Alumnos de la Escuela de Hostelería Carlos Oroza aprenden sobre plantas aromáticas en las instalaciones de Orballo

• A lo largo de todo el año tendrán lugar diversas Jornadas de Co-cooking con productores del Mercado de la Cosecha con un carácter eminentemente práctico y de temáticas diversas como la elaboración de pan, el funcionamiento de una quesería tradicional o las características del galo celta con el objetivo de acercar a los alumnos de hostelería a la labor de productores artesanos.

Esta mañana un total de 20 alumnos de 1º del Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra visitaron las instalaciones y huertas de Orballo en Paderne (A Coruña) con el objetivo de conocer de primera mano cómo cultivan té ecológico y otras plantas aromáticas para infusiones. Todo ello a través de las Jornadas de Co-cooking del Mercado de la Cosecha que han desarrollado esta actividad formativa para los estudiantes.

El responsable de la empresa Gerardo Lagares hizo una aproximación a todos los tipos de té a través de los sentidos y la historia. Los alumnos tuvieron la oportunidad de ver, oler y degustar los diferentes tipos de té, incluidos aquellos que se cultivan en Galicia. Además, se analizó también el cultivo y la preparación óptima de infusiones.

Dado que Orballo también ha apostado por la comercialización de arroces y diferentes tipos de especias, los estudiantes de cocina cerraron la actividad formativa con una comida-degustación de sus arroces.

La actividad de hoy forma parte de las Jornadas de Co-cooking con productores del Mercado de la Cosecha que tendrán lugar este año y que plantea propuestas formativas de alto interés a escuelas y profesionales del sector hostelero con el objetivo de fomentar el aprendizaje y la interrelación entre las partes. En las próximas semanas se llevarán a cabo talleres prácticos de temáticas diversas como por ejemplo la elaboración de pan, el funcionamiento de una quesería tradicional o el despiece de carne, entre otros, a los que asistirán alumnos de escuelas de hostelería de toda Galicia.

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V Campionato de Sumillería para Escolas de Hostalaría de Galicia, Asturias, norte de Portugal e Biarritz

O CIFP Carlos Oroza celebra a 5ª edición do Campionato de Sumillería “Suso Domínguez” para Escolas de Hostalaría de Galicia, Portugal, Asturias e Biarritz O CIFP Carlos Oroza informa que o xoves, 1 de marzo, celebrará o 5º Concurso de Sumillería “Suso Domínguez” co obxectivo de por en valor o servizo de sala, o mundo do viño e a formación nas escolas públicas de hostalaría e turismo. 

Esta edición estará adicada á DO Valdeorrras, coa que concluímos o noso percorrido polas DO galegas. O evento contará coa presenza da presidenta da Deputación Carmela Silva, o Director Xeral de Centros e RRHH, José Manuel Pinal, a Subdirectora Xeral de FP, Eugenia Pérez Fernández, o deputado Héctor Santos, a concelleira Anabel Gulías, ou o Xefe Territorial de Educación, César Pérez Ares, entre outros. O campionato dará comezo no CIFP Carlos Oroza ás 9 horas, coa primeira proba, un cuestionario específico sobre a DO Valdeorras, que os participantes realizarán nunha das aulas do centro. 

A segunda proba e 3ª proba tamén será desenvolvida no centro, a identificación de olores, nez du vin 54 aromas, e a identificación dun viño da DO Valdeorras entre 5 referencias dadas. O concurso continuará a partir das 12 horas no auditorio da Cidade Infantil Príncipe Felipe, a onde se trasladará todo o alumnado do centro, colaboradores e autoridades convidadas para dar paso á proba final, na que cada participante realizará unha proba de decantación tipo aireado co que rematarán a súa participación no concurso. Para esta V edición, contaremos cun xurado de luxo, que será o encargado de decidir o campión de sumillería. 

Este xurado estará presidido, como en edicións anteriores, por Xoan Cannas, director do Instituto Galego do Viño e tamén formarán parte do mesmo Guillermo Cruz Alcubierre, xefe de sumilleres do restaurante Mugaritz e un dos sumilleres máis recoñecidos do mundo; Esther Daporta, sumiller do restaurante con estrela Michelín Yayo Daporta de Cambados; Jorge Mazaira (Director Técnico da DO Valdeorras); e Xosé Gontá e Martiño Santos (propietarios da tenda de viños Vide Vide de Santiago). 

Haberá unha demostración de cociña con viño, a cargo de dous alumnos do Ciclo Superior de Dirección de Cociña, premiados recentemente en na Feira Gastronómica Xantar de Ourense, no concurso “Cocinar con Vino”. O punto e final á xornada no auditorio será a entrega de premios ao gañador, e o discurso das autoridades convidadas. Posteriormente celebrarase un xantar no taller restaurante Álvaro Cunqueiro do centro.

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El CIFP Carlos Oroza de Pontevedra prepara un homenaje al escritor Carlos Oroza

El próximo día 20 de Mayo, el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra prepara un homenaje al escritor Carlos Oroza, en el que contará con la presencia de Carlos Blanco, Miguel Vila (Colineta) y la banda Jay BandCamp.

 

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A NOSA CAMELIA: TAN CURIOSA COMO SABOROSA.

O CIFP Carlos Oroza informa de que hoxe venres, 22 de abril, a partir das 12 horas desenvolverá polas rúas de Pontevedra, en colaboración co Concello e coa Deputación de Pontevedra a activi- dade “A nosa camelia: tan curiosa como saborosa”, na que alumnado e profesorado do noso centro amosarán aos viandantes pontevedreses as curiosidades pouco coñecidas relacionadas coa “nosa flor” e ofreceránlles unha degustación de elaboracións realizadas coa camelia como ingrediente.

As rúas nas que estarán situadas as mesas do CIFP Carlos Oroza son:

• Praza de España, diante do monumento aos Heroes de Pontesampaio
• Rúa Frai Tomás de Sarria
• Praza da Ferrería

Deesenvolverase unha actividade multisensorial con degustacións, reprodución de gravacións, e explicación de fotografías e textos. Preténdese ademais que colectivos e asociacións relaciona- dos coa discapacidade sexan os protagonistas.

Para o desenvolvemento desta actividade contouse coa imprescindible colaboración de Carmen Salinero, da Estación Fitopatolóxica de Areeiro (dependente da Deputación provincial), que aportou asesoramento e documentación, ademais de aceite de camelia, pétalos e té.

O obxectivo final da actividade que desenvolverá o CIFP Carlos Oroza é enxalzar cuestións da camelia pouco coñecidas polo público en xeral. Así, colgaranse fotografías e textos das árbores dos xardíns de Casto Sampedro e doutros lugares da cidade que serán explicadas polos alumnos de primeiro curso de Guía e Información Turística. Os interesados en achegarse poderán coñecer datos curiosos como que as geishas utilizan aceite de camelia para facer os moños do pelo, a re- lación das camelias con Federico García Lorca, o motivo de que a flor sexa o emblema de Cocó Chanel, o traballo das monxas de Armenteira coa elaboración de xabóns ou por qué a pranta se chama camellia, entre outras cousas. Tamén se escoitarán gravacións de poemas ou textos rela- tivos á flor.

Logo de coñecer eses datos, os participantes na iniciativa serán convidadas á degustación dun pequeno tentempé tanto salgado como doce con camelias como ingrediente. Trátase de elabo- racións denominadas ‘xapogalegas’ por ser platos híbridos con produtos orixinarios tanto do Xa- pón como de Galiza: arroz, vieira, camelia… Finalmente, darase ao público documentación sobre o roteiro dos xardíns da camelia en Galicia coa fin aportar unha experiencia sensorial de máis dun día.

Seguindo coa liña establecida desde hai moitos anos polo CIFP Carlos Oroza, de achegar os re- cursos turísticos e gastronómicos a TODOS, colectivos e asociacións relacionados coa discapa- cidade serán protagonistas no evento. Rapaces e rapazas do Juan XXIII, da Once, de colectivos de celíacos ou doutras entidades similares participarán na actividade, tendo á súa disposición textos en braille e adaptados a outras necesidades.

Na realización desta proposta multisensorial da camelia están involucrados alumnado e profeso- rado de catro ciclos do CIFP Carlos Oroza: os alumnos de 1º curso de Dirección de Cociña, dirixi- dos polo profesor Daniel Pulzoni; os alumnos de 1º de Panadería e Pastelería, dirixidos por Javier Oubiña; alumnos do 1º curso do CM de Servizos en Restauración, dirixidos polo profesor Carlos Rodríguez e os alumnos de 1º do Ciclo Superior de Guías e Información Turística, coa participa- ción das profesoras María José Lores, Sandra Pérez e Marta Abad.

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Un trimestre cargado de actividades en la agenda del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra

El primer trimestre del año ha llegado cargado de actividades para el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, con proyectos como el desarrollo de cocina con lapa, asistencia a FITUR, o los premios extraordinarios de educación de la Xunta de Galicia. Pero todavía hay más, mucho más, tanto en actividades propias como compartidas y que llegan a lo largo de los meses de febrero y marzo.

La primera parada será el próximo 16 de febrero, en el Concurso de baristas de Foz, un clásico para los alumnos de esta escuela. 

Foto Faro de Vigo

Coincidiendo en tiempo, pero no en espacio los próximos días 17, 18, 19 de febrero se celebrar el salón Edugal en Pontevedra. El centro tiene previsto un showcooking para el próximo 19, además de sesiones de coctelería en la programación de alguna de las tardes.

En las mismas fechas recibirán la visita de la Escola de Hotalaría e Turismo de Coimbra  en un intercambio interregional Galicia-Norte de Portugal, denominado "Cociñas Viaxeiras" y que tendrá un culmen especial el 18 de febrero con una cena realizada por la escuela de Coimbra en el centro.

Una semana más tarde, los 24, 25, 26 febrero el Carlos Oroza asistirá al Congreso de innovación en la Cidade da Cultura de Santiago, en los que participarán con los proyectos de innovación de IGAFA, lapa, turismo accesible, papel comestible, congreso en el que también estará el IES Manuel Antonio con un proyecto sobre química en la cocina.

Foto La Voz de Galicia

El Concurso Moldes de Pontedeume del 25 de febrero será otra de las actividades en las que participará el alumnado de cocina y coctelería.

Una fecha esperada será el 28 de febrero ya que Iban Yarza realizará en su taller de pastelería, dentro del programa de "Con moita miga" un taller de pan.

El 3 de marzo vuelve un año más el Concurso de sumillería Suso Domínguez y fechas más tarde se repetirá la experiencia de la Comida de la ONCE  para discapacitados visuales de esta asociación.

Sin duda, el Carlos Oroza CIFP está en contínuo movimiento, y prueba de ello, es este extenso programa de actividades y colaboraciones para los próximos meses. 

Foto Faro de Vigo

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Showcooking de Héctor López do membro do Grupo Nove e copresentador de "Desafío nos Fogóns TVG" no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra.

O CIFP Carlos Oroza desenvolvera o vindeiro luns 1 de febrero, un showcooking do cociñeiro Héctor López, integrante do Grupo Nove, copresentador e membro do xurado do programa da TVG “Desafío nos fogóns” e chef do Restaurante España de Lugo con motivo do I Concurso de Cociña Quescrem.

A demostración estructurarase como elaboración dun menú degustación completo no que se amose diferentes aplicacións deste queixo crema. Algunhas cousas levaranse preelaboradas para rematalas diante dos asistentes. O menú constará de 10 pratos entre aperitivos, entrantes fríos, entrantes quentes, carnes, arroces e postres.

Como aperitivos: Airbag, queixo, perlas de pemento e anchoa, Langostino con escuma de finas herbas e croquetas ao momento de queixo Plus e xamón. Tamén farase unha Ensalada capresse con queixo de aceitunas, Bolsiñas cruxientes de queixo e porro, Arroz meloso de verduriñas e queixo San Simón, Ravioli de boi con bechamel de rulo de cabra.

Como postres: Semifrío con fresas estofadas, Brownie de chocolate con mascarpone, Cupcake con frosting de queixo.

O showcooking dará comezo ás 09.30 no taller Cociña 1 e está dirixido ao alumnado participante no concurso Quescrem, ciclo medio de cociña e 2º do ciclo superior de Dirección de Cociña.

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O CIFP Carlos Oroza mostra os usos das lapas (patella spp.) aos hostaleiros e veciños de Pontevedra

O CIFP Carlos Oroza informa de que mañá mércores, 13 de xaneiro, desenvolverase unha actividade enmarcada no proxecto de innovación “Investigación e desenvolvemento de novos usos culinarios da lapa “patella spp.” no que está traballando o noso centro desde hai uns meses. Esta actividade, consistente nun panel de cata de tres variedades de lapa realiza- rase na praza da Peregrina a partir das 11.30 horas nunha carpa colocada para a ocasión.

Esta análise sensorial da lapa a través da cata ten como obxectivo medir o grao de acepta- ción deste molusco nun consumidor potencial. Preténdese validar o resultado do estudo de mercado realizado anteriormente como parte do proxecto, no que se realizaron enquisas a potenciais consumidores de lapa, e que deron lugar ao deseño a medida dos produtos culi- narios que van ser testados a través desta análise sensorial que require o testeo de polo me- nos 100 persoas para a súa validación.
 
O panel dividirase en dúas partes, unha profesional e unha máis informal. Na cata profesional, realizarase unha análise sensorial de tres produtos culinarios realizados con lapa, na que participarán arredor de 30 hosteleiros da cidade de Pontevedra, especialmente convidados para este testeo. Esta análise sensorial será dirixida por Maruxa Quiroga de Tastelab, e se testarán aspectos como o aspecto, o olor, o sabor ou a textura das diferentes presentacións de lapa.

Na cata informal, o alumnado de cociña participante no proxecto, convidará a participar aos cidadáns que pasen pola zona, e aporten a súa opinión sobre o mesmo produto e que será recollida polo alumnado nunha ficha específica.

Estarán presente nesta actividade profesorado do CIFP Carlos Oroza, Tastelab e a Confraría de pescadores San Xosé, como participantes do proxecto de innovación.

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La inigualable versatilidad del “Mexillón de Galicia”

• Los alumnos de Carlos Oroza exhiben en un showcooking su pericia con recetas a base de “Mexillón de Galicia” llenas de sabor y audacia
• Este acto puso punto final a la iniciativa con la que la DOP “Mexillón de Galicia” quiere incentivar el consumo de esta bivalbo en navidad

¿Cómo engrandecer las cualidades de un producto inigualable como el Mexillón de Galicia?
A esa pregunta dieron adecuada respuesta los alumnos de la escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, que durante dos días recurrieron al mejor mejillón del mundo, al “Mexillón de Galicia”, para elaborar unas recetas llenas de sabor, pero también de audacia y fantasía.
La iniciativa “Mexillón de Galicia. A etiqueta na túa mesa”, promovida por el Consello Regulador de la Denominacion de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia” y el Carlos Oroza con el objetivo de incentivar el consumo de este bivalvo y hacer del “Mexillón de Galicia” el producto estrella de los menús de navidad, permitió refrendar algo ya conocido: la enorme versatilidad de este producto a la hora de convertirse en protagonista gastronómico.
Los alumnos dieron una auténtica lección de esa versatilidad presentando unas recetas que aunaron tradición y vanguardia, en torno a un ingrediente que comporta sabor único, lujo y categoría, el mejillón amparado por el Consello Regulador de la Denominación de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia”, el sello que garantiza la veracidad del origen y la calidad de este bivalvo.
Si el jueves los futuros cocineros sorprendieron con Mejillón agridulce con espuma de mar, Tartaleta de mejillón y aguacate, Dados de mejillón y chorizo o Cucurucho de mejillón con velouté o cúrcuma, hoy viernes refrendaron su audacia para concebir las recetas y evidenciaron su excelente preparación técnica para ejecutarlas.
El reto no era menor ya que los autores debieron presentar sus trabajos en un formato de showcooking ante un grupo de invitados entre los que se encontraban profesionales de la cocina, de la hostelería, blogueros gastronómicos y representantes de medios de comunicación.
Para esta ocasión la propuesta estuvo integrada por cuatro platos y otros tantos cócteles elaborados con “Mexillón de Galicia” como ingrediente principal. ¿El resultado? Mcburger mejillón; Mexillón a la gallega con espuma de patata; Castaña y mejillón; y Brotes, algas y falso ceviche de mejillón, para comer. Y cada una de esa recetas se maridó con su correspondiente cóctel: Petrogin; Mojito gallego; Mar-terra; y Arousa-blue, respectivamente.
Los futuros cocineros desgranaron ante la audiencia las razones que les llevaron a realizar sus recetas y los pormenores de su realización, sometiéndose además a las preguntas de los invitados.
A la vista de los juicios emitidos por los asistentes, la sensación es que tanto el producto como su manejo estuvieron a la altura de lo esperado.
Gabriela André, responsable de Promoción y Marketing de la DOP “Mexillón de Galicia”, agradeció a los profesores y alumnos del Carlos Oroza la colaboración e implicación mostrada para que estas jornadas se desarrollasen con éxito, contribuyendo así a reforzar la imagen de excelencia del “Mexillón de Galicia”, incentivar su consumo en navidad y, de paso, contribuir a un mayor conocimiento de lo que significa este alimento entre aquellos que en un futuro cercano serán los embajadores de la cocina gallega. 

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“Mexillón de Galicia” lleva la etiqueta a la mesa esta navidad

-Los alumnos de la escuela de hostelería Carlos Oroza dispondrán del mejor mejillón del mundo para realizar diversos platos ycócteles  

-Presentarán sus creaciones en dos jornadas que se celebrarán mañana y pasado en el centro académico pontevedrés

“Mexillón de Galicia, a etiqueta na túa mesa” es el título de la iniciativa con la que el Consello Regulador de la Denominación de Orixe Protexida “Mexillón de Galicia” pretende incentivar el consumo de este bivalvo y convertir al “Mexillón de Galicia” en el producto estrella de los menús navideños.

Para ello contará con la colaboración de la escuela de hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, cuyos alumnos han asumido el reto de elaborar en dos jornadas diversos platos y cócteles utilizando como ingredientefundamental el mejor mejillón del mundo, el que está amparado por el sello que otorga la DOP “Mexillón de Galicia” y que garantiza la veracidad del origen y de la calidad de este producto.

Mañana jueves, a partir de las 19,30 horas, será la primera parte del evento. En ella los alumnos elaborarán 13 aperitivos y dulces recurriendo al Mexillón de Galicia como ingrediente básico.

Al día siguiente , viernes día 11, a partir de las 11 horas será elshowcooking. Durante su desarrollo los alumnos elaborarán cuatro platos y otros tantos cócteles, explicando en detalle el proceso de elaboración de cada una de las recetas ante un grupo de invitados integrado porprofesionales de la cocina, blogueros gastronómicos y medios de comunicación, que posteriormente las degustarán.

Esta iniciativa permitirá además trasladar a los futuros cocineros información acerca del “Mexillón de Galicia” que contribuya a su mayor conocimiento no solo desde el punto de vista gastronómico, sino también como alimento estrechamente ligado a la economía, cultura e historia de Galicia. 

¿Qué hace al Mexillón de Galicia tan especial?

Cuando hablamos de Mexillón de Galicia lo hacemos de tres aspectos que forman parte de un todo. Mexillón de Galicia es producto, es alimento y es marca.

Como producto es único en el mundo gracias a unas características que le confieren tal distinción. Se cultiva en las rías gallegas, muy ricas en nutrientes, en fitoplancton, el alimento del mejillón. Su producción se realiza empleando el sistema tradicional de batea, uno de los más eficientes del mundo pues en sólo 17 meses el mejillón alcanza su talla comercial.

El cultivo es totalmente natural. El mejillón aprovecha de la forma más eficiente esa riqueza de las rías. Y además es un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Todas estas características naturales, unidas al saber hacer de muchos hombres y mujeres que han hecho de la producción de este bivalvo su forma de vida, han propiciado la generación de riqueza en las zonas donde se cultiva, al tiempo que han convertido al Mejillón de Galicia en el primer producto del mar en Europa con el distintivo DOP. Actualmente, es el único producto del mar en España en poseerlo, lo que otorga al Mejillón de Galicia un prestigio y distinción que no tienen los de otras procedencias.

Como alimento tiene unas características organolépticas que lo hacen inconfundible. Sabe y huele a mar y su color, su palatabilidad y su texturalo convierten en un manjar.

Desde el punto de vista nutricional es un alimento muy sano. Es altamente proteico, bajo en grasas, y las que posee son las denominadas grasas buenas, las del grupo Omega 3. Es fuente natural de vitaminas B12, B2 y B9. Y también es fuente natural de sales minerales. Posee hierro, selenio,fósforo, zinc, iodo y potasio.

Y en la cocina, una de sus características más definitorias es su versatilidad. Buena prueba de ello serán las recetas elaboradas por los alumnos del Carlos Oroza.

Como marca, la DOP certifica el origen y garantiza la calidad del mejillón.
En el mercado puede encontrarse en distintos formatos: fresco, en conserva, cocido, congelado y pasteurizado. Y distinguirlo es fácil. Se identifica por el logotipo cuadrado que incorpora el texto Mexillón de Galicia Denominación de Orixe Protegida.

Este es un matiz de la máxima importancia, ya que no todo el mejillón que se cultiva en Galicia puede denominarse con estas tres palabras: Mexillón de Galicia. Sólo el que cumple los requisitos de su reglamento.

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¿Serías capaz de comer coma un invidente? No CIFP Carlos Oroza repiten experiencia en colaboracion coa ONCE.

Este mércores 22 de abril, no CIFP Carlos Oroza desenvolverase un xantar especialmente deseñado para persoas con discapacidade visual, asociados da ONCE. O alumnado que atenderá o servizo deste xantar ten recibido formación específica da ONCE para desenvolver correctamente o servizo con estes clientes tan especiais para o CIFP.

Esta actividade forma parte do proxecto do noso centro "Para ti, para min...para todos" co que o CIFP Carlos Oroza quere concienciar e preparar a todo o seu alumnado de hostalaría e turismo para atender correctamente aos clientes con algún tipo de discapacidade.

Para compartir a experiencia de degustar un xantar sen poder usar o sentido da vista, os comensais que non teñen discapacidade visual participaran utilizando un antifaz que a asociación ONCE lles facilitará.

(Foto de La Voz de Galicia, Edición Pontevedra)

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Ciencia e Gastronomía dos produtos da acuicultura de Galicia no Carlos Oroza coa colaboración do IGAFA

O CIFP Carlos Oroza informa de que o vindeiro venres, 27 de marzo, ás 12.15 da mañá no aula restau-rante Álvaro Cunqueiro do noso centro, realizarase a presentación final do proxecto de innovación di-dáctica no ámbito da formación profesional “Ciencia e Gastronomía dos produtos da acuicultura de Galicia”.

O CIFP Carlos Oroza en colaboración co IGAFA levaron a cabo este proxecto que se materializa na elabo-ración da guía de consumo “Ciencia e gastronomía dos produtos da acuicultura de Galicia” e unha páxi-na web. O programa previsto da xornada é o seguinte: 

• 09.15-09.30 Recepción no CIFP Carlos Oroza do alumnado e profesorado do IGaFA. 
• 09.45-10.15 Visita guiada polos talleres Cociña 1, Cociña 2, Panadaría e Cafetaría 
• 10.30-12.00 Participación de varios profesores e alumnado do centro, xunto con alumnado do IGaFA na preparación das especialidades do aperitivo que se servirá posteriormente. 
• 12.15-13.00 Degustación e servizo de aperitivo que se realizou nos talleres, entrega da guía de consumo e presentación do marco básico da web do proxecto. 

A esta actividade están convidados e confirmados: 

- Consello Regulador do Mexillon de Galicia 

- Empresa Porto Muiños 

- Representantes de AROGA

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ThinkingFoods: Roberto Brisciani visita Pontevedra da man do CIFP Carlos Oroza o xoves 12 de Marzo.

O CIFP Carlos Oroza informa de que o vindeiro xoves, 12 de marzo ás 16.30 horas, no Auditorio da  Cidade Infantil Príncipe Felipe desenvolverase a conferencia: “Conociendo tus límites: ¿Por qué tu negocio no crece? de Roberto Brisciani afamado autor do libro “El secreto de un restaurante magnético”, premiado como a mellor publicación gastronómica do ano 2010 e gañador do Gourmand Cook Book Awards (o Óscar dos libros gastronómicos) como “Best Book for Professionals” no mesmo ano.

Roberto Brisciani é consultor de empresas do sector da restauración italiana, editor da revista Pizza&Restauración –o medio de máis prestixio da gastronomía italiana en España-, director da Escola Nacional de Pizza e Restauración Italiana, adicándose especialmente a nivel empresarial ao Gruppo Pizza, sociedade adicada ao Consulting de negocios de restauración e Thinking Foods, empresa que desenvolve fórmulas de masa de pizza a medida para clientes industriais e artesanais.

Tanto para Roberto Brisciani como para as empresas que desenvolveu, o seu motor é “elevar o éxito dos negocios de restauración”, por elo cada interacción de Roberto Brisciani cos emprendedores deste sector está sempre movido por aportar as ferramentas que fagan que os seus negocios acaden o éxito desexado.

Esta interesante conferencia, por primeira vez en Galicia, está dirixida ao alumnado do centro, a todos os empresarios do sector da hostalaría, a restauración e as industrias alimentarias que desexen asistir á conferencia, cuxa entrada é libre ata completar aforo.

A actividade está organizada polo xefe do departamento de Industrias Alimentarias, Manuel Patiño xunto con J. Carrera Grupo, delegado en Galicia de Thinkfoods.

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Unha semana de actividade gastronómica frenética levará ao CIFP Carlos Oroza a participar en Edugal, realizar o 2º concurso de sumillería Suso Domínguez e acoller un showcooking a cargo de Pepe Solla (Casa Solla), Javier Olleros (Culler de Pau) e Diego López (La Molinera-Lalín).

 

Frenéticas. Así serán as actividades que desenvolverá o CIFP Carlos Oroza na semana dos vindeiros 25,26 e 27 de febreiro.Nelas levará ao CIFP Carlos Oroza a participar en Edugal, realizar 2º concurso de sumillería Suso Domínguez e acoller un showcooking a cargo de Pepe Solla (Casa Solla), Javier Olleros (Culler de Pau) e Diego López (La Molinera-Lalín)

O detalle das mesmas é o seguinte:

25 de febreiro (mércores)

Ás 10 horas, no auditorio da Cidade Infantil Príncipe Felipe, haberá un showcooking a cargo de Pepe Solla (Casa Solla), Javier Olleros (Culler de Pau) e Diego López (La Molinera-Lalín) para todo o alumnado do noso centro e escolas convidadas. A entrada será libre ata completar aforo para todas as persoas que desexen asistir a esta actividade.

26 de febreiro (xoves)

Arredor das 10 horas darán comezo as probas que forman parte do 2º concurso de sumillería Suso Domínguez. Haberá probas que se desenvolvan no noso centro, e a partir das 12 horas, tódalas probas se desenvolverán no auditorio da Cidade Infantil. Participarán tódalas escolas de hostalaría de Galicia e tres de Portugal.

27 de febreiro (venres)

O CIFP Carlos Oroza participará na feira de educación Edugal cun showcooking (elaboración de pratos e cócteles á vista do cliente con posterior degustación) a cargo dos segundos cursos dos Ciclos Superiores de Dirección de Cociña e Dirección de Servizos, xunto co primeiro curso de Ciclo Superior de Dirección de Cociña. Os profesores encargados desta actividade serán Daniel Pulzoni, Antonio Suárez e Nuria Ruíz. Poderán asistir a este showcooking ata 100 persoas, que deberán recoller un tique de acceso nun stand da feira de Edugal. A actividade ten previsto o seu comezo arredor das 11.30 horas.

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Alumnos de Hostalería de Lamego (Portugal) participan en un intercambio de gastronomía con CIFP Carlos Oroza de Pontevedra

O CIFP Carlos Oroza de Pontevedra recibirá os vindeiro días 9, 10 e 11 de febreiro a visita da Escola de Hostalaría Douro Lamego de Portugal. 

Ámbolos dous centros son socios colaboradores de proxectos de intercambio en gastronomía e enoturismo. A estancia da Escola de Douro Lamego prolongarase durante tres días, nos que desenvolverán as seguin-tes actividades institucionais como unha recepción no Pazo Provincial da Deputación de Pontevedra ou unha visita ao IGAFA.

Tamén se achegarán a un centro hostaleiro de primeiro nivel como é o Gran Hotel de La Toja, participarán nunha visita á adega de Eidos de Padriñán ou visitarán o conxunto arquitectónico de Combarro.

No transcurso da xornada do mércores día 11 no CIFP Carlos Oroza, elaborarán e servirán un menú gastronómico a escola de Hostalaría Douro Lamego coa colaboración do alumnado do CIFP Carlos Oroza.

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CIFP Carlos Oroza: La "fábrica" de talento y cocineros de la gastronomía galega en Pontevedra

Galicia cuenta con unos Centro Integrados de Formación Profesional en el ámbito de la hostelería y turismo que merecen todos los reconocimientos, por la cantidad de grandes profesionales que salen de sus promociones. El más conocido quizás sea el santiagués Lamas de Abade, también lo es en el norte de Galicia el Fragas do Eume en Pontedeume, pero es de justicia, hablar de aquel que está más cerca geográficamente hablando de GastroyPolítica y que corresponde al CIFP Carlos Oroza.

Son muchas las promociones que ya han formado este centro pontevedrés, que está situado en la zona de Montecelo al lado de Príncipe Felipe. Sin duda, sus menús, que ofrecen a diario durante el curso escolar, son una muestra de lo que después encontraremos en los restaurantes de Galicia, como por ejemplo en el Restaurante A Estación de Cambre, donde la Estrella Michelín, Beatríz Sotelo ( y Juan Crujeiras), los muestra a sus clientes, ya que ella cursó sus estudios aquí, antes de completarlos con stages en distintos y reconocidos restaurantes y cocineros.

Es bastante complicado acceder a su aula restaurante Alvaro Cunqueiro, ya que suele estar siempre lleno, aunque sea previa reserva,  además de tener que, obligatoriamente estar presentes a las 13.45-14.00 que es cuando empiezan el servicio de sala. Aún así merece la pena, reservar con tiempo y disfrutar del aprendizaje de la futura cocina de Galicia.

Actualmente el centro que está integrado por el equipo directivo de Manuel Hermo, Pilar Tallón, Juan Ferradás o Ricardo Fernández, entre otros, está cosechando grandes éxitos como el servicio buffet después de la entrega de los Premios Príncipe de Asturias en Oviedo (al que dedicaré un post específico) o el premio que el estudiante Iván Liu Zhu ganó en el "I Concurso de Cocina con Carne Xata Roxa".

Basten estas fotos y los menús de distintas visitas en el curso 2013 y 2014, además de las jornadas de cazas y setas del 2014 para hacernos una idea de lo que allí se "cuece".

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