimientos de panadería y su dominio de diversos campos del mundo dulce (masas, helados y petits fours) le aportan un dominio técnico que se manifiesta en la forma en que resuelve las recetas saladas. 

AITOR LÓPEZ
Restaurante Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona)

En sus platos, según sus propias palabras, Aitor López concede gran importancia al efecto de sus recuerdos y otros hábitos de tradición familiar. La suya es una cocina moderna, creativa, que surge del mar y de las huertas que rodean este restaurante del hotel Tancat de Codorniu con la mirada puesta en los productos del Delta del Ebro y los pescados y mariscos que adquiere en las lonjas de Sant Carles de la Ràpita y Vinaròs. Recetas técnicas y trabajadas surgidas de la memoria cuyas principales referencias evocan su lugar de origen en Xàtiva (Valencia) y la costa de Tarragona donde trabaja.