-Los alumnos de la escuela de hostelería Carlos Oroza dispondrán del mejor mejillón del mundo para realizar diversos platos ycócteles
-Presentarán sus creaciones en dos jornadas que se celebrarán mañana y pasado en el centro académico pontevedrés
“Mexillón de Galicia, a etiqueta na túa mesa” es el título de la iniciativa con la que el Consello Regulador de la Denominación de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia” pretende incentivar el consumo de este bivalvo y convertir al “Mexillón de Galicia” en el producto estrella de los menús navideños.
Para ello contará con la colaboración de la escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, cuyos alumnos han asumido el reto de elaborar en dos jornadas diversos platos y cócteles utilizando como ingredientefundamental el mejor mejillón del mundo, el que está amparado por el sello que otorga la DOP “Mexillón de Galicia” y que garantiza la veracidad del origen y de la calidad de este producto.
Mañana jueves, a partir de las 19,30 horas, será la primera parte del evento. En ella los alumnos elaborarán 13 aperitivos y dulces recurriendo al Mexillón de Galicia como ingrediente básico.
Al día siguiente , viernes día 11, a partir de las 11 horas será elshowcooking. Durante su desarrollo los alumnos elaborarán cuatro platos y otros tantos cócteles, explicando en detalle el proceso de elaboración de cada una de las recetas ante un grupo de invitados integrado porprofesionales de la cocina, blogueros gastronómicos y medios de comunicación, que posteriormente las degustarán.
Esta iniciativa permitirá además trasladar a los futuros cocineros información acerca del “Mexillón de Galicia” que contribuya a su mayor conocimiento no solo desde el punto de vista gastronómico, sino también como alimento estrechamente ligado a la economía, cultura e historia de Galicia.
¿Qué hace al Mexillón de Galicia tan especial?
Cuando hablamos de Mexillón de Galicia lo hacemos de tres aspectos que forman parte de un todo. Mexillón de Galicia es producto, es alimento y es marca.
Como producto es único en el mundo gracias a unas características que le confieren tal distinción. Se cultiva en las rías gallegas, muy ricas en nutrientes, en fitoplancton, el alimento del mejillón. Su producción se realiza empleando el sistema tradicional de batea, uno de los más eficientes del mundo pues en sólo 17 meses el mejillón alcanza su talla comercial.
El cultivo es totalmente natural. El mejillón aprovecha de la forma más eficiente esa riqueza de las rías. Y además es un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Todas estas características naturales, unidas al saber hacer de muchos hombres y mujeres que han hecho de la producción de este bivalvo su forma de vida, han propiciado la generación de riqueza en las zonas donde se cultiva, al tiempo que han convertido al Mejillón de Galicia en el primer producto del mar en Europa con el distintivo DOP. Actualmente, es el único producto del mar en España en poseerlo, lo que otorga al Mejillón de Galicia un prestigio y distinción que no tienen los de otras procedencias.
Como alimento tiene unas características organolépticas que lo hacen inconfundible. Sabe y huele a mar y su color, su palatabilidad y su texturalo convierten en un manjar.
Desde el punto de vista nutricional es un alimento muy sano. Es altamente proteico, bajo en grasas, y las que posee son las denominadas grasas buenas, las del grupo Omega 3. Es fuente natural de vitaminas B12, B2 y B9. Y también es fuente natural de sales minerales. Posee hierro, selenio,fósforo, zinc, iodo y potasio.
Y en la cocina, una de sus características más definitorias es su versatilidad. Buena prueba de ello serán las recetas elaboradas por los alumnos del Carlos Oroza.
Como marca, la DOP certifica el origen y garantiza la calidad del mejillón.
En el mercado puede encontrarse en distintos formatos: fresco, en conserva, cocido, congelado y pasteurizado. Y distinguirlo es fácil. Se identifica por el logotipo cuadrado que incorpora el texto Mexillón de Galicia Denominación de Orixe Protegida.
Este es un matiz de la máxima importancia, ya que no todo el mejillón que se cultiva en Galicia puede denominarse con estas tres palabras: Mexillón de Galicia. Sólo el que cumple los requisitos de su reglamento.
