Italianos,
griegos o egipcios, no importa de quién fue la genial idea de juntar
diferentes ingredientes sobre una masa elaborada con harina, agua y
levadura, estirada y cocida en el horno a muy alta temperatura, lo
importante es que la pizza es actualmente uno de los platos más
populares y reconocidos en el mundo.
Para otorgar el valor que se merece esta singular receta, en el 37º Salón Gourmets se organiza el 3º Campeonato de España de Pizzas Gourmet Cerveza 1906 Red Vintage con un embajador de lujo. El pentacampeón del mundo,
Jesús Marquina, más conocido como “Il Dottore Marquinetti”, y embajador de la Pizza en España por la Asociación de Pizzerías Italianas (API),
será el maestro de ceremonias del campeonato.
Cuatro
días en los que se sucederán los show cookings, presentaciones,
masterclass y, por supuesto, las 8 modalidades del campeonato: clásica,
pala, taglio, napolitana, sin gluten, più larga y velocidad.
Los
maestros pizzeros deberán demostrar que son los más habilidosos
elaborando una suculenta pizza con alguno de los ingredientes de las
firmas patrocinadoras como el tomate de Negrini / Robo,
la harina de 5 Stagioni, la mozzarella de Valcoiberia o la nueva categoría con un ingrediente muy especial, el
Pimentón de La Vera.
Nombres consagrados y nuevas generaciones del panorama gastronómico nacional se dan cita de nuevo en Madrid Fusión.
La representación de cocineros españoles es también muy relevante. Grandes nombres como Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar**, Barcelona), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena**, Valencia), Paco Morales (Noor**, Córdoba), Andoni Luis Aduriz (Mugartiz**, Errentería, Gipuzkoa), Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu, Vizcaya), Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid), Chele González
(Gallery by Chele, Manila, Filipinas), que hablará de la cara
desconocida del cacao y las aplicaciones del mucílago, o el también
exiliado Alberto Lozano(Huset, Longyearbyen, Noruega), estarán junto a jóvenes que empiezan a abrir caminos muy interesantes como Jorge Muñoz & Sara Peral
(Osa, Madrid), cuyos platos aúnan conocimiento, cultura, reflexión,
técnicas inéditas, minimalismo, devoción por la naturaleza, control
puntilloso de las texturas y temperaturas, y una voluntad insaciable por
rastrear productos singulares. En síntesis, un concepto atrevido,
hedonista, esencial y desafiante, a la vez que refinadamente actual y
primitivo. El título de su ponencia lo dice todo con pocas palabras:
Madre, hogar, salvaje.
También forman parte del programa en
Madrid Fusión Alimentos de España 2024 cocineros que proponen comerse el
paisaje que les rodea y sus raíces. Chefs con la visión fresca, limpia,
divertida y actualizada de la gastronomía gallega de Rafael Centeno & Inés Abril (Maruja Limón*. Vigo, Pontevedra); los fundamentos de la nueva cocina ácida que propone de Vicky Sevilla
(Arrels*. Sagunto, Valencia), con escabeches del siglo XXI a partir de
jugos, frutas, verduras, con una nueva estética y otro sentido de lo
tradicional; la cocina histórica de Santi Taura (Dins
Santi Taura*, Palma de Mallorca, Islas Baleares), quien en una barra
para 8 comensales (que amplía con algunas mesitas) elabora recetas
mallorquinas olvidadas reintentando el patrimonio gastronómico de la
isla o la utilización de la grasa en la cocina de Andreu Genestra (Andreu
Genestra*, Llucmajor, Islas Baleares), quien cocina con grasa de
almendras, manteca, aceite de oliva, grasas de pescados, etc. O la
cocina salada con frutas de Joel Castanyé (La Boscana*,
Bellvís, Lleida), quien ha convertido la fruta en el protagonista
estelar de su propuesta gastronómica: el 80% de su menú es fruta. Es el
producto que tiene más sentido en un entorno como el suyo, las tierras
de Lleida, uno de los principales vergeles de Europa.
Expertos como André Mack, Henrietta Lovell, Ivan Bell o Gut Oggau estarán en esta edición del congreso del vino.
La cuarta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain se
desarrollará en IFEMA Madrid durante los días 29, 30 y 31 de enero de
2024, en el marco de la 22ª edición de Madrid Fusión Alimentos de
España. Como en pasadas ediciones, dispondrá de un auditorio propio,
además de una magnífica zona de catas, expositores y escenario adyacente
de presentaciones comerciales, con el objetivo de integrar la
gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y
servir como foro de discusión y aprendizaje. Para ello, volverá a
contar con cocineros internacionales, sumilleres, productores,
catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una
completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y
presentaciones, con Wines from Spain from ICEX como patrocinador.
Con
el objetivo de crear la conexión necesaria entre vino y gastronomía que
tanto interesa a ambos sectores, tanto el auditorio como los espacios
reservados para acoger Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain
2024 estarán abiertos a todos los congresistas. Para facilitar esta
integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos.
Como en la anterior edición, el acceso a la zona expositiva The Wine
Edition Wines from Spain será libre (para los congresistas que hayan
adquirido su entrada) y tendrá una programación de más de 25 catas
abiertas de diferentes bodegas y orígenes, mientras que la entrada al
congreso del vino se realizará mediante la compra de tickets
individualizados para cada cata en www.madridfusion.net. También se
podrán comprar días sueltos completos. La venta de entradas para las
catas comenzará en los próximos días.
Personalidades confirmadas
Entre
los grandes nombres del mundo del vino que han confirmado ya su
participación como ponentes en Madrid Fusión The Wine Edition Wines from
Spain 2024 se encuentran: Henrietta Lovell (CEO Rare Tea Company en Reino Unido); André Mack, master sommelier y enólogo estadounidense; Jay Strell, consultor especializado en vino y gastronomía que trae a varios bodegueros referentes en vinos naturales e Ivan Bell,
uno de los mayores y más reconocidos diseñadores de etiquetas y
packaging de vino y bebidas y que dirige la consultora
Stranger&Stranger en Reino Unido.
Tampoco faltan otros nombres ya habituales del congreso como Ferran Centelles (ex sommelier de elBulli), los Master of Wine Pedro Ballesteros MW, Álvaro Ribalta MW, Almudena Alberca MW, Mohamed Benabdallah (sumiller y jefe de sala de Etxebarri) y Agustín Trapero (antiguo director de bebidas y head sommelier de Four Seasons Madrid).
Representantes del mundo de la gastronomía tienen como exponentes a Francis y Chefe Paniego, a Franco Pepe, el pizzaiolo número uno del mundo según los World’s Chefs Awards o Nicolai Nørregaard y Alberto Segade, (Kadeau, Copenhague y Bornholm).
Consejo asesor
Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain cuenta con un consejo asesor internacional formado por Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, Ferran Centelles (ex sommelier elBulli), Pilar Cavero (crítica de vinos de ABC), María Naranjo (directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión) y Patricia Mateo (CEO
Mateo&co). A este consejo asesor se suma la experiencia
internacional y el apoyo incondicional de Wines from Spain from ICEX
como patrocinador de excepción.
Mesas redondas y Vinomios
Por
cuarto año consecutivo, la programación seguirá de nuevo una estructura
de mañana y tarde con ponencias, mesas redondas, conversaciones con
productores, catas magistrales y presentaciones que intentarán ofrecer
una visión amplia e interesante de lo que está sucediendo en el mundo
del vino. Los Vinomios por su parte engloban propuestas de maridaje en
las que cocineros y sus chefs hacen presentaciones conjuntas. En ellas
hay degustaciones de vino y comida.
En
este sentido, se han programado encuentros y charlas en las que grandes
nombres del sector compartirán su experiencia sobre temas de
actualidad, como la mesa redonda que abrirá el certamen el lunes 29 de
enero: ‘Vinos españoles en Londres’, moderada por Álvaro Ribalta MW. Y a última hora de este primer día y de la mano de Agustín Trapero,
se llevará a cabo la sesión teórica y cata para informar de los
programas de la Corte de los Master Sommelier y cómo cata a ciegas un
master sommelier.
El martes, el experto en gastronomía y vinos norteamericano Jay Strell
moderará la mesa redonda ‘Vinos naturales’, con invitados de prestigio
de las bodegas europeas Gut Oggau, y Tschida, así como el español Rubén Parera. Por su parte, Ivan Bell,
de Stranger&stranger, hablará del diseño de las etiquetas del vino.
Su consultora es la más premiada a nivel internacional y ha elaborado y
diseñado algunos de los mejores packaging internacionales. La última
mesa redonda del miércoles será la de ‘Creación de Valor’, moderada por Juancho Asenjo y en la que participa el experto mundial y ex CEO de Estates & Wines de Möet Hennessy, Xavier Ybargüengoitia, autor del premiado libro ‘Creación de valor en la industria vitivinícola’, junto a otros invitados de prestigio.
Durante
la hora de la comida, tendrán lugar exclusivos maridajes que, con el
nombre de Vinomios, pondrán a prueba las posibilidades del vino con todo
tipo de comida.
El lunes se podrá disfrutar de la propuesta de Nicolai Nørregaard maridada por Alberto Segade,
chef y sumiller del Restaurante Kadeau en Copenhague. Nicolai hablará
sobre Kadeau, incluyendo la sal de Bornholm donde nació el restaurante y
el impacto de la nueva cocina nórdica. Viene acompañado por su jefe de
sala y head sommelier, el español, Alberto Segade. Dentro de este
encuentro se probarán 3 vinos con tres bocados diferentes
característicos de Kadeau: Uno más ácido, otro fermentado y el último,
ahumado.
El martes, Italia llega a los Vinomios de la mano del famosísimo pizzaiolo Franco Pepe y su sumiller Davide Guarino. Y el miércoles, La Rioja protagoniza el mediodía con una pareja de hermanos chef y sumiller con dos estrellas Michelin, Francis Paniego junto a su hermano Chefe Paniego,
del restaurante El Portal de Echaurren. Especializados en cocina de
siempre, sus platos de caza o cuchara requieren de una amplia bodega de
vinos de la que harán partícipes a los asistentes.
Henrietta Lovell,
conocida como Rare Tea Lady, fundó su compañía para aportar al mundo
del té los valores y distinciones de calidad, excelencia y cuidado en la
cadena de valor que tiene por ejemplo el mundo del vino. Es la
responsable del maridaje sin alcohol de los mejores restaurantes del
mundo, como Noma. Y realiza la selección de tés para grandes hoteles
como Claridge’s en Londres. Maridar sin alcohol es una de las tendencias
que están en auge y el té por su complejidad aromática, fermentaciones,
tostados y selección de orígenes tiene grandes similitudes con el mundo
del vino. Henrietta nos explicará cómo adentrarnos en este fascinante
mundo.
Top Tastings con profesionales
Desde
el año pasado, las ponencias de mañana y de tarde adquieren una parte
práctica, con catas magistrales y encuentros con productores que tratan
de demostrar, a partir de interesantes degustaciones, todo lo que
concierte al vino, poniendo así de manifiesto las tendencias enológicas
más actuales.
El lunes, los Top Tastings comenzarán con Ferran Centelles
como moderador de una degustación titulada ‘Ruta de la plata de Sevilla
a Asturias’. Desde tiempos ancestrales esta senda se ha desplegado a
través de un corredor natural por el occidente de la península Ibérica.
Esta vía milenaria posibilitaba la comunicación y comercio entre los
pueblos que poblaban estas tierras, desde el Atlántico tartésico al
Atlántico galaico. Más tarde, las fuerzas romanas adoptarían esta misma
ruta en su larga y sufrida conquista de Hispania. De la mano de Carlos Casillas,
el talentoso chef abulense de Barro, recién condecorado con una
estrella Michelin, degustaremos recetas inspiradas en la Historia y que
bien podrían haberse servido en esta ruta. Centelles las maridará con
vinos singulares y de añadas antiguas de las diferentes regiones que
nacieron por su trazado. Señoría de Ibias en Asturias, Fuentes del
Silencio en La Bañeza, o Rodríguez Sanzo en Toro serán algunas de las
bodegas que presentarán grandes vinos, inéditos y fuera de mercado.
El martes, ambos Top Tastings se llevarán a cabo a primera hora. Almudena Alberca MW de
la mano de bodegas españolas serán las protagonistas de ‘Vinos
españoles en la Place de Bordeaux’. Y a continuación, habrá una cata
magistral con André Mack, una de las estrellas del vino
en Estados Unidos, antiguo sumiller de los míticos restaurantes Per Se y
French Laundry, además de Master Sommelier, estrella mediática e
influencer y enólogo. André trae algunas de las joyas americanas que
debemos descubrir y no podemos obviar si queremos conocer lo que está
pasando en el mundo del vino americano.
Pedro Ballesteros MW
cerrará las Top Tasting en esta edición bajo el titular ‘50+50+50’ ,
junto a productores y bodegueros de La Rioja Alta como Guillermo de
Aránzabal o Remírez de Ganuza con José Ramón Urtasun.
Mohamed Benabdallah el
sumiller y jefe de sala del tercer restaurante del mundo en la lista
50Best, Etxebarri en Axpe (Vizcaya), nos propone ‘¿Con o sin sulfitos?’,
una cata a ciegas de dos vinos del mismo origen con y sin sulfitos.
Champagne, Ródano y Borgoña son las zonas que trae en su intervención.
Como novedad, se llevará a cabo el Bar Tasting, de la mano de Pilar Cavero,
critica de vinos de ABC. ‘Taberneros Cosecheros’ aúna a algunos de los
taberneros más conocidos de nuestro país con sus vinos favoritos
cosecheros, porque el buen vino no está reñido con el precio y el estilo
de vida español pasa por tabernas y bares que siguen siendo exponentes
de nuestra cultura y los centros de consumo del vino más importantes. De
la mano de La Caníbal en Madrid o La Tana, en Granada, entre otros.
Aula de Catas como centro de exploración vinícola
Además
del Auditorio, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain 2024
contará una vez más con un espacio abierto de degustación donde bodegas y
regiones tendrán ocasión de presentar, de la mano de grandes nombres
del mundo del vino, catas de añadas históricas, armonías gastronómicas,
así como nuevos proyectos vinícolas y tendencias.
En
esta cuarta edición, el Aula de Catas contará con la presencia de
prestigiosas bodegas nacionales como: Marqués de Cáceres, Lan, Fernández
Rivera, Torres, Valtravieso, Dominio de Autata o Ramón Bilbao. Como
denominaciones y regiones presentes estarán Tenerife, Andalucía,
Castilla León, DO Rioja y DO Rueda, entre otras.
Por
último y como novedad, en este espacio también se llevará a cabo el
primer Concurso Carajillo 43. Licor 43 recupera el carajillo en su
versión más moderna: agitado en coctelera, sofisticado y listo para
alargar la sobremesa hasta que se ponga el sol.
Premio Juli Soler El Talento y el Futuro del Vino
Un
año más, así como Madrid Fusión Alimentos de España desvela, año tras
año, la nueva hornada de cocineros revelación, The Wine Edition Wines
from Spain pretende hacer lo propio con los nuevos profesionales del
vino. En esta cuarta edición, y de nuevo de la mano de Ramón Bilbao como
patrocinador oficial, se otorgará el IV Premio Juli Soler al Talento y
el Futuro del Vino a jóvenes con proyección en los diferentes campos del
sector. Un premio que será entregado el último día del congreso.
Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible
Tierra
de Sabor, la marca de promoción del sector agroalimentario de Castilla y
León, otorgará durante el certamen un nuevo premio en reconocimiento a
la bodega más sostenible, según los requisitos establecidos por el
consejo del Congreso.
150
prescriptores, entre los que se encontraban los más influyentes del país, se
dieron cita en un evento en el que participó el Embajador de España
Los
vinos de Rías Baixas están entre los preferidos por el consumidor dominicano. Y
es que en pocos años este país ha escalado hasta la duodécima posición en el
ranking de exportación de esta Denominación de Origen, creciendo en el
ejercicio 2022 un 73,49% con respecto al año anterior. No es de extrañar que 15
bodegas de la denominación con 20 marcas participaran ayer martes en Santo
Domingo en un evento diseñado para 150 prescriptores, entre los que se
encontraban los más influyentes del sector vinícola de República Dominicana. Hasta
allí se desplazaron el secretario general y la directora de marketing del
Consejo, Ramón Huidobro y Eva Mínguez, quienes estuvieron arropados por el
Embajador de España, Antonio Pérez-Hernández y Torra, junto con personal de su
Oficina Económica y Comercial que se encargó de la organización de dicha
actividad.
Esta es la tercera vez que este Consejo
Regulador organiza una actividad promocional en Santo Domingo, la primera fue
en el año 2021. El afamado chef dominicano Erik Malmsten del restaurante
O.DETTE elaboró un exquisito menú de gastronomía internacional compuesto de 6
estaciones que acompañaron a los vinos de la D.O. Rías Baixas. Un evento en el
que participaron sumilleres, importadores, distribuidores, directores de las
asociaciones dominicanas, medios especializados y winelovers,
Comercialización
Los datos hablan por sí solos, en 2010
se exportaban a República Dominicana casi 16.000 litros, mientras que en 2022
ya se aproximaban a los 163.000 litros, multiplicando por 10 la cifra de 2010 y
demostrando la gran proyección de los vinos de Rías Baixas en República
Dominicana.
14º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024quiere encontrar, un año más, el Mejor Queso de España en el37 Salón Gourmets. Una misión cada vez más complicada debido a la cantidad y calidad de las muestras presentadas. Tan solo en la pasada edición participaron cerca de 900 quesos que aspiraban a conseguir el preciado título.
Y, por si fuera poca competencia, este año el Campeonato se supera al estrenar una nueva categoría en colaboración conICEX, España Exportación e Inversiones:“Cheese from Spain Awards”. El objetivo es apoyar a los elaboradores españoles con capacidad exportadora para la promoción de sus quesos en los mercados internacionales.
Para optar a este título, los quesos deben inscribirse en el concurso en una de las20 categorías, primero enla web deSalón Gourmets y posteriormente en la delICEX. De entre los finalistas inscritos enCheese from Spain Awards, aquellos que hayan alcanzado en la semifinal la mayor puntuación en cada una de sus respectivas categorías, optarán al premio Cheese from Spain Awards. Los quesos serán calificados por un jurado internacional de 6 miembros de reconocido prestigio. Resultará ganador aquel que alcance la nota más alta, teniendo en cuenta la suma de las notas obtenidas en las fases semifinal y final. Los mejores quesos de esta nueva categoría podrán participar en distintas acciones de promoción promovidas por ICEX en mercados exteriores.
Todos los quesos finalistas del concurso se podrán disfrutar en el exclusivoTúnel del Queso, un espacio dentro del 37 Salón Gourmets que brinda la oportunidad de conocer de cerca las 100 muestras que optan al título de “Mejor Queso de España”.
14º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024
Las muestras presentadas a concurso, cerca de 900, son catadas a ciegas por un panel de 60 jueces que abarca profesionales de todos los sectores del mundo del queso: técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies y jefes de sala de restaurantes.
La primera selección se determinada en la semifinal que tendrá lugar en Madrid los próximos 5 y 6 de marzo donde se escogen los 100 quesos finalistas (5 por categoría de las 20 variedadesque se presentan al concurso). Para ello, los jueces valoran diferentes aspectos como la corteza, el color o el sabor de cada una de las muestras.
¿Quién ostentará el preciado título este año?
Estos 100 quesos pasarán a la final que tendrá lugar el 22 de abril durante la celebración del Salón Gourmets en la que un jurado compuesto por 40 expertos se encargará de escoger a los ganadores en cada una de las 20 categorías. Los primeros clasificados, de cada una de ellas, serán examinados por 20 jueces que elegirán el “Mejor Queso de España”.
El 25 de abril, se entregarán los premios en el Auditorio Gourmets (Pabellón 8, Ifema Madrid), a los 3 primeros de cada categoría, además del “Mejor Queso de España” y el "Cheese from Spain Awards" patrocinado por el ICEX.
