Cociña+Conciencia | Encuentro Internacional de.Cocineros | 3 de julio Cidade da Cultura

 

 

“Cociña+Conciencia” es el primer encuentro internacional de cocineros promovido por la Xunta de Galicia con la colaboración del festival PortAmérica y comisariado por Pepe Solla.

Más de 40 cocineros y cocineras de renombre internacional como Ángel León, Sergi Arola, Joan Roca u Oriol Castro se darán cita el miércoles 3 de julio en la Ciudad de la Cultura de Santiago de Compostela, junto a chefs de México, Perú, Colombia o Portugal y bajo la batuta del propio Pepe Solla.

El evento incluirá un almuerzo de exaltación con representantes de las principales asociaciones, denominaciones de origen y productores de la gastronomía gallega, con 20 cocineros locales.

“Cociña+Conciencia” es un encuentro de reflexión sobre la cocina ética, la influencia de los cocineros sobre el bienestar social y los retos de futuro de la gastronomía y la restauración, que sigue la estela de otros encuentros como “Despesques”, la iniciativa de Ángel León (Restaurante Aponiente) y los “Diálogos de cocina” de Euro-toques, presididos por Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Pepe Solla será en esta ocasión el coordinador que hará posible la visita a Galicia de los primeros espadas de la cocina de nuestro país y también a representantes de algunas de las cocinas más relevantes de iberoamérica.

Participarán, entre otros, Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Gerona), Diego Guerrero (DStage, Madrid), Aizpea Oihaneder (Xarma, San Sebastián), Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona) y representantes de la cocina iberoamericana como Edgar Núñez (Sud 777, México), Christian Bravo (Bravo Restobar, Perú), Fabián Delgado o Nicolás López (Villanos en Bermudas, Colombia).

El encuentro, que se desarrollará en privado, quiere crear un espacio de reflexión y diálogo en torno a cuestiones como la sostenibilidad y el cambio climático, el análisis de las tendencias en el consumo y la conciencia social desde el ámbito de influencia de la cocina.

Es además una excepcional ocasión para presentar la gastronomía gallega a estos prescriptores. Con este objetivo se ha organizado un almuerzo de degustación de productos gallegos en el Jardín del Teatro de la Ciudad de la Cultura para crear un espacio de diálogo con los representantes de las principales asociaciones y nuevos valores de la cocina gallega tradicional y de vanguardia, con la participación de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, así como de diferentes colectivos que ejercerán de anfitriones en representación de la excelencia del sector de la alimentación, la restauración y el vino.

Como colofón a la jornada, los participantes podrán descubrir el Showrocking del festival PortAmérica, colaborador de “Cociña+Conciencia”. Un área de restauración que ha sido galardonada a nivel nacional por su singular propuesta, que reúne en un escenario gastronómico a más de 30 chefs internacionales para acercar sus creaciones al público asistente al festival en la popular “carballeira” de Caldas de Reis (Pontevedra).

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El Clúster Alimentario de Galicia renueva su Junta Directiva

• Juanjo De la Cerda, Director Corporativo de I+D y Calidad del Grupo Nueva Pescanova, ha sido nombrado, durante la Asamblea General de socios, nuevo Presidente de Clusaga por un período de dos años.
• Durante la Asamblea General se han presentado las nuevas empresas asociadas al Clúster, que cuenta en la actualidad con un total de 90 socios, la mayor cifra desde su creación en 2010.
• Clusaga incorpora una comisión de sostenibilidad y economía circular al eje dos “Emprendimiento, sostenibilidad y avance de cara a la fábrica del futuro” de su Plan Estratégico 2016-2020.

 La Asamblea General de socios del Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) nombró como nuevo Presidente de la Junta Directiva a Juanjo De la Cerda, Director Corporativo de I+D y Calidad del Grupo Nueva Pescanova. Sustituye en el cargo a Juan A. Vázquez, director general de Bodegas Martín Códax, quien llevaba cuatro años al frente de la organización.

Juanjo De la Cerda, que hasta ahora asumía la vicepresidencia de Clusaga, afirmó que este nuevo cargo “es un honor tanto para él como para Grupo Nueva Pescanova y que seguirá trabajando para que el Clúster contribuya al fortalecimiento, potenciación, crecimiento sostenible y mejora de la competitividad e internacionalización del sector alimentario gallego”.

Durante la Asamblea General, los socios decidieron apoyar la única candidatura presentada para presidir la Junta Directiva del Clúster que se completa con Ignacio Losada (Calvo Congelados) como Vicepresidente, Roberto Carlos Alonso Batista (ANFACO – CECOPESCA) como Secretario, y Andrés Rodríguez (Viña Costeira) como Tesorero.

Como vocales se encuentran Ana Mª Torrado (Universidad de Vigo), José Manuel Núñez (Torre de Núñez), José Miguel Rivero (Calvo), Jorge Eiroa (Vegalsa Eroski), Juan A. Vázquez (Bodegas Martín Códax), Juan Povedano (Larsa), Jesús Zapico (Innolact), Mª Ángeles Romero (Universidad de Santiago de Compostela), Pablo Gómez (Clun) y Ruy Andrade (Pereira Productos del Mar).

Próximos desafíos de Clusaga

Durante la Asamblea General de socios, se analizaron también las actuaciones del Clúster a lo largo de 2018 y se aprobó el presupuesto y cuentas de la entidad. Tal y como afirmó Roberto Alonso, Gerente de Clusaga, “el balance del año es muy positivo. Tanto los proyectos en los que estamos trabajando como los números aseguran estabilidad y crecimiento del Clúster para los próximos años”.

Otro de los puntos tratados el pasado jueves fue la incorporación de las nuevas empresas asociadas al Clúster, que cuenta en la actualidad con un total de 90 socios, la mayor cifra desde su creación en 2010.

Muchos de ellos participan de manera activa en los diversos proyectos y actuaciones realizadas por el Clúster. Especialmente, en Business Factory Food (BFFood) la primera aceleradora del sector alimentario que conocerá sus seis primeros proyectos acelerados este viernes, 28 de junio en un acto celebrado en el edificio FEUGA en Santiago de Compostela.

Impulsada por la Xunta de Galicia y dinamizada por el Clúster Alimentario de Galicia, BFFood busca atraer e impulsar proyectos innovadores de emprendimiento para hacer frente a los retos del sector en un entorno global.

Precisamente con el objetivo de hacer frente a los desafíos medioambientales y de consumo y tras la revisión del Plan Estratégico 2016-2020, Clusaga ha incorporado una comisión de sostenibilidad y economía circular al eje dos “Emprendimiento, sostenibilidad y avance de cara a la fábrica del futuro” de dicho plan.

Esta evaluación y análisis del Plan Estratégico 2016-2020 la realizó el Instituto de Estudos e Desenvolvemente de Galicia (IDEGA) y la supervisó Edelmiro López Iglesias, Catedrático de la Universidad de Santiago de Compostela.

A través de una cultura de colaboración, Clusaga seguirá trabajando para cumplir sus objetivos y razón de ser, incrementar la competitividad y visibilidad de la industria alimentaria gallega, fomentando la innovación y el compromiso con nuestro entorno.

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LA SUCURSAL (LUGO), LA MOLINERA (LALÍN) E TABERNA A CURVA (PORTONOVO), PREMIOS D.O. RIBEIRO 2019 NAS CATEGORÍAS DE TENDA, SERVIZO EN RESTAURANTE E BAR DE VIÑOS

Os establecementos recibirán os seus galardóns na gala do martes 18 de xuño, que presentarán Xosé Antonio Touriñán e Ledicia Sola

 
A Denominación de Orixe Ribeiro debulla os gañadores das diversas categorías dos seus premios que se entregarán o martes 18 de xuño, a partires das 19:30 horas, no Mosteiro de San Clodio (Leiro, Ourense).
 
La Sucursal, de Lugo, recibirá o galardón á “Mellor tenda especializada – viñoteca”, tomando o relevo a La Tienda de Lino (A Coruña), que foi a agraciada no 2018.
 
La Molinera (Lalín) é recoñecido como “Mellor servizo de viño en restaurante”, o pasado ano premiouse a Bacelo Taberna Vinaria (Ourense).
 
Taberna A Curva, Portonovo, gaña o premio á “Mellor taberna – Bar de viños”, e sucede a Tamarindo (Ourense).
 
Estes tres locais súmanse a Paradores, “Premio de Honra”; aos programas de Televisión de Galicia Labranza e O Agro, “Premio á Mellor Tarefa de Comunicación”; e a Isabel Mijares “Premio Muller e Viño”, da Denominación de Orixe Ribeiro.
 
Na Gala, guiada polos actores Ledicia Solae Xosé Antonio Touriñán, tamén vaise entregar o premio “Vida entre Vides” –á traxectoria ligada á D.O. Ribeiro- e recoñeceranse os mellores viños brancos e tintos, de adega e máis de colleiteiro.
 
O evento é unha celebración arredor dos viños da Denominación de Orixe con máis historia de Galicia que reivindica o traballo de todos os que os fan posibles e reúne aos profesionais das distintas pólas do sector.
 
ABANCA colabora na organización dos Premios D.O. Ribeiro 2019.
 
 
 
Sobre a Denominación de Orixe Ribeiro
 
A Denominación de Orixe Ribeiro é a máis antiga de Galicia, oficialmente protexida no ano 1932, e unha das máis antigas de España. Está conformada por 111 adegas situadas nos vales formados polos ríos Miño, Avia e Arnoia, no noroeste da provincia de Ourense.
 
A D.O. Ribeiro ten unha extensión de 2.220 hectáreas de vide situadas nos concellos de Arnoia, Beade, Boborás, Carballeda de Avia, Carballiño, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Ourense, Punxín, Ribadavia, San Amaro e Toén. Un territorio de grande diversidade vitivinícola onde traballan uns 5.700 viticultores.
 
Produce viños brancos e tintos xenuínos con variedades autóctonas locais: Treixadura, Loureira, Sousón, Brancellao… Así como o Tostado do Ribeiro, un viño naturalmente doce de longa tradición na zona que data do século XIX.
               
A produción da colleita 2018 na Denominación de Orixe foi de 9 millóns de quilos de uva. O 92% da produción total é de viño branco e o 8% de viño tinto. 

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LA D.O. RIBEIRO ENTREGARÁ A PARADORES SU PREMIO DE HONRA; Y A LABRANZA Y O AGRO (TVG), EL GALARDÓN A LA MEJOR TAREA DE COMUNICACIÓN

La octava edición de los Premios de la Denominación de Origen Ribeiro se celebrará en el Monasterio de San Clodio el martes 18 de junio

6 de junio de 2019. La Denominación de Origen Ribeiro vivirá el martes 18 de junio en el Monasterio de San Clodio (Leiro) la octava edición de los Premios D.O. Ribeiro.

Durante la gala se entregará el “Premio de Honra” de la Denominación a Paradores; y el “Premio a la Mejor Tarea de Comunicación” a los programas de Televisión de Galicia Labranza y O Agro.

El Parador Hostal dos Reis Católicos, en Santiago de Compostela, acogió la presentación de los galardones, en un acto que contó con la presencia de Juan Manuel Casares (presidente del Consejo Regulador), Julio Castro (director del Hostal) y Rosa Vilas (adjunta a la dirección de la CRTVG).

Juan Manuel Casares destacó de Paradores su profesionalidad, calidad y “sus cartas de vinos, que ayudan a divulgar la riqueza vitivinícola española y en las que tienen una presencia destacada los de O Ribeiro”.

Desde su instauración en 2012, los Premios de Honra del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribeiro han sido: José Luis Hernáez Mañas, Paco Rego, Josep Roca, los restaurantes gallegos con Estrella Michelin, Cristino Álvarez, Sarah Jane Evans y César Lumbreras, el pasado 2018.

Sobre Labranza y O Agro, el Consejo Regulador quiere destacar “el esfuerzo del equipo que dirige Manuel Cruz por informar tanto de las novedades como de la situación global del mundo agroalimentario y extiende el premio a toda la CRTVG por su servicio”.

De este modo, Labranza y O Agro toman el relevo al periodista Víctor de la Serna, premiado como Mejor Tarea de Comunicación en 2018.

Los Premios, organizados por el Consejo Regulador, reconocerán a los mejores vinos blancos y tintos, de bodega y de colleiteiro, de la Denominación de Origen más antigua de Galicia. Además, también se entregarán los galardones “Mujer y Vino” y “Vida entre Vides”.

En el histórico Monasterio de San Clodio, cuna de la viticultura gallega y sus variedades autóctonas, se van a congregar bodegas, colleiteiros, distribuidores, mayoristas, medios de comunicación, divulgadores, prescriptores…

ABANCA colabora en la organización de los Premios D.O. Ribeiro 2019.

Perfil de Paradores

Paradores de Turismo es la cadena hotelera pública que, desde 1928, es referencia del sector y se ha ganado la confianza de clientes de todo el mundo, unos clientes que buscan exclusividad y un valor añadido a sus estancias.

Sus establecimientos suelen encontrarse en edificios o emplazamientos destacados, muchos de ellos habilitados tras una restauración muy cuidada.

Así el turismo sostenible y de calidad, preservando el patrimonio cultural e histórico, son sus señas de identidad. 

Paradores persigue ser una red de establecimientos hoteleros basada en un servicio de calidad integral, diferenciado, accesible y personalizado.

Un servicio comprometido con el entorno natural, económico e histórico, con el que se pretende potenciar la imagen del turismo español unida a un desarrollo sostenible.

Hoy, Paradores cuenta con 97 establecimientos y más de 4.000 trabajadores.

En Galicia, además de este Hostal dos Reis Católicos, se encuentran los de Cambados, Pontevedra, Ferrol, Baiona, Vilalba, Monterrei, Monforte, Ribadeo, Santo Estevo de Ribas de Sil, Tui y, muy pronto, llegará el de Muxía.

Perfil de Labranza y O Agro

Labranza y O Agro son los programas que dedica la Televisión de Galicia a la información agraria.

Después de 27 años de emisión ininterrumpida y de 1.500 programas, "Labranza" es el decano a nivel estatal de los programas de esta clase y uno de los más veteranos del canal.

Emite de modo semanal reportajes de divulgación sobre los distintos sectores productivos del agro gallego, desde la leche a la viticultura, con un interés especial en aquellas iniciativas que buscan revitalizar al medio rural en Galicia.

Por su parte, “O Agro” es un espacio que ofrece información y reportajes en formato más breve.

O Ribeiro, sus vinos y sus profesionales han aparecido en estos programas de una manera destacada desde su inicio.

Sobre la Denominación de Origen Ribeiro

La Denominación de Origen Ribeiro es más antigua de Galicia, oficialmente protegida en el año 1932, y una de las más antiguas de España. Está formada por 111 bodegas situadas en los valles formados por los ríos Miño, Avia y Arnoia, en el noroeste de la provincia de Ourense.

La D.O. Ribeiro tiene una extensión de 2.220 hectáreas de viñedo situados en los municipios de Arnoia, Beade, Boborás, Carballeda de Avia, Carballiño, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Ourense, Punxín, Ribadavia, San Amaro y Toén. Un territorio de gran diversidad vitivinícola donde trabajan unos 5.700 viticultores.

Produce vinos blancos y tintos genuinos con variedades autóctonas locales: Treixadura, Loureira, Sousón, Brancellao… Así como el Tostado do Ribeiro, un vino naturalmente dulce de larga tradición en la zona que data del siglo XIX.

La producción de la cosecha 2018 en la Denominación de Origen fue de 9 millones de kilos de uva. El 92% de la producción total es vino blanco y el 8% de vino tinto.

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Fábrica de Cervezas Estrella Galicia lanza “La Pelirroja”, su primera cerveza colaborativa

§  Presenta la quinta edición del proyecto Fábrica de Cervezas Estrella Galicia, en este caso una Galician Irish Red, la primera cerveza elaborada mano a mano por sus maestros cerveceros en colaboración con los de la irlandesa O´Hara’s.

§  Tras una larga experiencia y tradición en cervezas tipo lager, la compañía se estrena con esta primer edición limitada de alta fermentación, similar a una Irish Red tradicional pero con matices en sabor y aroma.

§  Hoy miércoles 13 de marzo a las 12:00 horas se abre la venta online de esta edición limitada de solo 10.000 litros que también llegará en los próximos días a puntos de venta seleccionados.

  

§  La creatividad y la experiencia de los maestros cerveceros de Estrella Galicia se materializó anteriormente en cervezas como Pimientos de Padrón, Percebes da Costa da Morte, Calabaza y Vainilla y Castañas, que despertaron gran expectación y se agotaron en cuestión de horas

§  VER VÍDEO: https://youtu.be/3G-11qtxszM

Estrella Galicia sorprende de nuevo con el lanzamiento de su primera cerveza concebida y elaborada en colaboración con el grupo irlandés O’Hara’s. Galician Irish  Red “La Pelirroja” es el nombre con el que esta nueva edición de Fábrica de Cervezas, quinta desde que nació el proyecto, llega a los consumidores esta semana.

Los maestros cerveceros de Estrella Galicia han colaborado en esta ocasión muy estrechamente con sus homólogos de la cervecera irlandesa O´Hara´s, intercambiando así sinergias y experiencias que han quedado plasmadas en el nuevo producto. Tras una larga tradición en las cervezas tipo lager, se trata de la primera cerveza de alta fermentación elaborada por Hijos de Rivera.

“Gallegos e irlandeses compartimos una herencia cultural común, nuestras raíces celtas y eso hay que aprovecharlo. Para ello hemos utilizado las mejores materias primas de nuestra tierra combinadas con el auténtico estilo de cerveza Irish”, comentan los maestros cerveceros de Estrella Galicia.

Por su parte, Alan Stokes, maestro cervecero de O´Hara´s, en su visita a Coruña señalaba que “para mí parecía obvio que teníamos que utilizar lúpulo local, ingredientes locales en la receta de forma que la cerveza parece una Irish red tradicional pero con matices diferentes en el sabor y el aroma”.

La creatividad y la experiencia de la compañía y sus profesionales  se ha visto materializada en anteriores ediciones de Fábrica de Cervezas tales como Pimientos de Padrón, Percebes da Costa da Morte, Calabaza y Vainilla y Castañas, cervezas que despertaron una enorme expectación y que se agotaron en cuestión de horas.

10.000 litros de la Pelirroja

Manteniendo el espíritu artesano de cada una de las ediciones anteriores, nace esta creación de color cobre con reflejos rubí y con corona de espuma beige. Con un aroma limpio, maltoso, que recuerda a avellanas y tofe, surge esta cerveza de sabor ligeramente tostado, con recuerdos a bizcocho y frutos secos y un ligero regusto amargo que resulta fácil de beber.

A partir de hoy, los consumidores podrán encontrar Galicia Irish Red “La Pelirroja” en establecimientos de hosteleria seleccionados, así como en la web de la marca. Los amantes de la cerveza que quieran probar esta nueva modalidad de Fábrica de Cervezas deberán estar muy atentos, ya que solo se lanzarán al mercado 10.000 litros en formato botella de 50 cl.

VER VÍDEO: https://youtu.be/3G-11qtxszM

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El Capricho inaugura las XVII Jornadas de exaltación de carne de buey

·        José Gordón nos sorprende en esta nueva edición de sus Jornadas Gastronómicas con un menú degustación innovador inspirado en gastronomía oriental.

·        El menú, que podrá degustarse durante el mes de febrero, fusiona lo mejor de la cocina asiática con las mejores piezas de buey de El Capricho.

Ayer jueves 31 de enero se presentó en El Capricho la XVII edición de las Jornadas de Exaltación de la Carne de Buey. Unas jornadas que pretenden no sólo dar a conocer las delicias de este producto exclusivo, sino sorprender con nuevas propuestas a la hora de cocinarlo.

Como viene siendo habitual, febrero es para El Capricho el mes de la vanguardia y la innovación. Un mes donde elaboramos y degustamos, inspirados en la gastronomía de otras culturas, nuevos platos donde el protagonista es el buey.

Un año más, durante el habitual cierre del restaurante en enero, José Gordón y su equipo organizaron un viaje gastronómico, este año, por diversas regiones de oriente. Estos viajes le sirven a nuestro chef para empaparse de su cultura y preparar un nuevo menú fusión, con unos 10 pases que tiene que ver siempre con la cocina del país visitado junto con los auténticos cortes de buey de El Capricho.

En esta ocasión, el equipo ha recorrido Tailandia, pero visitaron también China (Shanghái), Singapur y Hong Kong. Aunque son mercados ya desde hace tiempo en ebullición gastronómica, existe una continua inquietud por la innovación y la gastronomía por la que José Gordón se siente enormemente atraído.

José Gordón ha elaborado junto a otros grandes chefs conocidos como Diego Zárate, Luis Arrufat y Adrián Rojas, un novedoso y sorprendente menú que se podrá degustar durante todo el mes de febrero en El Capricho. (Ver minuta anexa)

El periplo por Asia ha dado como resultado un exótico y original menú exclusivo para esta XVII edición de las Jornada Gastronómicas que cada año organiza El Capricho. Esta exquisita propuesta, cuidada hasta el más mínimo detalle, tiene como protagonista absoluto al buey, pero en esta ocasión, acompañado de las mejores materias primas y los sabores de oriente.

A razón de unos 11 platos cada año, las Jornadas Gastronómicas de El Capricho sumarán tras esta edición más de 180 platos diferentes que han sido elaborados con buey; donde la dificultad no reside en no repetir, sino en conseguir año tras año, sorprender.

Durante el mes de febrero, los visitantes podrán degustar en El Capricho esta propuesta innovadora de sabores con el maridaje perfecto entre los productos de las tierras asiáticas y las excelentes piezas que ofrece el restaurante durante todo el año. Todo ello, regado con vinos de la tierra de León y alguna que otra sorpresa que nos reservamos.

EL MENÚ de las XVII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE EL CAPRICHO

·        Sopa de buey tom yum con setas, gambas y taco de carrillera de buey.

·        Xiao long bao de rabillo con cítricos y salsa de soja.

·        Nem de tira de asado, cebolla encurtida y rollito vegetal con chicharrón crujiente.

·        Tartar de cadera con anguila ahumada y curry rojo.

·        Arroz cremoso al curry verde con tendones y judías tiernas.

·        Pata y morro en escabeche asiático de tamarindo con romanescu y naranja china.

·        Fricandó de solomillo a la brasa con setas, bambú y salsa de ostras.

·        Mollejas de corazón al limón con fideos de soja crujientes.

·        Degustación de carnes: Buey Premium y vaca de trabajo.

·        Sorbete de calabaza y jengibre con fresas tibias y pimienta roja de Sechuán.

·        Brioche caramelizado con manteca de buey y namelaka de chocolate blanco y cecina.

EL CAPRICHO

Por la salida 303 de la A6, a la altura de La Bañeza llegamos a Jiménez de Jamuz, un pequeño pueblo del viejo León, célebre por su alfarería y también por albergar desde hace más de cuarenta años uno de los restaurantes más visitados por los carnívoros de todo el mundo: El Capricho.

José Gordón, su propietario, convirtió una de las tradicionales bodegas subterráneas que abundan en la zona, excavada por su abuelo, Segundo Gordón, en un templo de la carne en la que se puede degustar “la mejor carne del mundo”. Así la calificaron los críticos gastronómicos de «The Guardian» y de la revista «Time», entre otras publicaciones.  

La bodega atesora también poderosos vinos de todas las regiones del mundo, “Chateaux” franceses, así como una amplia representación de las denominaciones nacionales.

El Capricho ofrece a quienes se atreven a adentrarse en él una experiencia sensorial de sabores, texturas y aromas.

 

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