domingo, 13 de diciembre de 2015

Segundo aniversario de La Alacena Roja con entrega de premios a ‘Losmejores de 2015’



La revista La Alacena Rojacumple su segundo año de vida y, con tal motivo, este lunes celebra un encuentro con clientes y amigos en el que procederá a la entrega de los premios a ‘Los mejores de 2015 en las categorías ‘Del comer’, ‘Del beber’ y ‘Del viajar’. En la primera de las categorías, los candidatos son: Outono Gastronómico en Turismo RuralIGP Ternera Gallega, Distribuciones Monteverde, Pasta de castaña de Posada y Abastos Grupo (Abastos 2.0 y Barra Atlántica)En la categoría ‘Del beber’, los candidatos son: Equipo español campeón del Mundial de Degustación, el barista Damián SeijasNordés GinBodegas Albamar y Taberna A Curva. Finalmente, en la categoría ‘Del viajar’, los candidatos son: Caminos del Norte y PrimitivoFesta da Arribada, Quinta de San Amaro, Ruta do Viño Rías Baixas y Compostela Boutique Hotels
El acto, que se celebrará en las instalaciones del Pazo de Rubianes (Vilagarcía de Arousa) a partir de las 20.00 horas, será conducido por el periodista Xoán Leiro(España Directo, TVE) y citará a más de 100 invitados procedentes de los sectores turístico, gastronómico y hostelero de Galicia. 
Tras la entrega de premios se celebrará un pequeño ágape, a cargo del cocinero y profesor de cocina Manuel Garea, y que cuenta con el apoyo de las empresas, profesionales y organizaciones Mar de Ardora, Porto de Cambados,Anfaco-Cecopesca, Pan da Moa, Daveiga, Amorodo, Asoporcel, Xearte Brigitte, Siro González, La Tienda de Lino y los Consejos Reguladores de las DOP Queixo Tetilla y San Simón da Costa

Sobre La Alacena Roja
La revista La Alacena Roja, dedicada a los sectores del turismo y la gastronomía de Galicia, editó su primer número en diciembre de 2013. Desde entonces, han salido al mercado doce números (de periodicidad bimestral). La revista, punta de lanza de un amplio proyecto de comunicación gastronómica y turística con sede en Pontevedra, se distribuye directamente al profesional del sector y, además, está a la venta en tiendas delicatesen de las principales ciudades de Galicia. 




viernes, 11 de diciembre de 2015

La inigualable versatilidad del “Mexillón de Galicia”






  • Los alumnos de Carlos Oroza exhiben en un showcooking su pericia con recetas a base de “Mexillón de Galicia” llenas de sabor y audacia
  • Este acto puso punto final a la iniciativa con la que la DOP “Mexillón de Galicia” quiere incentivar el consumo de esta bivalbo en navidad

¿Cómo engrandecer las cualidades de un producto inigualable como el Mexillón de Galicia?
A esa pregunta dieron adecuada respuesta los alumnos de la escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, que durante dos días recurrieron al mejor mejillón del mundo, al “Mexillón de Galicia”, para elaborar unas recetas llenas de sabor, pero también de audacia y fantasía.
La iniciativa “Mexillón de Galicia. A etiqueta na túa mesa”, promovida por el Consello Regulador de la Denominacion de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia” y el Carlos Oroza con el objetivo de incentivar el consumo de este bivalvo y hacer del “Mexillón de Galicia” el producto estrella de los menús de navidad, permitió refrendar algo ya conocido: la enorme versatilidad de este producto a la hora de convertirse en protagonista gastronómico.
Los alumnos dieron una auténtica lección de esa versatilidad presentando unas recetas que aunaron tradición y vanguardia, en torno a un ingrediente que comporta sabor único, lujo y categoría, el mejillón amparado por el Consello Regulador de la Denominación de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia”, el sello que garantiza la veracidad del origen y la calidad de este bivalvo.
Si el jueves los futuros cocineros sorprendieron con Mejillón agridulce con espuma de mar, Tartaleta de mejillón y aguacate, Dados de mejillón y chorizo o Cucurucho de mejillón con velouté o cúrcuma, hoy viernes refrendaron su audacia para concebir las recetas y evidenciaron su excelente preparación técnica para ejecutarlas.
El reto no era menor ya que los autores debieron presentar sus trabajos en un formato de showcooking ante un grupo de invitados entre los que se encontraban profesionales de la cocina, de la hostelería, blogueros gastronómicos y representantes de medios de comunicación.
Para esta ocasión la propuesta estuvo integrada por cuatro platos y otros tantos cócteles elaborados con “Mexillón de Galicia” como ingrediente principal. ¿El resultado? Mcburger mejillón; Mexillón a la gallega con espuma de patata; Castaña y mejillón; y Brotes, algas y falso ceviche de mejillón, para comer. Y cada una de esa recetas se maridó con su correspondiente cóctel: Petrogin; Mojito gallego; Mar-terra; y Arousa-blue, respectivamente.
Los futuros cocineros desgranaron ante la audiencia las razones que les llevaron a realizar sus recetas y los pormenores de su realización, sometiéndose además a las preguntas de los invitados.
A la vista de los juicios emitidos por los asistentes, la sensación es que tanto el producto como su manejo estuvieron a la altura de lo esperado.
Gabriela André, responsable de Promoción y Marketing de la DOP “Mexillón de Galicia”, agradeció a los profesores y alumnos del Carlos Oroza la colaboración e implicación mostrada para que estas jornadas se desarrollasen con éxito, contribuyendo así a reforzar la imagen de excelencia del “Mexillón de Galicia”, incentivar su consumo en navidad y, de paso, contribuir a un mayor conocimiento de lo que significa este alimento entre aquellos que en un futuro cercano serán los embajadores de la cocina gallega. 


ACEITES ABRIL PROTAGONIZÓ UNA CATA Y SHOWCOOKING DENTRO DEL IV EDICIÓN DE BARRO DE TAPAS




  • El Restaurante Casa Florita acogió la sesión dirigida por el chef Luis Vidal
Los productos de Aceites Abril fueron los grandes protagonistas de una cata y showcooking que tuvo lugar ayer por la noche en el Restaurante Casa Florita. Esta actividad está incluida dentro de la programación de la IV edición de #BarrodeTapas, una ruta gastronómica que se desarrolla hasta este domingo en el municipio pontevedrés de Barro.

El chef del Hotel Eurostars Auriense, Luis Vidal, fue el encargado de dirigir esta sesión en la que los participantes pudieron distinguir las diferentes características y cualidades de productos de la empresa ourensana. Así, y acompañados por Panes de Galicia, se degustaron el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Gran Selección, el AOVE Variedad Arbequina y el AOVE Gotas de Abril.

Este último destaca por ser un coupage de las variedades frantoio, arbequina y hojiblanca. En el caso del segundo de los productos, su elaboración se centra en una de las variedades más abundantes de aceituna, y muy presente también en los olivares plantados en Galicia: la Arbequina. El AOVE Gran Selección, por su parte, cuenta con una combinación de oliva virgen extra premium de las variedades arbequina, hojiblanca y picual.





A través de esta cata, los participantes en la actividad se acercaron al mundo del aceite desde una perspectiva más próxima. Además, educaron sus paladares a la hora de distinguir los matices y sabores característicos de cada uno de dichos productos.

Este es el segundo año consecutivo que Aceites Abril colabora en la programación de la ruta #BarrodeTapas. A través de sus catas y showcookings ofrecen más detalles sobre la elaboración y características de unos productos basados en la más alta calidad

jueves, 10 de diciembre de 2015

“Mexillón de Galicia” lleva la etiqueta a la mesa esta navidad




-Los alumnos de la escuela de hostelería Carlos Oroza dispondrán del mejor mejillón del mundo para realizar diversos platos ycócteles  
-Presentarán sus creaciones en dos jornadas que se celebrarán mañana y pasado en el centro académico pontevedrés

“Mexillón de Galicia, a etiqueta na túa mesa” es el título de la iniciativa con la que el Consello Regulador de la Denominación de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia” pretende incentivar el consumo de este bivalvo y convertir al “Mexillón de Galicia” en el producto estrella de los menús navideños.
Para ello contará con la colaboración de la escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, cuyos alumnos han asumido el reto de elaborar en dos jornadas diversos platos y cócteles utilizando como ingredientefundamental el mejor mejillón del mundo, el que está amparado por el sello que otorga la DOP “Mexillón de Galicia” y que garantiza la veracidad del origen y de la calidad de este producto.
Mañana jueves, a partir de las 19,30 horas, será la primera parte del evento. En ella los alumnos elaborarán 13 aperitivos y dulces recurriendo al Mexillón de Galicia como ingrediente básico.


Al día siguiente , viernes día 11, a partir de las 11 horas será elshowcooking. Durante su desarrollo los alumnos elaborarán cuatro platos y otros tantos cócteles, explicando en detalle el proceso de elaboración de cada una de las recetas ante un grupo de invitados integrado porprofesionales de la cocina, blogueros gastronómicos y medios de comunicación, que posteriormente las degustarán.

Esta iniciativa permitirá además trasladar a los futuros cocineros información acerca del “Mexillón de Galicia” que contribuya a su mayor conocimiento no solo desde el punto de vista gastronómico, sino también como alimento estrechamente ligado a la economía, cultura e historia de Galicia. 

¿Qué hace al Mexillón de Galicia tan especial?
Cuando hablamos de Mexillón de Galicia lo hacemos de tres aspectos que forman parte de un todo. Mexillón de Galicia es producto, es alimento y es marca.
Como producto es único en el mundo gracias a unas características que le confieren tal distinción. Se cultiva en las rías gallegas, muy ricas en nutrientes, en fitoplanctonel alimento del mejillón. Su producción se realiza empleando el sistema tradicional de batea, uno de los más eficientes del mundo pues en sólo 17 meses el mejillón alcanza su talla comercial.
El cultivo es totalmente natural. El mejillón aprovecha de la forma más eficiente esa riqueza de las rías. además es un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Todas estas características naturales
, unidas al saber hacer de muchos hombres y mujeres que han hecho de la producción de este bivalvo su forma de vida, han propiciado la generación de riqueza en las zonas donde se cultiva, al tiempo que han convertido al Mejillón de Galicia en el primer producto del mar en Europa con el distintivo DOP. Actualmente, es el único producto del mar en España en poseerlo, lo que otorga al Mejillón de Galicia un prestigio y distinción que no tienen los de otras procedencias.
Como alimento tiene unas características organolépticas que lo hacen inconfundible. Sabe y huele a mar y su color, su palatabilidad y su texturalo convierten en un manjar.
Desde el punto de vista nutricional es un alimento muy sano. Es altamente proteico, bajo en grasas, y las que posee son las denominadas grasas buenas, las del grupo Omega 3. Es fuente natural de vitaminas B12, B2 y B9. Y también es fuente natural de sales minerales. Posee hierro, selenio,fósforo, zinc, iodo y potasio.
Y en la cocina, una de sus características más definitorias es su versatilidad. Buena prueba de ello serán las recetas elaboradas por los alumnos del Carlos Oroza.
Como marca, la DOP certifica el origen y garantiza la calidad del mejillón.
En el mercado puede encontrarse en 
distintos formatos: fresco, en conserva, cocido, congelado y pasteurizado. Y distinguirlo es fácil. Se identifica por el logotipo cuadrado que incorpora el texto Mexillón de Galicia Denominación de Orixe Protegida.
Este es un matiz de la máxima importancia, ya que no todo el mejillón que se cultiva en Galicia puede denominarse con estas tres palabras: Mexillón de Galicia. Sólo el que cumple los requisitos de su reglamento.

lunes, 7 de diciembre de 2015

IV Edición de #BarrodeTapas con catas de vinos D.O. Rías Baixas, showcookings y talleres de cocina italiana y aceites.


  • Un amplio abanico de actividades da el pistoletazo de salida a la ruta de tapas que se celebra los días 11,12 y 13 de Diciembre.
  • Bloggers y medios de comunicación visitarán las bodegas D.O. Rías Baixas de Barro, Casaley, Moraima y Cabana das Bolboretas.
  • Francesco Iannelli, chef de Il Piccolo, distinguido como el mejor restaurante italiano en Europa impartirá un taller de pasta fresca.
  • En una apuesta por los vinos amparados por la D.O. Rías Baixas, se ha programado dos catas una de tintos de las distintas zonas de la DO y otra de blancos de las bodegas de Barro, Casaley, Moraima y Cabana das Bolboretas.
  • También se apuesta por el aceite elaborado en Galicia y sus panes con una cata en la que participa Aceites Abril.
  • El público participante optará a diversos premios completando la ruta de locales (6) y harán de jurado popular escogiendo la mejor tapa, junto al jurado profesional que estará integrado por equipo de bloggers de Galicia Gastro.

Nuevamente una apuesta por la gastronomía, el turismo y los vinos de Rías Baixas en Barro, son los ejes de la IV Edición de Barro de Tapas que organiza la Asociación Cultural "Amigos da Fervenza da Barosa" de Barro que tendrá lugar los próximos días 11, 12 y 13 de Diciembre en varios establecimientos hosteleros de esta localidad de la comarca de Pontevedra.

Con un precio único y cerrado de consumición (albariños DO Rías Baixas o cerveza artesana de Barro) y tapa de 2,5€, la ruta busca su consolidación manteniendo el precio inicial desde la primera edición y buscando calidad en las propuestas presentadas por los hosteleros locales.

En esta edición el público actuará como juez y podrá votar y elegir la "mejor tapa por el jurado popular" y el jurado profesional compuesto por los miembros de Galicia Gastro elegirá la "mejor tapa por el jurado profesional".

El público que participe en la ruta y complete la misma, sellando en 6 locales, participará en el sorteo de 1 cena para dos personas en cualquiera de los locales participantes de la ruta, lotes de vinos D.O. Rías Baixas de las Bodegas Tomada de Castro (Ribadumia), Adega Casaley (Barro), Adega Moraima (Barro) y Cabana das Bolboretas (Barro), packs de cerveza Saramagal, y 6 vales de consumición en los locales participantes de 10€ cada uno.

Previamente a la celebración de la ruta, se ha organizado un amplio abanico de actividades que han contado con la colaboración de la D.O. Rías Baixas y las  Bodegas Zárate, Adega Pombal, Bodega Pazo de Galegos, Bodegas Albamar, Bodega Señorío de Rubiós, tomada de Castro, Casaley, Moraima e Cabana das Bolboretas.También han colaborado Aceites Abril y el Restaurante Il Piccolo.

Dichas actividades se detallan de la siguiente manera:

Martes 8/12. 11.30 hrs. Ruta das Adegas #RiasBaixas en Barro.
Encuentro de bloggers, medios de comunicación en las bodegas D.O. Rías Baixas de Barro: Casaley, Moraima e Cabana das Bolboretas.
Medios/Bloggers: Se requiere confirmación de asistencia: fervenzadabarosa@gmail.com
Punto de Encuentro: 11.20 Rotonda de Acceso al Polígono Industrial de Barro-Meis (Curro)

Miércoles 9/12. 20.00 hrs. Taller de Pasta Fresca y Showcooking a cargo de Francesco Iannelli, chef Il Piccolo de Pontevedra premio al mejor restaurante italiano en Europa, Ospitalitá Italiana.
Lugar de la actividad: Restaurante Abuelo Pintos
Coste de la actividad: Gratuita (consumición obligatoria de tapa concurso 3€)

Jueves 10/12. 20.30 hrs. Cata y Showcookings de Aceites Abril y Panes de Galicia con Luis Vidal, chef del Hotel Eurostars Auriense
Lugar de la actividad: Restaurante Casa Florita
Coste de la actividad: Gratuita (consumición obligatoria de tapa concurso 3€)

Viernes 11/12. 21.00 hrs. Cata de blancos D.O. Rías Baixas de Barro.
Participan y Colaboran: Bodegas Casaley, Moraima e Cabana das Bolboretas.
Colabora DO Rías Baixas.
Lugar de la actividad: Bar Furancho de Nini
Coste de la actividad: Gratuita (consumición obligatoria de tapa concurso 3€)

Sábado 12/12. 20.00 hrs. Cata de tintos D.O. Rías Baixas .
Participan y Colaboran: Bodegas Zárate, Adega Pombal, Bodega Pazo de Galegos, Bodegas Albamar, Bodega Señorío de Rubiós e Adega Moraima. Colabora DO Rías Baixas.
Lugar de la actividad: Café Bar Breixo.
Coste de la actividad: Gratuita (consumición obligatoria de tapa concurso 3€)


viernes, 4 de diciembre de 2015

Bocadillos con espíritu de Galicia de la mano de Iván Domínguez, chef de Alborada (1*Michelin)

  
  • Participará en Boucatise, el I  Festival del Bocata Gourmet de A Coruña este sábado 5 de diciembre.
  • El cocinero de Grupo Alborada protagonizará  un showcooking de bocadillos de alta cocina bajo el lema “Bocadillos con espíritu de Galicia”.
  • Además, el público asistente podrá probar la versión más atlántica del bocadillo de luras.
La gastronomía gallega está de enhorabuena. Tras el reciente anuncio del récord de restaurantes estrellados, Galicia cuenta ya con 13 estrellas Michelin. El producto, la técnica y la tendencia gastronómica de la tierra vuelven a salir a la calle de la mano de los mejores cocineros gallegos de restaurantes con estrella Michelin que ofrecerán en esta ocasión sus propuestas de alta gastronomía en formato bocadillo este sábado 5 de diciembre en Boucatise, el I Festival del Bocata Gourmet de A Coruña, que tendrá lugar de 10:00 a 18:00 horas en el Mercado de San Agustín.

Iván Domínguez, “Bocadillos con espíritu de Galicia”

El chef gallego, director gastronómico del restaurante Alborada (Coruña), que ha revalidado recientemente la estrella Michelin, tendrá doble participación en Boucatise.

Alborada contará con un puesto dentro del Espacio Bocatas Gourmet del festival en el que ofrecerá su atlántica visión del bocadillo de luras, una elaboración que Iván Domínguez ha creado en exclusiva para la ocasión y que estará a la venta por 5 euros.

Además, el chef protagonizará a las 11:30 horas un showcooking gratuito para 20 personas, inscritas previamente, en el que se elaborarán platos con el bocata como protagonista. Bajo el lema “Bocadillos con espíritu de Galicia”, cocinará en directo ante los asistentes y ofrecerá degustación de bocadillos al público.

La versión de cocina atlántica de la clásica receta de bocadillo de calamares llega a A Coruña con el mejor producto gallego y el sello Iván Domínguez.

Boucatise, I Festival del Bocata Gourmet de A Coruña

El próximo sábado 5 de diciembre llega al Mercado de San Agustín de a Coruña, Boucatise.

Un festival a pie de calle en el que los showcookings, concursos de bocatas gourmet y propuestas de gastronomía urbana elaboradas por los mejores cocineros gallegos podrán degustarse al ritmo de la música en directo.

Iván Domínguez de Alborada  (1* Michelin), Luis Veira e Iria Espinosa de Árbore e Veira (1* Michelin) serán los cocineros de restaurantes con estrella encargados de  acercar la alta gastronomía a pie de calle en formato bocata.

Menos es más: la cocina atlántica de Iván Domínguez

La llegada en abril de 2014 del cocinero Iván Domínguez (A Coruña, 1979) al Grupo Alborada como director gastronómico supone el inicio de un nuevo camino hacia la sencillez en el uso de las técnicas, de un mayor acercamiento a la lonja y a la utilización del producto más fresco por encima de la rigidez de una carta o una receta. Si algo le distingue es la búsqueda de la armonización de sabores: con un estilo sutil y elegante, de reminiscencias nórdicas, un camino muy poco transitado por los chefs españoles, que logra resaltar la materia prima de forma soberbia.

Restaurante Alborada (1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol)
Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25
15002 A Coruña

Restaurante Alabaster 
c/Montalbán 9
28014 Madrid