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GALARDONADO CON EL XXX
PREMIO NACIONAL DE XORNALISMO GASTRONÓMICO ÁLVARO CUNQUEIRO
JOSÉ MARÍA PAZ GAGO,
AUTOR: “CON ESTE LIBRO HE QUERIDO
DESMONTAR TÓPICOS Y DAR UNA NUEVA IMAGEN DEL PLATO ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA
GALLEGA: EL COCIDO ES SALUDABLE Y SOFISTICADO”
§ La obra cuenta con multitud de referencias literarias de
obras de autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas
‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, Lope de Vega, el gastrónomo ‘Picadillo’ o el
antropólogo Lévi-Strauss entre otros.
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El libro, escrito por
el catedrático de Literatura Comparada de la Universidade da Coruña José María
Paz Gago, acaba de ser galardonado con el XXX Premio de Xornalismo Gastronómico
Álvaro Cunqueiro
§ Publicado en edición bilingüe gallego e inglés, se
completa con más de una treintena de fotografías firmadas por Moncho Fuentes y
Rodrigo Bahamonde
Cuando se van a
cumplir cuatro años desde que la Fiesta del Cocido de Lalín fuera declarada de
interés turístico internacional, Ézaro Ediciones rinde homenaje a este plato
tan característico de nuestra gastronomía con la publicación de “O gran libro
do Cocido Galego e da súa capital, Lalín”, un amplio y minucioso trabajo escrito
por el catedrático de Literatura Comparada de la Universidade da Coruña José
María Paz Gago, y que acaba
de ser galardonado con el XXX Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico Álvaro
Cunqueiro.
El volumen hace un repaso por la historia del
cocido, sus ingredientes, tiempos de cocción, los vinos o los postres que
acompañan a las viandas, para posteriormente llevarnos de viaje por España
haciendo una semblanza de otros cocidos regionales, como son el montañés,
maragato, andaluz o madrileño, que incorporan variantes igual de exquisitas que
nuestro colorido plato gastronómico por excelencia. Además, cuenta con multitud
de referencias literarias de obras de autores como Emilia Pardo Bazán, Miguel
de Cervantes, Leopoldo Alas ‘Clarín’, Álvaro Cunqueiro, Lope de Vega, el
gastrónomo ‘Picadillo’ o el antropólogo Lévi-Strauss entre otros.
El
libro, publicado en edición bilingüe gallego e inglés, se completa con más de
una treintena de fotografías firmadas por Moncho Fuentes y Rodrigo Bahamonde, y finaliza con la receta
oficial para hacer un buen cocido, en palabras del autor, “una proeza
verdaderamente heroica, casi épica, y una empresa gastronómica portentosa”, que
además contiene los beneficios de la dieta atlántica gracias, entre otras
cosas, a las verduras y legumbres. Pese a que es un plato que ha estado ligado
a la cocina tradicional, puede reinventarse al estilo gourmet, de hecho Paz
Gago señala que “con este
libro he querido desmontar tópicos y dar una nueva imagen del plato estrella de
la gastronomía gallega: el Cocido es saludable y sofisticado”.
Hace
apenas unos días, la publicación era reconocida con el XXX Premio Nacional de
Xornalismo Gastronómico “Álvaro Cunqueiro”, promovido por el Ayuntamiento de
Lalín en colaboración con la Facultad de Ciencias de la Comunicación da
Universidade de Santiago de Compostela, las asociaciones gastronómicas gallegas
y la Agencia Turismo de Galicia y que está catalogado como el premio
gastronómico más importante de España.
Reseña del autor
José María Paz Gago es catedrático de
Literatura Comparada de la Universidade da Coruña y miembro electo de la
Academia Galega de Gastronomía. Como comparatista, se ocupa de la relación de
la literatura con otros sistemas de expresión artística como el cine, la moda o
el arte culinario.
Especialista en la obra de escritores como
Emilia Pardo Bazán, Ramón María del Valle-Inclán, Manuel Curros Enríquez o
Álvaro Cunqueiro, tiene publicados cinco poemarios, traducidos a más de una
docena de idiomas dos novelas y numerosos ensayos. Premio Periodismo Pérez
Lugín, cuenta también con el Premio Internacional de Poesía Claudio Rodríguez,
el Premio Gustavo Adolfo Bécquer y el Premio Sial de Ensayo.
